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03
利好政策相繼出臺
刺激消費增長，促進餐飲經(jīng)營規(guī)范化
最近半年，國家相繼出臺了多項針對餐飲的利好政策。
3月21日，市場監(jiān)管總局等六部門聯(lián)合印發(fā)《關于加強預制菜食品安全監(jiān)管 促進產(chǎn)業(yè)高質量發(fā)展的通知》，首次明確預制菜定義和范圍，預制菜應當兼具預制化和菜肴的特征，界定預制菜原輔料、預加工工藝、貯運銷售要求、食用方式、產(chǎn)品范圍等，促進預制菜產(chǎn)業(yè)健康和標準化發(fā)展的同時，給市場和廣大消費群體打了一針強心劑。
3月28日，商務部等9部門發(fā)布《關于促進餐飲業(yè)高質量發(fā)展的指導意見》，指出積極推廣“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”等模式、優(yōu)化餐飲供給格局、舉辦特色的餐飲促消費活動、打造地方特色餐飲品牌等措施。
陸續(xù)政策的出臺和落地，給餐飲從業(yè)者營造了自由寬松、科學化、規(guī)范化的經(jīng)營環(huán)境，也刺激和帶動餐飲市場和需求的消費活力。
04
硬幣的B面：
跨界火拼，競爭加劇
餐飲加速淘汰和分化
然而，也有一些業(yè)內(nèi)人士認為，上海這一政策出臺，對于傳統(tǒng)餐飲人來說，不得不說是另一場“沖擊”。
最直接的挑戰(zhàn)就是，跨界者更多了，競爭加劇了。書店、服裝店、超市賣場，都可以經(jīng)營餐飲，同時，依托場域優(yōu)勢，帶給顧客豐富的體驗，這是傳統(tǒng)的、單打獨斗的小餐廳不具備的條件。
顧客更加“不夠用了”！零售人VS餐飲人，將掀起一場降維打擊。
對此，江邊城外聯(lián)合創(chuàng)始人、運營總裁孟洪波坦言，餐飲和零售的成本邏輯本就不一樣，零售場所有聚客優(yōu)勢、房租優(yōu)勢，是“貨架模式”，坪效更高。比如早期的“伊藤洋華堂”，就是典型的“菜場式餐飲”，可以售賣數(shù)十種甚至上百個SKU。但傳統(tǒng)餐飲店受制于人效、坪效的瓶頸，SKU有限。兩者相較，傳統(tǒng)模式的餐廳并不占優(yōu)勢。
同時，以“低價”立足的平價快餐、剛需型餐飲，很可能會被“收割”。
這里指的是，沒有核心價值、沒有差異化的餐廳。這些餐廳在過去一年時間里，卷入“價格戰(zhàn)”中，一味降價，甚至以此為安身立命之本。然而，面對更多手握資源的跨界大佬“入侵”，原本的低價優(yōu)勢變得不再是優(yōu)勢。
“都在說極致性價比，但是我們看日本、歐美，真正的極致性價比都在便利店里、在社區(qū)型菜場里、在大型超市里。極致性價比不是傳統(tǒng)餐飲人可以輕易玩轉的，因為盈利模式、成本結構決定了餐飲很難實現(xiàn)‘物美價廉’。”孟洪波說。
對此，他認為，餐飲人還是要做好場景營銷，而不是一味追求低價性價比，實體餐飲，不是要讓顧客感受到“便宜”，而是“價值感”。做好差異化，“用產(chǎn)品給自己定位，而不是用價格。”
另有一位零售業(yè)內(nèi)人士則表示，政策出臺是好事，但是最終效果還在于落地后，經(jīng)營者的實際反饋如何，以及后期食藥監(jiān)、消防單位等相關部門的執(zhí)行狀況，都是需要長期觀察和逐步磨合的。
來源：餐飲老板內(nèi)參 內(nèi)參君 共2頁 上一頁 [1] [2]
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