來(lái)源：餐飲老板內(nèi)參 孫雨
客流井噴
節(jié)日帶動(dòng)餐廳生意飆升
翹首以盼，五一將至，扛過(guò)三四月生意低谷期的餐飲老板，正在期待生意黃金周的到來(lái)。
其一，夜經(jīng)濟(jì)回歸，餐飲生意步入爆發(fā)期，以燒烤、小龍蝦、茶飲、火鍋等社交屬性極強(qiáng)的夏季熱門品類再次登上美食頂流。央視財(cái)經(jīng)公開(kāi)數(shù)據(jù)顯示，2023年我國(guó)夜游市場(chǎng)規(guī)模達(dá)1.57萬(wàn)億元，90后和00后成為夜間經(jīng)濟(jì)主力消費(fèi)客群。抖音生活服務(wù)數(shù)據(jù)顯示自3月25日以來(lái)，平臺(tái)內(nèi)小龍蝦餐飲店相關(guān)團(tuán)購(gòu)商品銷量同比激增13倍，戶外燒烤相關(guān)商品銷量同比增長(zhǎng)超11倍。
在剛剛過(guò)去的清明假期，夜間經(jīng)濟(jì)浪潮已經(jīng)開(kāi)啟，餐飲生意開(kāi)始升溫。比如海底撈超1300家門店日均接待顧客人次超170萬(wàn)，清明假期首日接待人次近180萬(wàn)，同比增長(zhǎng)超過(guò)35%；胡大飯館第一季度小龍蝦日均銷量在3.2噸以上，清明假期的小龍蝦日均銷量約5.5噸，客流日均接待有9000余人，從中午11點(diǎn)排隊(duì)持續(xù)至凌晨3點(diǎn)，預(yù)計(jì)五一假期將迎來(lái)新的增長(zhǎng)。
其二，餐飲消費(fèi)需求旺盛，政策導(dǎo)向多業(yè)態(tài)場(chǎng)景發(fā)展。國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2024年第一季度，全國(guó)餐飲收入13445億元，同比增長(zhǎng)10.8%；2023年，全國(guó)餐飲收入則首破5萬(wàn)億大關(guān)。9部門推22條舉措促餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，提出培育一批中華美食街區(qū)、指導(dǎo)地方發(fā)展社區(qū)餐飲、地方特色餐飲、鄉(xiāng)村休閑餐飲等業(yè)態(tài)，這也直接帶動(dòng)了餐飲消費(fèi)復(fù)蘇和商家經(jīng)營(yíng)信心。
其三，聚餐場(chǎng)景熱度攀升，目的地餐飲需求膨脹。攜程平臺(tái)顯示，下沉市場(chǎng)旅游目的地?zé)岫妊永m(xù)，天水、徐州、淄博、合肥、南昌、等成為目前五一假期酒店預(yù)訂增速最快的城市，相比去年五一，今年人們?cè)谀康牡剡x擇上更多元和更分散，武漢、大連、福州躋身熱門城市行列，而且大學(xué)生將是五一境內(nèi)出行增長(zhǎng)主力，從以往淄博、天水城市爆紅原因中，大學(xué)生群體起到了極大推動(dòng)作用，作為市場(chǎng)消費(fèi)的中堅(jiān)力量，不乏再次創(chuàng)造奇跡。
就在清明小長(zhǎng)假，以淄博、天水為代表的熱門“小城”旅游已經(jīng)掀起了餐飲爆發(fā)勢(shì)能。淄博燒烤再翻紅，清明期間的八大局日客流量高達(dá)10萬(wàn)人次，早上8點(diǎn)半開(kāi)始限流。“正常情況下門店每天接待能力是3000人，現(xiàn)在晚上客流量在3萬(wàn)以上，一天要串8萬(wàn)串左右。”淄博一位燒烤店老板說(shuō)道。而新晉小城天水在清明假期前兩天，已經(jīng)累計(jì)接待游客超過(guò)65萬(wàn)人次。
然而，面對(duì)大量客流的涌進(jìn)，餐飲老板們真的準(zhǔn)備好了嗎？
時(shí)間不足7天，餐飲老板們還需迅速采取行動(dòng)，率先搶占節(jié)點(diǎn)爆發(fā)和流量?jī)?yōu)勢(shì)，打出品牌勢(shì)能。
靚靚蒸蝦如何抓住“節(jié)”營(yíng)銷？
開(kāi)年首場(chǎng)直播帶來(lái)2000萬(wàn)+GMV
在流量為王的時(shí)代，餐飲行業(yè)既需要“流量”，更需要“留量”。
在搶占流量中，餐飲品牌開(kāi)始意識(shí)到營(yíng)銷的重要性。隨著短視頻、直播吸引流量的優(yōu)勢(shì)凸顯，那些具有野心，且力求做成連鎖和規(guī)模的餐飲品牌，通過(guò)短視頻、直播等方式建立品牌壁壘。天水麻辣燙爆紅后，許多麻辣燙商家涌入直播間賣產(chǎn)品或是傳授麻辣燙制作教學(xué)。
這表明，在餐飲生意旺季，面臨激烈的流量競(jìng)爭(zhēng)，只有搶先布局，才可能在競(jìng)爭(zhēng)中取勝。
在武漢這座英雄城市，小龍蝦是城市美食名片代表，靚靚蒸蝦是有12年經(jīng)營(yíng)史的小龍蝦品牌。
前不久，靚靚蒸蝦2024年抖音首秀大場(chǎng)直播落幕，獲得了總計(jì)2000萬(wàn)+GMV成績(jī)，直播1000萬(wàn)+曝光次數(shù)，#當(dāng)湖北非遺遇上小龍蝦#話題實(shí)現(xiàn)542萬(wàn)次播放。
靚靚蒸蝦老板介紹，靚靚每年大約有4場(chǎng)直播規(guī)劃，直播核心節(jié)奏分為三步曲：1、短視頻預(yù)熱，在直播開(kāi)播前提升品牌活躍度；2、開(kāi)始創(chuàng)意直播大場(chǎng)；3、搜索品專。
“短視頻前期預(yù)熱非常重要，因?yàn)檫@是在每次大場(chǎng)直播前必須進(jìn)行的重點(diǎn)的品牌創(chuàng)意內(nèi)容創(chuàng)造，而且內(nèi)容節(jié)點(diǎn)一般是要提前一年做好規(guī)劃。我們剛剛結(jié)束的2024年首播，采用了短視頻預(yù)熱話題#當(dāng)湖北非遺遇上小龍蝦#，這個(gè)核心創(chuàng)意來(lái)自于我們一家快閃主題門店，位于武漢地標(biāo)美食街區(qū)萬(wàn)松園美食街的9層樓靚靚蒸蝦門店，這家店今年的主題是宣傳湖北文化而推出的非遺主題店，我們復(fù)刻的非遺博物館縮影，店里增加了非遺戲曲、非遺湖北大鼓、非遺曲目演出等元素。
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