來源：餐飲老板內(nèi)參 張心笛
3個(gè)月，“倒下”了46萬家
餐飲進(jìn)入高速汰換期
轉(zhuǎn)眼，2024一季度已經(jīng)完結(jié)。
根據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局最新數(shù)據(jù)顯示，今年一季度餐飲收入達(dá)到13445億元，增長10.8%，其中限額以上餐飲收入3551億元，同比增長9.2%。
另據(jù)企查查數(shù)據(jù)顯示：
新增方面，2024年第一季度，國內(nèi)餐飲相關(guān)企業(yè)新注冊數(shù)量達(dá)到73.1萬家。其中1月新注冊21.8萬；2月新注冊量11.7萬家，環(huán)比減少46.2%；3月新注冊量39.6萬家，環(huán)比激增238.6%。
注銷吊銷方面，2024年第一季度，國內(nèi)餐飲相關(guān)企業(yè)注銷吊銷量達(dá)到45.9萬家。其中1月注吊銷16.7萬家；2月注吊銷量11.2萬家，環(huán)比減少32.8%；3月注吊銷量18.0萬家，環(huán)比增加60.0%。
3個(gè)月時(shí)間，將近46萬餐飲企業(yè)“倒下”。而這個(gè)數(shù)據(jù)在2023年第一季度，才不到14萬家，甚至不及今年3月單月的18萬吊注銷量。同比2023年，2024年第一季度的新增縮減23.4%；吊注銷擴(kuò)大232.6%。
從這些數(shù)據(jù)來看，新增同比縮減、注吊銷同比擴(kuò)大，在經(jīng)歷過去一年的創(chuàng)業(yè)潮后，今年第一季度的餐飲市場，儼然進(jìn)入了高速汰換期。沒能找到突破口“殺”出重圍的餐飲人、餐飲小白們，只能被殘酷的現(xiàn)實(shí)拋下。
不止如此，開年3個(gè)月，也有不少知名、老牌、頭部餐飲“倒下”。
比如新中式烘焙兩大頭部品牌虎頭局與墨茉點(diǎn)心局，在兩年“倒閉”的聲音后，今年開年前者申請破產(chǎn)清算，后者公司注銷；再比如呷哺呷哺、奈雪等頭部創(chuàng)立的副牌被曝大規(guī)模閉店、關(guān)停；更有成立10年的老牌餐飲或“陣亡”或陷入“生死局”……
“陣亡”背后是殘酷的現(xiàn)實(shí)
一季度的餐飲市場，多少有點(diǎn)“慘”
總體來看，一季度的餐飲市場仍是“不均衡復(fù)蘇”，好的更好、差的更差。
財(cái)通證券研究所視頻首席分析師吳文德表示，受到消費(fèi)購買力觀念轉(zhuǎn)變帶來的一些影響，當(dāng)下的環(huán)境呈現(xiàn)出脈沖式消費(fèi)現(xiàn)狀，“節(jié)假日集中消費(fèi)，日常相對理性、保守”。同時(shí)兩級分化的情況更明顯，流量越來越稀缺珍貴。
這一點(diǎn)，從近期爆火的現(xiàn)象級餐飲事件、頭部餐企公開的財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)和諸多動作中，以及不少餐飲老板們在日常交流、社媒分享的心酸與血淚……也能隨處可見。
強(qiáng)烈的對比正在上演：
一面是，各地排隊(duì)王品牌依然動輒1500桌的“長龍”、集體開放加盟沖擊IPO的頭部餐飲、越來越多3.5分的蒼蠅小館被發(fā)掘爆火。
另一面是，“沒人，真的沒人，人到底都去哪了？去年比前年差，今年比去年差，3月底又創(chuàng)了歷史新低，沒有底線的下跌，直接沒有營業(yè)額了……”
在“陣亡與分化”背后，越來越犀利、殘酷的真相暴露出來：
>貴價(jià)、網(wǎng)紅的光環(huán)，不管用了。
曾有不少人調(diào)侃，餐飲行業(yè)盛產(chǎn)“頂奢”，從早餐界的愛馬仕到烘焙里的勞斯萊斯……但在行業(yè)倡導(dǎo)回歸本質(zhì)，消費(fèi)愈發(fā)理性務(wù)實(shí)的當(dāng)下，品牌包裝的噱頭以及網(wǎng)紅流量的標(biāo)簽，不再是一個(gè)值得炫耀的事。
相反地，越來越多消費(fèi)者從源頭上“杜絕光環(huán)”，不盲目跟風(fēng)，選擇扎到胡同里尋找蒼蠅小館，從口口相傳的味道與品質(zhì)中建立自己的“紅黑榜”。
>頭部做副牌，難；老牌做轉(zhuǎn)型，也難。
繼湊湊之后成為呷哺集團(tuán)“殷切希望”的趁燒，可以說是“副牌”中最高調(diào)的一個(gè)，首次公開業(yè)績時(shí)就靠著“月均營收突破250萬、全年單店?duì)I收預(yù)破3000萬”的成績單一鳴驚人。但在燒烤市場高速變局以及年輕人消費(fèi)心態(tài)的轉(zhuǎn)變下，低不下身段的趁燒顯然拼不過量大實(shí)惠還熱情的淄博小燒烤，走向了多地關(guān)店和緊縮的局面。
行業(yè)迎來“極致性價(jià)比”沖擊的當(dāng)下，大家紛紛用“瘦身”和“低價(jià)高質(zhì)”來尋找新出路，無法快速適應(yīng)新環(huán)境，只一味期盼時(shí)代重回3年前，最終的結(jié)果只能是“追不上曾經(jīng)的自己”。
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