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2024的第一波關(guān)店潮
原因在哪里？
2023年迭起的餐飲創(chuàng)業(yè)潮，被視為行業(yè)競爭進(jìn)入白熱化階段的重要原因之一。大量創(chuàng)業(yè)者涌入，打亂了行業(yè)平穩(wěn)回溫的速度，加劇市場競爭。
2024雖然創(chuàng)業(yè)潮褪去，新增門店量逐漸回歸常態(tài)，但創(chuàng)業(yè)潮對整個行業(yè)生態(tài)的影響還在持續(xù)。這一時期餐飲品牌在激烈競爭下推出的“極致”玩法、做出的決策等等，還將在未來一段時期持續(xù)。
比如價格競爭。“9.9元”已經(jīng)成為商家乃至消費(fèi)者盡知的符號，當(dāng)所有人都知道“餐飲可以在價格上做到這個程度”，餐飲門店再想要提高價格，平衡房租水電人力食材等各項(xiàng)成本、維持企業(yè)可以健康生長的利潤空間，就得做更多努力，讓消費(fèi)者依舊有超值的感知。
對企業(yè)而言，價格調(diào)整是好學(xué)好上手的短平快玩法，立竿見影，而長續(xù)地做出極致性價比、質(zhì)價比，并給消費(fèi)者這樣的品牌影響，需要水滴石穿的努力。
當(dāng)下餐飲環(huán)境中，頭部品牌長期深耕行業(yè)、塑造的品牌價值進(jìn)一步彰顯。
于是2024年開年“王炸”，海底撈、珮姐等一批知名企業(yè)抓住機(jī)遇，直營轉(zhuǎn)加盟，發(fā)揮品牌能力、借助加盟模式的杠桿，加速規(guī)模擴(kuò)張，擴(kuò)大企業(yè)勢能。
馬太效應(yīng)彰顯，頭部企業(yè)努力擴(kuò)大自身優(yōu)勢，對缺少充足的餐飲經(jīng)驗(yàn)、抗風(fēng)險能力較弱的餐飲人，尤其是2023年創(chuàng)業(yè)潮時期涌入餐飲行業(yè)的新餐飲人來說，本就難以做好策略轉(zhuǎn)型，加上大佬發(fā)起“競爭”，資金鏈撐不住后，就進(jìn)入最后的關(guān)店盤點(diǎn)。
如果創(chuàng)業(yè)潮繼續(xù)，這批關(guān)閉后進(jìn)入周轉(zhuǎn)期的門店也許很快會被新的門店占據(jù)。但因?yàn)椴惋媱?chuàng)業(yè)逐步回歸常態(tài)，2023年初那樣報復(fù)性開店的人少了，商鋪停留在待租時期的時間延長。
內(nèi)參君公司樓下美食廣場入口處，去年夏天一家熱門檸檬茶品牌進(jìn)駐，開出檔口店。檸檬茶只做了一季的生意就關(guān)店了，那個檔口后續(xù)不間斷會出現(xiàn)幾個人在里面談，但從結(jié)果來看，這些談的人和檔口上貼的“旺鋪招租”的紙都沒有為它帶來新的生意，直到今天，這個檔口還是空的。
天津某臨社區(qū)的寫字樓底商火鍋店相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴內(nèi)參君，旁邊的一家初代明星火鍋店去年秋天就已經(jīng)停業(yè)。但直到今年3月，該點(diǎn)位仍未有新品牌進(jìn)駐。這只是眾多案例中的兩個。
此外，3、4月本就是傳統(tǒng)的消費(fèi)疲軟期。消費(fèi)者剛在春節(jié)一筆大花銷后，消費(fèi)趨于謹(jǐn)慎。許多餐飲門店訂單數(shù)相較其他月份就有一定程度的下跌。
多重原因疊加，形成2024開年“創(chuàng)業(yè)潮褪去，但競爭更加白熱化、更加慘烈”的餐飲新生態(tài)。
小結(jié)
社交網(wǎng)絡(luò)上，不時能刷到餐飲老板的發(fā)問：今年3月比去年3月營業(yè)額同比下降幾成，這樣難的時期什么時候才能結(jié)束。
這個問題也許沒有答案。
餐飲進(jìn)入新生態(tài)，賣方市場轉(zhuǎn)變?yōu)橘I方市場。新環(huán)境中，不但是餐飲企業(yè)，供應(yīng)鏈也在積極轉(zhuǎn)型。幾位餐飲供應(yīng)鏈老板都表示，現(xiàn)在主要發(fā)展方向就是“總成本領(lǐng)先”，只有總成本領(lǐng)先后，才能拿規(guī)模優(yōu)勢去和自己的更上游原材料收購端口談價格。
“現(xiàn)在不止是品牌C端在談‘質(zhì)價比’、‘極致性價比’，就連我們這些做供應(yīng)鏈的廠商，也要提供更具有價格競爭力產(chǎn)品給餐飲品牌。”
改變問法，也許可以更好地回答這樣難的時期何時結(jié)束。問新消費(fèi)環(huán)境，消費(fèi)者現(xiàn)在要什么，餐廳可以給什么。如何從內(nèi)迭代，讓品牌讓企業(yè)在新消費(fèi)環(huán)境中富有競爭力。
來源：餐飲老板內(nèi)參 余從 共2頁 上一頁 [1] [2]
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