|
大量富有地方特色的社區(qū)食堂不斷涌現(xiàn)，像上海就有帶平價(jià)面包房的社區(qū)市場(chǎng)，有的還混搭了健身房、圖書館，還有的直接搬出28元暢吃自助，成為打工人最愛(ài)的“窮鬼食堂”。
另一方面，社區(qū)餐飲正朝著品牌化、連鎖化的方向發(fā)展。袁記云餃已經(jīng)跑出了3310家店的體量，2023年開(kāi)出了近1300家門店，近日還在益陽(yáng)建立了副牌“袁小餃”的生產(chǎn)基地，開(kāi)始向下沉市場(chǎng)發(fā)力。
喊出“決戰(zhàn)未來(lái)社區(qū)餐飲十年”的口號(hào)的紫光園，仍在不斷開(kāi)店，拓展新店型。
在紫光園集團(tuán)總裁劉政看來(lái)，社區(qū)街邊餐飲永遠(yuǎn)有需求，且在未來(lái)需求量會(huì)增大。“社區(qū)有老有小還有青年人，其實(shí)把社區(qū)的一老一小抓好了，青年人也就來(lái)了。現(xiàn)在已經(jīng)有2.5億銀發(fā)族，這是一大群人，而且未來(lái)這個(gè)數(shù)字可能還會(huì)增長(zhǎng)。”
03
社區(qū)餐飲外，更廣闊的餐飲場(chǎng)景正展開(kāi)
當(dāng)我們討論社區(qū)餐飲的崛起時(shí)，總會(huì)提到商場(chǎng)紅利的逐步消失，等客上門的時(shí)代一去不復(fù)返。但當(dāng)我們回望餐飲時(shí)代，它有點(diǎn)像90年代的日本餐飲業(yè)，高增長(zhǎng)率、高淘汰率、高死亡率。財(cái)經(jīng)作家吳曉波曾說(shuō)：日本餐飲有中國(guó)餐飲看得到的未來(lái)。
用20年走出這一困境的重要經(jīng)驗(yàn)之一就是多品牌發(fā)展策略，日本餐飲連鎖企業(yè)普遍認(rèn)為只有一個(gè)品牌是危險(xiǎn)的。這一策略背后必然涉及到靈活選址，考慮目標(biāo)客戶、定位和市場(chǎng)滲透等多方面，進(jìn)行有效的品牌創(chuàng)新和多元化發(fā)展。
因此，我們能看到近期各大頭部品牌動(dòng)作頻頻，開(kāi)社區(qū)店，深度挖掘社區(qū)餐飲，進(jìn)校園，抓住年輕消費(fèi)者，開(kāi)線上外賣店，線上線下雙戰(zhàn)場(chǎng)，積極開(kāi)拓下沉市場(chǎng)，繼續(xù)挖掘消費(fèi)潛力......一個(gè)沒(méi)有定式的餐飲時(shí)代已經(jīng)到來(lái)，商場(chǎng)店不再是唯一的選擇，或者首選。
來(lái)源：餐企老板內(nèi)參 七飯 共2頁(yè) 上一頁(yè) [1] [2]
|
