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現(xiàn)炒、平價(jià)、下飯，
湘式蓋碼飯招攬顧客的殺手锏
事實(shí)上，廣東地區(qū)的碟頭飯、北方地區(qū)的燴飯等，在炒制形式、吃法和定價(jià)上都與湘式蓋碼飯的一定的相似之處，但截至目前，碟頭飯、燴飯大多只以一款單品的形式存在于一些快餐店內(nèi)，而蓋碼飯卻被單拎出來開店、連鎖化擴(kuò)張。
這很大程度上得益于，這批湘式蓋碼飯品牌拿捏住了消費(fèi)者的新需求。
首先是平價(jià)、實(shí)惠。上文提到，一份蓋碼飯最低在十幾元，雙拼或套餐大多在20元出頭，性價(jià)比優(yōu)勢(shì)突出，尤其是在北上廣深等一線城市。
其次是，現(xiàn)炒、有鍋氣。談?lì)A(yù)制菜色變的眼下，主打“現(xiàn)炒”概念的餐廳越來越多。1月底，紅餐網(wǎng)曾在大眾點(diǎn)評(píng)上搜索“預(yù)制菜”相關(guān)話題，各個(gè)城市出現(xiàn)“不是預(yù)制菜的飯店”這類所搜關(guān)鍵詞的結(jié)果都不少。比如定位在上海、北京，“不是預(yù)制菜的飯店”的結(jié)果分別在93222個(gè)、105634個(gè)。
直擊消費(fèi)痛點(diǎn)，將“現(xiàn)炒”的概念“大張旗鼓”地展示出來，放大蓋碼飯的價(jià)值感，是這批蓋碼飯品牌招攬顧客的核心武器之一。
比如文章開頭提到的北京的那家蓋碼飯，就憑借“不做預(yù)制菜、全靠猛火現(xiàn)炒”的概念迅速出圈。全國門店約400家的霸碗蓋碼飯，也主打“現(xiàn)炒蓋碼飯”。
紅餐網(wǎng)翻閱多家蓋碼飯店的消費(fèi)者留言，類似“很有鍋氣的爆炒”“現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)炒，性價(jià)比很高”“就沖著現(xiàn)炒的概念來的”等評(píng)價(jià)非常多，現(xiàn)炒的吸引力可見一斑。
第三是，“成癮”、下飯。美團(tuán)外賣及王老吉聯(lián)合發(fā)布的《2023年中國辣文化報(bào)告》顯示，全國超過六成的受訪者喜歡吃辣。
眾所周知，湘菜以香、辣、鮮、嫩為主，是公認(rèn)的下飯神器。一道尋常的菜品，經(jīng)過一番“湘式魔法”的加工后，原本普通的味道變得爽辣鮮香，下飯能力滿級(jí)。在“全民愛吃辣”的時(shí)期，湘式蓋碼飯也以成癮性強(qiáng)，下飯的特質(zhì)勝出。
從網(wǎng)友的蓋碼飯店推薦菜來看，均是以辣椒炒肉、小炒黃牛肉、農(nóng)家一碗香、酸辣雞雜蓋碼飯等以香辣為主打的湘式為主。而“很辣很過癮”“下飯”“炒得很入味”等關(guān)鍵詞，同樣頻繁地出現(xiàn)在各大主打湘式蓋碼飯的餐飲店的評(píng)論里。 共3頁 上一頁 [1] [2] [3] 下一頁
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