來源：職業(yè)餐飲網(wǎng) 旖旎
超市巨頭永輝，在福州、浙江等地新開“快餐廳”！
主打現(xiàn)炒現(xiàn)做的“自選模式”，人均15元！
縱觀各大商超最近的新動(dòng)作，不難看出今年似乎格外重視餐飲板塊。
像是宜家也在大連、上海等地宣布推出88元自助晚餐。
那究竟永輝的快餐廳有著怎樣的新模式？
它的殺入又是否會攪動(dòng)如今早已內(nèi)卷嚴(yán)重的快餐賽道？
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永輝新開“自選快餐廳”，人均15元！
對于年輕人來說，如今哪里有性價(jià)比，哪里方便，就去哪里解決一日三餐。
為了解決購物場景老化、服務(wù)半徑太短，年輕人不光顧的問題，隨著山姆、盒馬、胖東來等大型商超紛紛開設(shè)餐飲區(qū)，原本是解決日常所需的超市，成了很多社區(qū)客群的“理想食堂”。
而像永輝這樣的超市巨頭，也試圖讓自己的客流多一條“流量變現(xiàn)”之路，新開快餐廳，讓顧客在購物之余，也能夠在自己的社區(qū)食堂進(jìn)行餐飲消費(fèi)。
1、在福州商超一層開獨(dú)立“快餐廳”
早在云南新旗艦店開業(yè)的時(shí)候，永輝就透露，在福州濱江專門在超市門店周邊，推出極具性價(jià)比的獨(dú)立快餐店——永輝社區(qū)食堂，解決顧客一日三餐的需求。
而職餐記者打卡福州門店時(shí)發(fā)現(xiàn)，這家快餐廳，的確擁有自己的獨(dú)立門頭。
顧客可以從超市內(nèi)進(jìn)入，也可以直接走快餐廳的門進(jìn)入下單就餐。
1）20多個(gè)SKU，現(xiàn)炒現(xiàn)做，走自選模式
同大米先生、鄉(xiāng)村基、老鄉(xiāng)雞等自選快餐一樣，永輝的這家快餐廳走得也是現(xiàn)炒現(xiàn)做的自助自選模式。
顧客自己拿餐盤，選擇已經(jīng)在明檔擺好的各色菜肴，然后統(tǒng)一核算買單。
目前這家快餐廳擁有20多個(gè)SKU，分為葷菜如紅燒排骨、黑椒牛柳等，半葷菜像是香干肉絲、肉沫茄子、筍干炒肉等、素菜酸辣土豆絲、炒豆芽等。
除此之外，還有湯羹類，比如茶樹菇老鴨湯、玉米排骨湯等。
2）炒豆芽1元、半葷菜6元、素菜3元、葷菜8-16元，人均15元左右
“麻婆豆腐和炒豆芽搞活動(dòng)只要1塊錢，這么便宜很少見”；
“干凈衛(wèi)生，一葷一素加米飯就15元，現(xiàn)在一份麻辣燙都要40元”；
“價(jià)廉物美，平民化食堂很接地氣”；
從顧客評論可以看得出，永輝的快餐廳在價(jià)格上很實(shí)惠，可以說是極致性價(jià)比。
素菜1-3元每份，像是炒豆芽只要1元，土豆絲只要3元每份，半葷菜只要6元每份，葷菜也就8-16元左右。
如果一葷一素加米飯，核算下來人均也就在15元左右。
3）免費(fèi)加湯、加飯、小菜、自助打包
目前餐廳提供免費(fèi)加湯加飯服務(wù)，還有免費(fèi)小菜，如果吃不完，顧客還可以自己自助打包。
2、浙江快餐店模式有所不同，菜品論斤稱重，1.98元/兩
而職餐記者發(fā)現(xiàn)，永輝在浙江也開出自選快餐廳，但模式與福州的略有不同。
浙江的快餐廳門店，限時(shí)營業(yè)，午餐11：00-13:30，晚餐時(shí)間17:00-19:30開放。
不是按份售賣，而是論斤稱重，自選稱菜目前的嘗鮮價(jià)為1.98元/兩，人均差不多都是15元左右。
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