來(lái)源：餐飲老板內(nèi)參 張?chǎng)狋~(yú)
01
沒(méi)錢(qián)消費(fèi)的年輕人
正涌入社區(qū)食堂
最近，社區(qū)食堂這個(gè)品類(lèi)，又一次走入大家的視野。前有“點(diǎn)不起外賣(mài)的上班族，正在占領(lǐng)老年食堂”，后有“社區(qū)食堂，城市的省錢(qián)密碼”。
這一波社區(qū)食堂“熱”，核心在于精準(zhǔn)抓住了年輕消費(fèi)群體。在社交平臺(tái)上，每出現(xiàn)一個(gè)“社區(qū)食堂”的帖子，就會(huì)有不少人在下方留言“希望X（地區(qū)）也盡快開(kāi)業(yè)”、“請(qǐng)問(wèn)X（地區(qū)）有嗎”、“干凈又衛(wèi)生，吊打外賣(mài)”……
沒(méi)錢(qián)消費(fèi)的年輕人，在老鄉(xiāng)雞不敢點(diǎn)兩個(gè)菜，卻敢在社區(qū)食堂點(diǎn)上三菜一湯。
這波流行，有幾個(gè)明顯的特征：
其一，全國(guó)多地出現(xiàn)“社區(qū)食堂”熱，新店猶如雨后春筍涌出。一些食堂，甚至搖身變成了網(wǎng)紅餐廳。企查查數(shù)據(jù)顯示，搜索關(guān)鍵詞為社區(qū)食堂的注冊(cè)企業(yè)大約4500多家（在業(yè)、存續(xù)），其中近一年里成立相關(guān)企業(yè)大約近1000家。當(dāng)然，這還不包含一些名字中不含“社區(qū)食堂”的社區(qū)型餐廳。事實(shí)上，在大眾點(diǎn)評(píng)顯示，成都、杭州、武漢等全國(guó)多地“冒頭”了不少社區(qū)食堂新品牌，有的甚至搞連鎖、放加盟……
其二，打造社區(qū)私廚服務(wù)平臺(tái)的杭州宅家吃飯獲得融資。前不久，宅家吃飯宣布完成3000萬(wàn)人民幣Pre-A輪融資，這個(gè)APP主要提供專(zhuān)屬定制、上門(mén)服務(wù)，包含“私廚定制”、“地域特色”、“上門(mén)服務(wù)”、“寶寶＆老人餐食服務(wù)”。再一次將“私廚”模式拱上了熱搜。
其三，成人小飯桌也開(kāi)始流行。抖音上，“小飯桌”相關(guān)話題有近2億播放量，不少成年人甚至混進(jìn)小飯桌，與小學(xué)生“拼飯”。吃膩了快餐的打工人，在理性消費(fèi)的大氛圍下，消費(fèi)觀念回歸到了“真需求、高性?xún)r(jià)比”上，消費(fèi)者要的是“降級(jí)”的價(jià)格和“永遠(yuǎn)不會(huì)降級(jí)”的體驗(yàn)。
不管是宅家吃飯還是小飯桌，雖然食安與合規(guī)性一直存在爭(zhēng)議，但可見(jiàn)的是，圍繞社區(qū)的生意機(jī)會(huì)，依然在不斷被深耕。
其四，各地政策支持，帶動(dòng)推進(jìn)了社區(qū)食堂的繁榮。昆明、上海、銀川、石家莊等地均于2023年發(fā)布了社區(qū)食堂相關(guān)的政策，鼓勵(lì)開(kāi)辦餐廳，并給予一些政府補(bǔ)貼。詳見(jiàn)下表：
02
探店社區(qū)食堂：
老人、大孩小孩、男士女士及騎手有不同定價(jià)
內(nèi)參君走訪了北京的幾個(gè)社區(qū)食堂。
某個(gè)工作日下午，內(nèi)參君來(lái)到一家名為“橙了個(gè)飯社區(qū)食堂”，門(mén)口有老人孩子在休息，當(dāng)時(shí)店里沒(méi)有顧客用餐，還能看到中午所剩不多的幾種炒菜，店員稱(chēng)，晚餐將在下午5點(diǎn)開(kāi)始。
門(mén)店面積不大，更像一家快餐小店。在惠民系列套餐中，早餐主要是油條包子豆?jié){等，午餐和晚餐主要是炒菜，面對(duì)老人、大孩小孩、男士女士以及騎手有不同定價(jià)，中午餐時(shí)段幾乎大部分為騎手來(lái)用餐的；此外，門(mén)店還提供如面條餃子、麻辣燙、小火鍋等中餐，三明治、漢堡西餐。算起來(lái)，SKU并不少。
在門(mén)店運(yùn)營(yíng)上，其建立了針對(duì)不同顧客群體的微信社群，有顧客群、騎手群、商家群等，每天有店員在群里同步菜單和當(dāng)天菜品圖片，顧客可以在群里提前點(diǎn)餐再去店里取。
關(guān)于門(mén)店運(yùn)營(yíng)盈利，內(nèi)參君了解到該門(mén)店會(huì)有國(guó)家政府補(bǔ)貼，門(mén)店老板表示有意向繼續(xù)開(kāi)幾家店，但還是需要建立在是否能有國(guó)家補(bǔ)貼以及多少補(bǔ)貼。該店也僅僅運(yùn)營(yíng)不到半年。
“我們還在摸索和學(xué)習(xí)階段，許多細(xì)節(jié)做的不完美。我們主打便宜實(shí)惠套餐，60歲以上老人是8元堂食隨便吃，但是打包會(huì)限量。最初由于沒(méi)有給他們傳遞到這個(gè)信息，出現(xiàn)過(guò)老人們直接拿著自己飯盆打飯打菜的情況，同時(shí)我們也會(huì)檢查身份證或老年卡，確定60歲以上老人。”
為了防止浪費(fèi)和高效，門(mén)店晚餐直接采取盒飯模式，三菜一主食分為兩個(gè)盒飯?zhí)撞凸╊櫩瓦x擇。
隨后，內(nèi)參君來(lái)到一家“社區(qū)大食堂”，它位于某小區(qū)里面。和第一家不同，這家更像是縮小版的學(xué)校食堂，明廚亮灶形式，兩位后廚在忙著做飯菜，相對(duì)來(lái)說(shuō)更專(zhuān)業(yè)。當(dāng)時(shí)雖然正值晚餐時(shí)間，但堂食的顧客不多，有些人選擇打包帶走。
據(jù)了解，這里中午有葷素大約30道菜，晚上減少一半菜，所有菜均是2.9元/兩，米飯3元不限量；早餐大約20多種且多以主食，均是明碼標(biāo)價(jià)。據(jù)了解該店是個(gè)人經(jīng)營(yíng)，關(guān)于是否有政府補(bǔ)貼，店員表示并不清楚。
社區(qū)食堂并不是新事物，也不再只是面對(duì)老人消費(fèi)群體。在探訪另一家社區(qū)食堂時(shí)，內(nèi)參君發(fā)現(xiàn)這家食堂只提供午餐，大約是17元隨便吃，早上沒(méi)人就顯得格外冷清。
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