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來(lái)源：職業(yè)餐飲網(wǎng) 劉妍
“第一批社區(qū)食堂已經(jīng)出現(xiàn)經(jīng)營(yíng)困難？”
去年11月，社區(qū)食堂被炒得沸沸揚(yáng)揚(yáng)！彼時(shí)社區(qū)食堂在全國(guó)遍地開(kāi)花，許多人還擔(dān)心它會(huì)不會(huì)對(duì)餐飲業(yè)造成威脅。
如今僅僅過(guò)去了三個(gè)月，就傳出了虧損關(guān)店的消息，大家對(duì)社區(qū)食堂的質(zhì)疑甚囂塵上……
社區(qū)食堂的具體現(xiàn)狀究竟如何？這一模式最根本的問(wèn)題又出在哪里？
01
第一批社區(qū)食堂已經(jīng)開(kāi)始虧損了……
近日，官媒半月談發(fā)布了一則關(guān)于社區(qū)食堂的調(diào)查報(bào)告。
報(bào)告顯示，雖然有部分社區(qū)食堂因?yàn)槠絻r(jià)且衛(wèi)生，獲得了一些居民青睞，但總體而言，社區(qū)食堂持續(xù)運(yùn)營(yíng)仍然存在諸多困擾，當(dāng)下大部分社區(qū)食堂都面臨著場(chǎng)地成本壓力大、眾口難調(diào)等問(wèn)題。
報(bào)告一出來(lái)，一則#部分社區(qū)食堂出現(xiàn)經(jīng)營(yíng)虧損#的消息立馬登上了熱搜榜，社區(qū)食堂再一次引發(fā)了大家的激烈討論。
許多人認(rèn)為社區(qū)食堂的經(jīng)營(yíng)困難是意料之中的事：
“人的需求多樣而社區(qū)食堂單一且有限制條件，這個(gè)矛盾不可調(diào)和，沒(méi)落是必然的。”
“意料之中，成本高， 利潤(rùn)低，如何維持？關(guān)門(mén)是市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的結(jié)果。”
“物美價(jià)廉，物超所值這本來(lái)就是偽命題！除非是做慈善，否則就不要想了。社區(qū)食堂也好，小飯桌也罷，總之都是要盈利的。虧損意味著賠錢(qián)，繼續(xù)做下去還有什么意義。”
但同時(shí)也有不少人認(rèn)為，搞社區(qū)食堂這件事本身是好的，畢竟客觀需求確實(shí)存在，但具體怎么做還需要不斷地摸索出一條可行的路子。
02
風(fēng)口過(guò)后的社區(qū)食堂，
依然沒(méi)有打磨出一個(gè)成熟的模式
社區(qū)食堂雖然不是近兩年才出現(xiàn)的新鮮事物，但是目前市場(chǎng)上依然缺乏行之有效的標(biāo)桿社區(qū)食堂案例作為參考。究其本質(zhì)原因，社區(qū)食堂本身的模式就很讓人質(zhì)疑。
1、定位不清晰，到底是要解決哪部分人群的需求？
當(dāng)下一個(gè)很重要的問(wèn)題是：社區(qū)食堂到底要解決哪部分人群的需求？也就是說(shuō)它的屬性到底是公益性質(zhì)還是商業(yè)性質(zhì)？這一點(diǎn)目前依然不清晰。
按照此前官方的設(shè)想，社區(qū)食堂不僅可以解決部分老年人的吃飯問(wèn)題，還能為不想做飯、不會(huì)做飯、沒(méi)時(shí)間做飯的群體提供一個(gè)距離較近、菜品多樣、價(jià)格相對(duì)低廉的用餐選擇。 共2頁(yè) [1] [2] 下一頁(yè)
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