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近年來，隨著鎖鮮技術、冷鏈技術的發(fā)展，預制菜種類越來越豐富。以“30分鐘做一桌大餐”為招牌的預制菜，在春節(jié)市場的表現較往年更好。
記者了解到，老字號萃華樓的年貨禮盒目前每天的銷售量都在100多單，尤其是包含醬貨熟食、面食的兩款禮盒備受消費者歡迎。在同和居，售價960元的年夜飯外賣半成品套餐也十分暢銷。工作人員介紹，這款套餐包含干燒大黃魚、蔥燒海參、宮爆蝦肉、糟熘魚片等招牌菜，還搭配了鮑汁蘿卜、咸魚雞粒自制豆腐。真空包裝能最大程度保證菜品新鮮度，消費者只需稍加烹制就可以食用。
一場春節(jié)市場的預制菜爭奪戰(zhàn)也在持續(xù)。在盒馬、山姆、麥德龍等零售商超，各種年夜飯大菜琳瑯滿目。盒馬西南公司相關負責人介紹，從目前的銷售情況看，消費者喜歡購買一些大菜、硬菜為年夜飯餐桌增彩。門店的帝王蟹半成品賣得最好，能做到7分鐘成菜，免去了加工、烹飪等繁瑣環(huán)節(jié)。針對消費者的年夜飯需求，各個餐飲企業(yè)、零售商超還推出了冷鏈快遞服務。如盒馬推出“讓年菜先到家”的包郵服務，京東、淘寶等平臺推出年夜飯專題，佛跳墻等一些菜品的銷售量超過4萬份。
中國烹飪協(xié)會相關負責人表示，消費者對食品安全、口味、營養(yǎng)等需求持續(xù)增長。餐飲企業(yè)在提升產品品質的同時，也要考慮以增值服務、多樣產品吸引消費者。
轉型應對新變化
中國烹飪協(xié)會會長楊柳表示，2023年餐飲行業(yè)成績的取得，與政策支持、行業(yè)標準提升，以及餐飲企業(yè)自身的創(chuàng)新和轉型密不可分。同時，餐飲企業(yè)在食品安全、服務質量、品牌建設等方面不斷改進，為消費者提供更加安全、健康、便捷的餐飲服務，增強了消費者的信心和消費意愿。
隨著行業(yè)的整體復蘇，餐飲業(yè)也涌現出了許多新趨勢。
具體來看，品牌外賣店悄然流行。一些過去在線下深耕多年、有品牌資產積累的餐飲品牌，基于線上的消費場景重新設計菜品，重新設計定價，重新設計自己的獲客方式。外賣店不提供傳統(tǒng)的堂食服務，而是專注于提供高性價比外賣和自取服務。這既是獲利壓縮現實下的積極求變，也是品牌餐飲企業(yè)不斷優(yōu)化模式，更高效“進攻市場”的表現。
餐飲消費市場更加關注性價比。消費者更加務實和理性，不再單純?yōu)楦叨似放坪蜖I銷宣傳買單。越來越多的消費者在選擇餐廳和食品時，更重視食物的營養(yǎng)價值、成分質量和健康影響。餐飲企業(yè)也積極踐行“減油”“減鹽”“減糖”等營養(yǎng)健康理念，推出健康飲食菜單，滿足消費者個性化需求。
美團高級副總裁張川表示：“隨著我國消費市場快速恢復、產業(yè)結構升級，消費者逐步從吃得豪華和富足轉向吃得精致、營養(yǎng)和健康，這讓更加親民的精致餐廳脫穎而出。”在新的發(fā)展機遇下，消費者對美食的追求會讓精致餐飲持續(xù)增長。
春節(jié)將至，中國烹飪協(xié)會提示，廣大餐飲企業(yè)在滿足消費者美好生活需求的同時，也要采取有效措施確保安全生產及食品安全。堅持明碼標價、反對浪費，為人民群眾度過一個健康祥和的新春佳節(jié)做好服務。（來源：經濟日報記者 吉蕾蕾） 共2頁 上一頁 [1] [2]
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