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民以食為天。春節(jié)假期將至，親友聚餐、年夜飯預訂……餐飲門店的生意愈發(fā)紅火起來。國家統(tǒng)計局發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，2023年全年，全國餐飲收入為5.29萬億元，同比上升20.4%；限額以上單位餐飲收入為1.34萬億元，同比上升20.9%。從2019年的4.67萬億元到2023年的5.29萬億元，我國餐飲收入幾經(jīng)波動，再創(chuàng)歷史新高。餐飲業(yè)發(fā)展信心逐步恢復，餐飲經(jīng)濟韌性強、潛力大、活力足的特點進一步顯現(xiàn)。
節(jié)日市場供需兩旺
臨近春節(jié)，餐飲消費熱度持續(xù)上升，年夜飯預訂也迎來高峰。西貝莜面村北京六里橋旗艦店店長賀永勝告訴記者，除夕當天門店會有3個時間段提供年夜飯，目前50多個包間已基本訂滿，預計大廳散臺當天也會出現(xiàn)等位情況。為滿足顧客的消費需求，門店會相應增加一些暢銷菜的備貨。比如特色菜烤羊背、新推出的生肖龍饃，備貨量達到平日的1.5倍。
隨著餐飲消費全面回暖，京城老字號餐廳也接到不少春節(jié)聚會宴席訂單，特別是除夕當天，中午和晚上的包間僅剩少量席位。北京同和居飯店副經(jīng)理潘迎軍說：“按照往年慣例，我們在除夕當天的年中飯、年夜飯各開設兩堂以滿足顧客消費需求，目前每堂都已經(jīng)訂出去九成。”
美團數(shù)據(jù)顯示，進入1月，年夜飯預訂便迎來搜索高峰，搜索量環(huán)比提升40%。截至1月21日，除夕夜餐廳桌位的預訂量較2023年增長超3倍。從區(qū)域看，上海、北京、杭州、廣州、深圳等城市預訂熱度最高。
比如，以淮揚菜為特色的上海餐廳食廬NOBLE（凱德晶萃店），年夜飯已被全部訂滿，而且當晚還會翻臺一次。店面負責人吳冰表示：“我們價格親民，服務、食材、菜品都很精致，菜單上30%的菜品都已更新。”位于廣州的白天鵝賓館玉堂春暖餐廳，整個春節(jié)假期也只剩正月初七的晚餐時段可訂。“春節(jié)假期，除了本地客人外，酒店還將迎來很多游客。因此，在粵菜之外我們還增加了多種地方菜系。”玉堂春暖餐廳總經(jīng)理林鎮(zhèn)海說。
記者了解到，為提前鎖定消費者的堂食需求，不少餐飲商戶還通過美團、大眾點評等平臺推出了低折年夜飯、團圓餐等到店套餐。整體看，1月以來，在美團平臺上線年夜飯?zhí)檬程撞偷娜珖惋嬌虘魯?shù)較前1個月增長近4倍，相關套餐訂單量增長超300%。
美團研究院副院長厲基巍表示，節(jié)前火爆的預訂數(shù)據(jù)，反映出消費者對于節(jié)日餐飲的需求持續(xù)增長，也預示著春節(jié)消費的復蘇。美團將聯(lián)合各地各行業(yè)商家，加強服務保障，共同推出更多“又好又省”的產(chǎn)品。
供給適應新場景
餐飲市場消費旺盛，企業(yè)感受最明顯。“2023年消費持續(xù)恢復穩(wěn)中向好，餐飲消費需求愈加多元化。大家對于美好生活的追求，給我們的業(yè)務帶來了新的發(fā)展機遇和空間。”海底撈董事會副主席兼執(zhí)行董事周兆呈介紹，2023年上半年海底撈營收達188.9億元，同比增長24.6%，凈利潤達22.6億元，接近2019年全年凈利潤。數(shù)據(jù)顯示，目前海底撈的注冊會員數(shù)已超過1.16億人。
贏得市場認可的背后是“破局”“創(chuàng)新”兩大關鍵詞。一方面，海底撈因地制宜推出區(qū)域特色產(chǎn)品，比如2023年推出了胡辣湯、熱干面等具有地方特色的“隱藏款”產(chǎn)品；另一方面，隨著消費時段和場景的變化，海底撈在“夜宵場景”“外送定制化”方面也下足功夫。比如，2023年夏天上架10款夜宵新品，最終售出370萬份。 共2頁 [1] [2] 下一頁
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