來源：紅餐網 周飛飛
“沒錢不要做餐飲，這個行業(yè)不是窮人干的。”
前不久，巴奴毛肚火鍋創(chuàng)始人杜中兵在一場公開演講中這樣說道。
他反復強調：沒錢真的不要做餐飲，要開一個10萬的店，起碼得準備30萬；開一個50萬的店，手里就得有200萬，兜里的錢不夠，心就會發(fā)毛。
“做餐飲，如果沒有準備半年到一年的賠錢就別干。這個行業(yè)不是窮人干的。”杜中兵說道。
這段發(fā)言引發(fā)不少人的共鳴。一個明顯的事實是，餐飲創(chuàng)業(yè)的“顯性”和“隱性”的投資成本越來越高。現在還說餐飲是“低成本創(chuàng)業(yè)”項目的，十有八九是在“割韭菜”。
01
真實的餐飲投資門檻
10萬起步，百萬很常見
以前常說，窮人才干餐飲。很多老一輩的餐飲人，都是為了生計才干的餐飲，有錢誰干餐飲？
現在不一樣了。開店干餐飲的，大都不是窮人。
現在，開一家餐飲店需要多少錢？
以市場上一些熱門的品牌門店為例：開一家20平米的蜜雪冰城，投資要21萬元起步；一家50平米以下的喜茶門店，最少需要投資40.8萬元；奈雪的茶，單店投資98萬起；樂樂茶則需要30-50萬。
茶百道，一家門店最低投資28.7萬元；古茗，前期預算23萬元起；書亦燒仙草，15-22萬元。
圖片來源：蜜雪冰城官網截圖
瑞幸咖啡，一家45平米的門店，前期投資預計41萬元；庫迪咖啡，6平米的店中店投資需7萬元。
張亮麻辣燙，單店按門店面積和所在城市不同，投資要20萬-50萬元；米村拌飯，投資一家門店要100萬左右，一線城市則需要投資120萬左右。
樂凱撒披薩，90-120平米的基礎版門店需投資70萬-80萬元，旗艦版門店則要120萬-150萬元。朱光玉火鍋館，一個縣級門店，建店成本240萬；一線城市門店比如深圳華強北店，建店成本900萬。
以上數據均來源于品牌官網、官方招商手冊，一些品牌對外預估的投資費用，還不包含房租、轉讓等費用。
可以看到，現在開一家餐飲店，投資大都要10萬起步，像火鍋、休閑餐飲這類，投資百萬的很常見。
投資得起一家店的，都不算“窮人”了，很多甚至可以說是“有錢人”。
值得一提的是，為了確保創(chuàng)業(yè)者確實有足夠的資金實力開店，很多品牌在篩選加盟商時，明確表明要“驗資”，大白話就是“查身家”。
喜茶要求創(chuàng)業(yè)者要有100萬元以上資金或可變現資產儲備；奈雪的茶，單店合作需要提供150萬元的驗資證明，區(qū)域合作則要提供高達450萬元的驗資證明。
蜜雪冰城也有相應的驗資要求，并且根據開店的城市等級來確定。一位蜜雪冰城加盟商自述，他在三線城市開一家蜜雪冰城，驗資要求將近百萬。
樂凱撒要求驗資100萬元；瑞幸咖啡驗資標準為150萬元；專做西北面的大師兄，帶店加盟要求自有現金250萬元，城市代理驗資要求達1000萬元以上。
圖片來源：大師兄官方賬號截圖
看到這里，很多人可能會說，不對呀，自己經常會看見一些“低成本創(chuàng)業(yè)”項目，“3萬開一家米線店”“2萬開一家自助小火鍋”“2萬開一家糖水鋪”……比比皆是。
事實上，這些所謂的“低成本創(chuàng)業(yè)”項目，也并非真的兩三萬就能開起來了。
比如，在某平臺上聲稱“2萬開一家自助小火鍋”的博主，2萬元僅僅是門店的房租、裝修等費用，他并沒有算上3.1萬元的店鋪轉讓費和1萬多元的設備采買費用，以及其他雜七雜八的費用。
02
投資一家10萬的店，手頭得有30萬
杜中兵在演講中說道，“做餐飲，你如果沒有準備半年到一年的賠錢，就別干。”
在他看來，要開一個10萬的店，起碼得準備30萬；開一個50萬的店，手里就得有200萬，兜里的錢不夠，心就會發(fā)毛。
投資一家50萬的店，如果家里有300萬，那創(chuàng)業(yè)者的心是踏實的，他可以跟整個環(huán)境對抗，就算出現沒有人吃，顧客不認、不買單等等問題，都是可以解決的。
為什么要準備這么多錢？
這就涉及到一個很重要，但已經被很多創(chuàng)業(yè)者忽視的概念：養(yǎng)店期。
一家店能順利開出來，并不代表能順利地活下去。
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