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中國(guó)的餐飲創(chuàng)業(yè)者一直比較苦了，今年特別苦，當(dāng)下又是今年最苦的時(shí)刻：賢合莊、克里斯汀、東方既白、途尚咖啡……一批又一批的知名餐飲品牌已經(jīng)倒在或即將倒在下行大環(huán)境中。
據(jù)企查查數(shù)據(jù)顯示，今年上半年注銷(xiāo)的餐飲企業(yè)共37.3萬(wàn)家，僅半年就超過(guò)了2020年1年。2020年餐飲注銷(xiāo)企業(yè)32萬(wàn)家，2021年為93.5萬(wàn)家。
而這些數(shù)據(jù)遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能反映當(dāng)下的嚴(yán)峻情況。注銷(xiāo)數(shù)據(jù)有滯后性，企業(yè)注銷(xiāo)流程需要2-3個(gè)月。今年餐飲行業(yè)遭遇“黑天鵝”是4-6月，相信下半年的注銷(xiāo)數(shù)據(jù)會(huì)更嚴(yán)峻。
在中國(guó)，當(dāng)一名餐飲創(chuàng)業(yè)者太不容易了。
首先是資本市場(chǎng)：去年下半年就轉(zhuǎn)冷了。去年10月，某“快餐品牌之王”前創(chuàng)始人出來(lái)創(chuàng)業(yè)，委托鉛筆道融資。他新創(chuàng)立了快餐品牌：全年已經(jīng)有超過(guò)3000萬(wàn)流水，開(kāi)出了幾十家店，準(zhǔn)備啟動(dòng)首輪融資。
當(dāng)時(shí)，我們就預(yù)測(cè)，若是融資時(shí)間提早半年，閉著眼睛都能融到錢(qián)。最后的情況是，融資進(jìn)程持續(xù)了7個(gè)月，創(chuàng)始人也沒(méi)能融到錢(qián)。
現(xiàn)在的大環(huán)境下，即便是頂級(jí)團(tuán)隊(duì)，也很難融到資了。盡管上半年，餐飲融資事件也有41起，但能發(fā)現(xiàn)幾個(gè)明顯特征：
一，數(shù)量同比下滑明顯。2021年上半年，餐飲融資事件超過(guò)100起；
二，主流基金撤出。2022年上半年，參與投資的主流機(jī)構(gòu)僅占29.5%，其余多為不知名小基金、企業(yè)戰(zhàn)投機(jī)構(gòu)等。
其次是在經(jīng)營(yíng)端，一線(xiàn)城市的餐飲創(chuàng)業(yè)者基本一年白干。
據(jù)上市公司財(cái)報(bào)統(tǒng)計(jì)，餐飲行業(yè)的凈利率約5%-10%。而據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局發(fā)布數(shù)據(jù)顯示，2022年上半年餐飲收入下滑7.7%——結(jié)合餐飲的成本結(jié)構(gòu)，這大概會(huì)減少其凈利潤(rùn)4.5%以上。疫情發(fā)生后，餐飲企業(yè)“降收不降本”：60%以上的房租/人力等費(fèi)用依然存在。
這個(gè)問(wèn)題也可以換種角度來(lái)理解：在12個(gè)月全部是有效經(jīng)營(yíng)月的前提下，凈利潤(rùn)5%-10%。只要經(jīng)營(yíng)期限減少1個(gè)月，凈利潤(rùn)會(huì)相應(yīng)減少至少4.5%；減少2個(gè)月會(huì)減少至少9%。
大多數(shù)企業(yè)的情況比這更嚴(yán)重。今年年初，一位餐飲創(chuàng)業(yè)者向鉛筆道透露：2022年年初，他們已經(jīng)做好準(zhǔn)備，全年只計(jì)劃10個(gè)有效經(jīng)營(yíng)月。 共2頁(yè) [1] [2] 下一頁(yè) 關(guān)注公號(hào)：redshcom 關(guān)注更多: 餐飲創(chuàng)業(yè) |
