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2019年，餐飲外賣(mài)行業(yè)繼續(xù)在變革中發(fā)展，外賣(mài)市場(chǎng)占比越來(lái)越高。在線(xiàn)外賣(mài)年均增速約達(dá)117.5%，是傳統(tǒng)餐飲的12.1倍，行業(yè)發(fā)展勢(shì)頭良好。但同時(shí)，劇變的市場(chǎng)為商家?guī)?lái)更多挑戰(zhàn)，馬太效應(yīng)愈加明顯，品質(zhì)商家的優(yōu)勢(shì)將進(jìn)一步凸顯，行業(yè)中的強(qiáng)者不斷打磨精細(xì)化運(yùn)營(yíng)能力，積極探索新的業(yè)務(wù)增長(zhǎng)點(diǎn)。
作為本次活動(dòng)的發(fā)起人，熊貓課堂創(chuàng)始人肖徽發(fā)表了自己的看法：2018年，餐飲外賣(mài)行業(yè)有很多亮眼的數(shù)據(jù)，證明這個(gè)行業(yè)有著非常好的發(fā)展前景，同時(shí)，行業(yè)動(dòng)態(tài)發(fā)展、行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)加劇，要求餐飲人更多的關(guān)注市場(chǎng)變化和行業(yè)動(dòng)向，創(chuàng)食代成立的宗旨就是打造一個(gè)餐飲行業(yè)知識(shí)分享和資源共享的平臺(tái)，推動(dòng)餐飲的全行業(yè)交流，促進(jìn)共同發(fā)展進(jìn)步。
起步于北京的優(yōu)糧生活，4年時(shí)間快速發(fā)展200家店，擁有1000萬(wàn)用戶(hù)，流水和純利遠(yuǎn)超周邊同行，門(mén)店年整體復(fù)購(gòu)率超過(guò)70%。優(yōu)糧生活合伙人閆寒提到，每當(dāng)行業(yè)環(huán)境發(fā)生變化時(shí)，外賣(mài)都會(huì)被質(zhì)疑是否還是一門(mén)好生意，包括服務(wù)費(fèi)上漲、線(xiàn)下成熟企業(yè)進(jìn)入外賣(mài)等情況。但綜合來(lái)看，基于行業(yè)增長(zhǎng)數(shù)據(jù)、行業(yè)基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)和人性中的“懶”等因素，外賣(mài)將會(huì)繼續(xù)占據(jù)餐飲行業(yè)的半壁江山。
2019年，想要做好外賣(mài)，依然要基于三大定位：人群定位（賣(mài)給誰(shuí)）：熟悉這個(gè)群體、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手不易攻破；產(chǎn)品定位（賣(mài)什么）：家常菜優(yōu)于特色菜；店址定位（在哪開(kāi)）：人數(shù)不是單維度，人*場(chǎng)景=價(jià)值。
掌單是一家外賣(mài)代運(yùn)營(yíng)服務(wù)商，是餐飲新生態(tài)的領(lǐng)先品牌，獲得千萬(wàn)美元A輪融資。目前服務(wù)30000家商戶(hù)，運(yùn)營(yíng)700萬(wàn)訂單，幫助商戶(hù)創(chuàng)造3億收入。在轉(zhuǎn)型做餐飲行業(yè)信息化之前，掌單創(chuàng)始人黃濤曾有過(guò)6年餐飲創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗(yàn)，他從行業(yè)底層邏輯出發(fā)，提供了一個(gè)行業(yè)數(shù)據(jù)：線(xiàn)上、線(xiàn)下綜合成本每年會(huì)增加12-15%。
針對(duì)于此，黃濤指出餐飲商家做好線(xiàn)上門(mén)店的戰(zhàn)略意義：除了帶來(lái)線(xiàn)上消費(fèi)用戶(hù)外，還會(huì)給門(mén)店帶來(lái)線(xiàn)下用戶(hù)的轉(zhuǎn)化和曝光用戶(hù)，并且在原有房租的基礎(chǔ)上，增加15%左右的創(chuàng)收。
創(chuàng)立于冰城哈爾濱的無(wú)名緣米粉，全國(guó)加盟連鎖門(mén)店超過(guò)3000家，致力于四大標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)，品牌在加盟商的拓展和維護(hù)等方面有著非常豐富的經(jīng)驗(yàn)。
在處理與加盟商的關(guān)系方面，無(wú)名緣營(yíng)銷(xiāo)總監(jiān)趙鵬提供了一個(gè)創(chuàng)造性的角度：加盟商在加盟之前，要把他們當(dāng)投資人，強(qiáng)調(diào)效益和回報(bào)；加盟之后，品牌與加盟商之間，是盟主與盟友的關(guān)系。成為加盟商不是交錢(qián)就可以，還要交出時(shí)間和精力，更要把加盟當(dāng)成一份事業(yè)來(lái)做。品牌與加盟商，應(yīng)該成為利益共同體。
紅星美凱龍投資運(yùn)營(yíng)中心總經(jīng)理張志中曾參與投資小米生態(tài)鏈企業(yè)90分、Coterie、熊貓星廚，對(duì)零售和餐飲行業(yè)都有深度的接觸和了解。他從餐飲市場(chǎng)發(fā)展的宏觀(guān)角度，對(duì)比美國(guó)餐飲行業(yè)發(fā)展的演進(jìn)過(guò)程，為大家梳理了中國(guó)餐飲行業(yè)所處的餐飲發(fā)展階段、存在的問(wèn)題，以及未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)。
他分析表明，目前餐飲市場(chǎng)上，存在全面同質(zhì)化的問(wèn)題：產(chǎn)品同質(zhì)化、產(chǎn)品同質(zhì)化、營(yíng)銷(xiāo)同質(zhì)化。未來(lái)，新餐飲必定從噱頭回歸本質(zhì)。新餐飲的“新”體現(xiàn)在以下三個(gè)方面：新場(chǎng)景，以盒馬鮮生為例的物理空間的擴(kuò)張與延伸；新內(nèi)容，賦予商場(chǎng)新的品類(lèi)、新的網(wǎng)紅；新形態(tài)，跨界融合與空間結(jié)構(gòu)的創(chuàng)新。
來(lái)源: 獵云網(wǎng)
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