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今年，整個餐飲創(chuàng)業(yè)中：幸運上市的企業(yè)會優(yōu)于未上市企業(yè)，比如在排隊的楊國福、老鄉(xiāng)雞；有過融資的企業(yè)會優(yōu)于傳統(tǒng)餐飲品牌；傳統(tǒng)餐飲品牌會優(yōu)于加盟商和夫妻檔。
這其中，最值得同情的還是遍布城鄉(xiāng)大街小巷的餐飲夫妻檔。
他們積蓄大半輩子，好不容易想干點買賣，甚至不惜向銀行貸款籌錢，結果不但沒賺到錢，還搭進多年積蓄，甚至欠下未來3年-5年都還不了的債。這種蕭瑟感，不論是在美食城、商業(yè)廣場，還是路邊隨意的一個普通餐廳，都隨處可見，各種“冷清、無奈、負債”成了當下餐飲行業(yè)的主色調。
更加遺憾的是：今年出現了一批以“賢合莊”為代表的加盟品牌商：他們自身沒有過硬的業(yè)務輸出水平，利用信息不對稱收割“韭菜”，某種程度上加劇了行業(yè)的冷感。
從資本化角度看，餐飲也有細分機會，比如預制菜、蘭州拉面、快餐連鎖、火鍋。但長期來看，我們認為：未來1-2年里，新式餐飲品牌的融資會比較艱難。
餐飲最短的上市路徑是什么？不是做一家餐飲新品牌，而是投資一家根基穩(wěn)健的“老式”餐飲企業(yè)。這種趨勢已經越發(fā)明顯：2022年餐飲（擬）上市企業(yè)，平均成立時間為約18年，均為傳統(tǒng)餐飲品牌。
基于以上，我們對餐飲創(chuàng)業(yè)者有幾大建議：
一，放棄“死扛”心態(tài)。不要認為短期內形勢會好轉，不要硬挺，把個人積蓄、家庭積蓄無止境地往企業(yè)砸，舉債往企業(yè)砸，而應該執(zhí)行最嚴格的經營紀律：企業(yè)營收降低X%，成本就壓縮X%，店鋪就關掉X%，人員就裁撤X%。
二，放棄“大企業(yè)”心態(tài)。不要一味地追求大，在今年的形勢下，“小”很可能是安全的保障。小企業(yè)資金窟窿也小，漏洞是可填補的。一旦企業(yè)規(guī)模增大后，出現資金窟窿，任何個人的財富在漏洞面前都是九牛一毛，最終只剩一個選擇：破產倒閉。
創(chuàng)業(yè)路上，一切不可逆的錯誤，都是創(chuàng)始人憑實力犯的。在下行的形勢下，過度樂觀就是企業(yè)的毒藥。餐飲創(chuàng)業(yè)者，請放棄執(zhí)念：未來長期機會一定有，只是眼下需要龜縮。
來源：鉛筆道 共2頁 上一頁 [1] [2] 關注公號：redshcom 關注更多: 餐飲創(chuàng)業(yè) |
