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無人糖水鋪，能否熬過冬天？
早在2021年，一些主打自助模式的無人糖水鋪出現(xiàn)在大眾視野。由于模式新穎、創(chuàng)業(yè)成本低，自助糖水鋪吸引了各路資本入局，并接連誕生多個品牌。
今年夏季，無人糖水鋪的市場熱度開始持續(xù)攀升。在追求“性價比”成消費趨勢的當(dāng)下，無人糖水鋪加速占領(lǐng)城市的大街小巷。
1、無人糖水鋪還處于興起階段，模式有待打磨
今年上半年，無人糖水鋪迎來一波開店潮，包括莓日肆季、巧食每季、老廣記合發(fā)糖水鋪、這么小的店、汕飲糖水等十多個品牌扎堆涌現(xiàn)，紛紛以加盟模式在全國各地進(jìn)行擴張。
品牌選擇入局，部分原因是瞄準(zhǔn)品類發(fā)展的潛力。無人糖水鋪打破了傳統(tǒng)廣式糖水鋪的限制，除了提供經(jīng)典的廣式糖水，還推出許多奶茶、烏龍茶、茉莉花茶等茶飲，口味更加多樣化。
此外，以新鮮現(xiàn)熬、純手工、健康、即取即飲等作為賣點，無人糖水鋪吸引了許多消費者，尤其是學(xué)生黨打卡，許多顧客評價好喝且實惠。
在地域分布上，無人糖水鋪逐漸走出南方市場，在一些北方城市如天津、西安、合肥、石家莊等地開始走紅。
2、季節(jié)性消費成為瓶頸，盈利能力有待增強
職業(yè)餐飲網(wǎng)此前報道，季節(jié)性消費將成為制約5元糖水鋪發(fā)展的瓶頸。
夏季是糖水的消費旺季，主打清熱解暑。而5元糖水鋪的產(chǎn)品也以冷飲為主，憑借價格實惠，成為不少顧客的選擇。
但5元糖水鋪也面臨一個殘酷的現(xiàn)實，即進(jìn)入冬季消費淡季后，門店營業(yè)額將會下滑。有店主表示，店鋪夏季的銷售額每天都能達(dá)到1000元以上，凈利潤大概在600元左右，冬季營業(yè)額會減半。
隨著冬季到來，尤其是在北方地區(qū)，消費者對熱飲的需求將會增加，意味著門店要針對性地上新。
而目前市面上推出熱飲的糖水鋪不多，有的單獨陳列一個保溫柜，售賣不到10款熱飲，大多數(shù)門店則是靠微波爐，讓顧客自行加熱，這些都顯著降低了消費體驗。有顧客評價“滿滿一冰箱冷飲有點不應(yīng)季節(jié)”“應(yīng)該多推出熱飲”“選擇不多，生意一般”……
在季節(jié)性消費這一核心因素的影響下，許多糖水鋪的生意明顯下滑，加上沒有適應(yīng)消費者需求變化，最后只能關(guān)店。
小結(jié)：
無人糖水鋪的火爆，來自產(chǎn)品、場景和體驗上的創(chuàng)新，提供給消費獨特的價值體驗。
而極致性價比，也順應(yīng)了當(dāng)下餐飲消費趨勢的變化，為品牌在激烈的市場競爭中贏得了發(fā)展空間。
目前無人糖水鋪還處于剛剛興起的階段，產(chǎn)品模式和服務(wù)等各方面的細(xì)節(jié)還有待打磨，一些品牌的開店和閉店都屬于常態(tài)。只有經(jīng)歷過競爭的洗禮，一個品類才會變得成熟和強大。
來源：職業(yè)餐飲網(wǎng) 辰溪 共2頁 上一頁 [1] [2]
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