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北京、成都、深圳……
多地餐飲業(yè)進入新一輪寒潮
市場的寒意不止表現(xiàn)在廣州。
深圳、北京、成都、貴州、長沙……各地的餐飲市場都不容樂觀。
�。�1）半年虧了近20萬，轉(zhuǎn)讓時全部設備只賣了5000元
“今年市場行情這么不好嗎？轉(zhuǎn)讓1個多月還沒有成功。”深圳一面包店店主阿歡（化名）表示，自家門店開在小區(qū)街道口的位置，人流量也比較大，但1個多月過去，還是沒有轉(zhuǎn)讓出去。
“上個月還去吃了他家串串，當時客人確實不多，這個月再去就關門了。”貴州消費者辛朦上周末發(fā)現(xiàn)，自己經(jīng)常去的一家串串店已經(jīng)倒閉了，附近好幾家自己吃過的店都關門了。
福建一家鹵味快餐店店主則選擇在11月放棄了自己沒有盈利的門店，“4月盤了一個店鋪，50多平米，月租7000塊。每天營業(yè)額就600、700元，扛不下去了，只能轉(zhuǎn)讓。”根據(jù)店主的說法，自己半年虧了近20萬元，最后轉(zhuǎn)讓時，店里的設備才賣了約5000元。
長沙一家烤肉店亦是如此，據(jù)店主講述，他的烤肉店每月租金6900元，還有400元的物業(yè)費，成本太高了，生意也不好，就選擇關店了。
在北京，紅餐網(wǎng)專欄作者翟彬直接形容當?shù)氐牟惋嬍袌觯?ldquo;跟外面的氣溫一樣涼”。
翟彬告訴紅餐網(wǎng)，在他家附近的一條平日比較熱鬧的商業(yè)街，已經(jīng)有5、6家臨街店鋪超3個月沒租出去了，“疫情期間都沒有出現(xiàn)過這樣的情況。”
翟彬表示，部分購物中心晚市生意都比較冷清，多家餐飲門店在做打折促銷。“龍湖常營天街地下的一家連鎖品牌開業(yè)沒兩個月就關門了，油鹵串串、鹵山川等幾個新品牌撐不過一個月也關了。”
�。�2）營收慘淡，沒有倒閉的都在苦苦支撐
一些仍在營業(yè)的餐飲門店，經(jīng)營情況也不容樂觀，大部分門店普遍面臨營收下滑的困境。
一家川菜館老板表示，這個月門店每日營收下滑至8月的一半，最少的一天甚至不及8月日營收的零頭。
一位開了多家門店的粉面品牌老板告訴紅餐網(wǎng)，他已經(jīng)關掉了幾家街邊店，新開的商場店生意也一般，目前正在考慮其他業(yè)務為明年的調(diào)整做準備。
從業(yè)十幾年的成都餐飲人、豪蝦傳創(chuàng)始人蔣毅則在朋友圈寫道，“成都餐飲數(shù)據(jù)用慘不忍睹來形容都還算溫柔的，據(jù)說有勢頭正勁的品牌，旗下門店業(yè)績腰斬……”
蔣毅告訴紅餐網(wǎng)，近2個月成都餐飲業(yè)很慘淡，主要表現(xiàn)在兩方面。一方面是大家都看得到的餐飲店倒閉、轉(zhuǎn)讓慘烈，另一方面是看不到的——有的餐飲店雖然沒有轉(zhuǎn)讓，但每天都在虧損，生意慘淡。
今年剛在成都開店的一位連鎖餐飲品牌區(qū)域合伙人也表示，當初開店前后1個月，臨街有3家店跟她是差不多時間一起開業(yè)的，分別做的是咖啡、奶茶和燒餅的。“幾個月后那3家門店，不是貼了轉(zhuǎn)讓告示就是好幾天沒營業(yè)了。”
在社交平臺、餐飲人朋友圈、各個行業(yè)交流群里，紅餐網(wǎng)也注意到，很多餐飲人都因眼下慘淡的行情叫苦不迭。
“開小店虧小錢，開大店虧大錢。”
“今年的餐飲，主打一個參與。”
“最近關門和轉(zhuǎn)讓的咖啡店不少，三四線城市做餐飲原來這么難。”
“國慶之后，餐飲行業(yè)仿佛迎來了閉店潮。一條20-30米的小巷子，有5家店鋪在轉(zhuǎn)讓。”
“新開兩個月的飯店倒閉了，是今年第三次倒閉。”
“我們小區(qū)同時有3家才開業(yè)幾天就倒閉的餐飲店。”
小結
盡管2023年還沒結束，但不少餐飲人都有這樣一個共識：“今年的生意比往年更難”。一方面，消費下行，客流減少。另一方面，行業(yè)涌入大量創(chuàng)業(yè)者，競爭壓力變得更大。
最直觀的表現(xiàn)就是激烈的價格戰(zhàn)，從咖啡、茶飲到粉面、快餐、各類正餐，商家紛紛采取降價、推套餐、低價團購等手段。價格戰(zhàn)不僅攪亂了餐飲生態(tài)，還加速了閉店潮的出現(xiàn)。
在這種環(huán)境下，不少餐飲人預測，今年12月底，行業(yè)將迎來一次大規(guī)模的閉門潮。
正如翟彬所說，“現(xiàn)在就是存量博弈，大店擠掉小店，連鎖出清夫妻店。”一批門店倒下的同時，也有一批門店逆勢而上。
來源：紅餐網(wǎng) 李金枝
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