來源：紅餐網(wǎng)
民以食為天，餐飲業(yè)一直被認(rèn)為是永不落幕的行業(yè)，也吸引著前赴后繼的創(chuàng)業(yè)者涌入。但餐飲創(chuàng)業(yè)的道路上，實(shí)則還有很多坎、很多道溝需要翻越。
今年以來，餐飲業(yè)消費(fèi)回暖明顯。國(guó)家統(tǒng)計(jì)局日前發(fā)布的經(jīng)濟(jì)數(shù)據(jù)顯示，一季度，我國(guó)餐飲收入12136億元，增長(zhǎng)13.9%。
餐飲消費(fèi)升溫的同時(shí)，創(chuàng)業(yè)者對(duì)餐飲的投資熱情也開始回歸。紅餐加盟優(yōu)選近日在走訪廣州西華路、體育西、北京路等多個(gè)商圈后發(fā)現(xiàn)，那些曾經(jīng)空置的或張貼轉(zhuǎn)讓告示的社區(qū)店、街邊店，幾乎都迎來了全新的租客，其中很多改頭換面成了餐飲店。
而在紅餐加盟優(yōu)選的后臺(tái)，近期也收到了不少讀者的創(chuàng)業(yè)咨詢，“做餐飲，一定要加盟嗎？“”開餐飲店有哪些需要特別注意的事項(xiàng)？”
為此，我們與不少餐飲經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行了交流。一位在廣州東山口商圈經(jīng)營(yíng)茶餐廳的老板也向我們分享了他在開餐飲店前后所經(jīng)歷過的一些坑，走過的一些彎路，以及自身的總結(jié)與思考，他的創(chuàng)業(yè)故事對(duì)于想進(jìn)入餐飲行業(yè)的創(chuàng)業(yè)者而言，或許具有一定的借鑒意義。
70平米小店，月營(yíng)收達(dá)25萬元
東山口，是廣州極具特色的商圈之一，這里曾聚集了王府井百貨、東山百貨和廣百百貨三大百貨公司，是70后、80后的購(gòu)物天堂。但近些年，伴隨著百貨商場(chǎng)的隱退，東山口商圈也經(jīng)歷了一系列的改造。如今，自帶煙火氣和人文底蘊(yùn)的東山口是年輕人的打卡圣地之一。每到周末或節(jié)假日，前往東山口打卡的潮人、游客如織。同時(shí)，這里也成為了新一代創(chuàng)業(yè)者尋夢(mèng)的地方。
Paul的“豆沙餐室“正坐落于此。顯眼的招牌加上大大的門頭，讓其與街道上的其它餐飲門店形成了明顯的差異。店面大約有70多平米左右，由前廳、后廚和水吧三部分組成，餐廳內(nèi)僅放置了10來張桌子，可同時(shí)容納30多人就餐。
餐廳定位于茶餐廳，但Paul自己本身是潮汕人，所以店里的很多菜品、飲品也有潮汕地方特色的影子。
比如港式茶餐廳里常見的照燒雞扒，在這里采用了潮式的做法，照燒汁里加入了在潮汕尋常人家里佐餐送粥的咸菜進(jìn)行調(diào)制，在出餐時(shí)，還會(huì)在雞扒上鋪上一層薄薄的咸菜，增加了潮汕咸菜的咸香風(fēng)味，口味層次更豐富；小吃系列中的普寧嫩豆腐，搭配了潮汕人民吃豆干時(shí)必蘸的靈魂CP“韭菜鹽水”；還有港式茶餐廳里的咖喱魚蛋，在豆沙餐室里變成了極具潮汕風(fēng)味的沙茶醬牛肉丸。
飲品方面同樣如此，一杯稀松平常的楊枝甘露，配料除了傳統(tǒng)的芒果、西米、西柚粒外，還大膽加入了潮汕特色的海石花，口感非常特別。
既有港式茶餐廳的底蘊(yùn)，又兼具潮汕菜的風(fēng)味，加之人均不到50元的親民價(jià)格，豆沙餐室在整個(gè)東山口商圈建立起了一定的知名度。
“環(huán)境比較小資”“菜品有特色”“ 性價(jià)比比較高”“菜品口味男女老少皆適宜”“點(diǎn)單比較貼心和人性化，可以由消費(fèi)者自主選擇米飯的分量和煎蛋的熟度”……附近的不少居民對(duì)豆沙餐室給出了諸如此類的評(píng)價(jià)。
據(jù)了解，東山口附近的餐飲店，客群相對(duì)穩(wěn)定。工作日，多是周邊工作的白領(lǐng)、上學(xué)的學(xué)生以及接送孩子的家長(zhǎng)來消費(fèi)；周末和節(jié)假日，東山口則變成了景區(qū)，消費(fèi)者多以年輕人為主。
按照Paul的介紹，東山口商圈本身自帶流量，所以這里的餐飲店往往具有非常優(yōu)質(zhì)的客源，但這里的鋪?zhàn)庖膊槐阋恕?ldquo;房租、人工、水電還有食材等雜七雜八的成本，豆沙餐室一個(gè)月的總支出差不多去到了20萬，占總營(yíng)收的75%左右。”
這意味著，這家豆沙餐室一個(gè)月的營(yíng)收大概能達(dá)到25萬元左右。
自2021年9月開業(yè)，至今不到兩年，豆沙餐室東山口店已逐漸走入正軌，也由此，Paul有了精力另開新店，據(jù)悉，豆沙餐室位于天河南的新店剛開業(yè)不到1個(gè)月。
餐飲開店，要注意哪些坑、避免哪些雷？
事實(shí)上，Paul的餐飲創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷并沒有像表面上看起來的那樣順暢。據(jù)Paul介紹，在創(chuàng)業(yè)初期，自己也曾踩過不少坑，走過不少?gòu)澛�。從開店之前的選址、店鋪性質(zhì)、裝修設(shè)備的采購(gòu)，到經(jīng)營(yíng)過程中是否要做營(yíng)銷……餐飲創(chuàng)業(yè)的過程并不簡(jiǎn)單。
基于自己過往的種種經(jīng)歷，Paul也向餐飲創(chuàng)業(yè)者們分享了以下一些餐飲創(chuàng)業(yè)需要注意的事項(xiàng)：
開店之前，有些坑一踩就爆雷
第一，選址、選址、選址，重要的事情說三遍
“曾經(jīng)有個(gè)朋友因?yàn)闃窍锣従有『⒚刻焱砩隙汲常笕松钜归_電視，和對(duì)方協(xié)商無果后，朋友只得被迫賣房搬家。其實(shí)，創(chuàng)業(yè)開店就像買房選鄰居一樣，非常重要。”
Paul直言，餐飲店的選址是一門深厚的學(xué)問，如果選址前沒有做到全面的調(diào)研、準(zhǔn)備，開業(yè)后就可能會(huì)面臨種種問題，比如被投訴，或者被相關(guān)部門強(qiáng)制要求整改，甚至可能因此被強(qiáng)制關(guān)停。
那么，選址之前要做好哪些準(zhǔn)備呢？
Paul表示，在租鋪的時(shí)候，首先要確定該店鋪的屬性是不是適合做商業(yè)。尤其是一些商住兩用的商鋪，更是要多加注意。可以先去街道了解一下，能不能辦理住改商，能不能做餐飲。與此同時(shí)，也要注意政策的問題，有的街道政策變化得快，可能上個(gè)月可以，這個(gè)月就不行，要先了解清楚。
另外，以臨街商鋪為例，選擇街鋪之前，必須要先了解清楚自己的左鄰右舍，尤其是對(duì)周邊商家的經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)要有所了解，最好提前蹲點(diǎn)了解下�？梢耘c已經(jīng)在營(yíng)的商家們多套套近乎，他們作為過來人的經(jīng)驗(yàn)，非常具有參考的價(jià)值。
Paul解釋稱，當(dāng)初豆沙餐室選址時(shí)，也是花了不少時(shí)間去了解周邊的情況，包括店鋪樓上是普通居住還是有其它用途，店鋪所在街區(qū)的消費(fèi)群體主要是哪類人，這些人的消費(fèi)喜好是怎樣的……
“餐飲開店在明，別人在暗，如果不了解周邊情況就冒然開店，最后可能就會(huì)遭致各方的投訴，而做餐飲最怕就是被居民投訴，因投訴導(dǎo)致餐廳關(guān)店帶來的損失是慘重的，這樣的案例并不少見。”Paul如是說道。
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