第二，電力問題要“前置思考”。
餐飲店不像服裝店或者零售店一般，說開就開了，餐飲店的開設(shè)對(duì)周圍環(huán)境包括土地性質(zhì)、排污、電力等各項(xiàng)要求較高。
以豆沙餐室所處的東山口為例，該地段屬于老城區(qū)，硬性條件有限。
“新店剛開業(yè)的第二天電線就直接爆炸了，當(dāng)時(shí)整個(gè)人都是懵的，你能想象正在經(jīng)營時(shí)店面突然全黑的尬死瞬間嗎？當(dāng)時(shí)我的臉可能比爆炸的電線還黑！”Paul回憶稱，以前東山口店經(jīng)常性跳閘，后來通過聯(lián)系了房東和電力公司，請(qǐng)他們幫忙做了增容，花了好幾天才搞定。此后，電力開始穩(wěn)定，才避免了類似的尷尬事件。
一般來說，房東并不知道自己店鋪的電容量是多少，能容納多少設(shè)備同時(shí)運(yùn)作。但實(shí)際上，絕大部分餐飲店需要用電的設(shè)備很多，需要設(shè)計(jì)專門的、相對(duì)復(fù)雜的電路。
所以，餐飲店在開業(yè)前，需要找專業(yè)的電工看主線能同時(shí)供多少平方、多少負(fù)荷、能容納多少設(shè)備同時(shí)運(yùn)作。“電是絕對(duì)要‘前置思考’的，最好在店鋪還沒拿下來的時(shí)候就讓電工去看，這錢必須花！不要等到門店開業(yè)后遇到停電的問題才來重視。停電了，門店可以暫停營業(yè)，但是冰箱等用電設(shè)備卻不能不運(yùn)轉(zhuǎn)。”Paul強(qiáng)調(diào)道。
第三就是牌照。
餐飲店的牌照一般包括營業(yè)執(zhí)照和食品經(jīng)營許可證。
Paul建議，關(guān)于營業(yè)執(zhí)照的辦理，一般可以交給第三方機(jī)構(gòu)去代辦。“豆沙餐室開業(yè)時(shí)，我當(dāng)時(shí)過于相信自己，但營業(yè)執(zhí)照的辦理是一個(gè)繁瑣的過程。尤其像東山口這樣的老城區(qū)，證照的辦理非常嚴(yán)格，需要工商、環(huán)保、食藥監(jiān)大三部門聯(lián)合審批過了才能領(lǐng)取營業(yè)執(zhí)照。所以，我前前后后跑了七八次工商部門才把營業(yè)執(zhí)照辦了下來。很浪費(fèi)時(shí)間，直接影響到了店面的開業(yè)時(shí)間！”
Paul直言，餐飲經(jīng)營過程中的相關(guān)證件、手續(xù)，能找人辦的直接花錢找代辦，一步過，省力又省心。
關(guān)于二手設(shè)備，哪些該買？哪些不該買？
與其它類型的實(shí)體店相比，餐飲開店需要的設(shè)備是非常多的，而且很多設(shè)備基本上定下來后就很難調(diào)整。但在后續(xù)的經(jīng)營中，不少餐飲老板會(huì)發(fā)現(xiàn)曾大價(jià)購買的設(shè)備在實(shí)際經(jīng)營中使用頻率并不高，或者并不合適。
Paul回憶稱，豆沙餐室當(dāng)時(shí)想在后廚放置一個(gè)大約1.8米廠的不銹鋼置物架，有供貨商報(bào)價(jià)300-400元左右，但后來去二手市場，花了不到100塊就拿下了，7-8成新，價(jià)格卻只相當(dāng)于原來的3-4折，該置物架用到現(xiàn)在幾乎一點(diǎn)問題都沒有。
當(dāng)然，也不是所有的設(shè)備都能在二手市場采購。Paul強(qiáng)調(diào)，像冰箱、空調(diào)等建議盡量還是購買全新的設(shè)備。“二手空調(diào)、二手冰箱等的制冷就像手機(jī)的電池續(xù)航一樣，一定是越用越弱的。這些設(shè)備購買二手，根本不知道機(jī)器的使用真實(shí)情況到底如何，可能用不了多久就會(huì)出現(xiàn)各種問題。但如果再去維修，花的價(jià)錢可能都快趕上買一臺(tái)新的設(shè)備了。”
綜合來看，像廚房里的儲(chǔ)物柜、置物架、清洗池、除渣臺(tái)等，都可以在二手市場里解決，因?yàn)楹芏嗟胤缴虉霾惋嫷暌魂P(guān)門，這些都當(dāng)廢鐵賣，尺寸幾乎應(yīng)有盡有，價(jià)格也很合理；但像空調(diào)、冰箱等類型的電器，建議最好是一步到位，買新的，而且有保修的，使用效果也更好。
餐廳開起來后，要不要做營銷推廣？
營銷的本質(zhì)就是把自己的產(chǎn)品推廣出去，讓顧客知道產(chǎn)品的價(jià)值。從這一點(diǎn)上看，營銷是有必要的。但營銷的方式非常多，目前餐飲商家使用較多的是美團(tuán)系統(tǒng) (大眾點(diǎn)評(píng)，美團(tuán))、小紅書、抖音等傳播渠道。
Paul表示，豆沙餐室除了在開業(yè)時(shí)買過一個(gè)大眾點(diǎn)評(píng)6800元的推廣通（相當(dāng)于在大眾點(diǎn)評(píng)上面有一個(gè)店鋪），直到現(xiàn)在店鋪并沒有去做過太多的營銷活動(dòng)。大眾點(diǎn)評(píng)上也屬于放養(yǎng)式運(yùn)營，到期后就沒有再續(xù)了。
為什么不像別的餐飲店一樣花大力氣做推廣？按照Paul的解釋，因?yàn)槎股巢褪业牡昴Ｐ褪巧鐓^(qū)店，就是填補(bǔ)肚子，能讓消費(fèi)者吃飽飯。所以類似小紅書、抖音這樣的打卡、種草宣傳方式根本就不適合豆沙餐室。
“我們的門店屬性和產(chǎn)品屬性并不適合做過多推廣，我們需要的是‘部分客人的多次復(fù)購’，而不是‘大量客人的單次買單’。我們選擇的營銷方式，更多也是面向線下到店的客人，把該花的時(shí)間、更多的成本用在到店用餐的客人身上，比如通過設(shè)置活動(dòng)優(yōu)惠送餐品，提供閑時(shí)送餐服務(wù)，社群優(yōu)惠等，增加周邊客戶對(duì)餐廳的好感度，從而增加消費(fèi)者的粘性。這兩年，我們也是一邊做一邊想一邊矯正。”Paul如是說道。
誠然，如Paul所說，對(duì)門店的定位進(jìn)行梳理，根據(jù)門店的選址、人均、產(chǎn)品屬性、裝修格調(diào)等各個(gè)板塊綜合考慮，最后再?zèng)Q定選擇哪一種營銷，這或許對(duì)于餐飲經(jīng)營者而言，更重要。但也要注意不斷吸收一些新興的傳播方式。Paul進(jìn)一步強(qiáng)調(diào)稱：“隨著抖音、小紅書等平臺(tái)的蓬勃發(fā)展，未來餐飲商家需要多去嘗試，去做更多相關(guān)的內(nèi)容，增加曝光度。這不存在好或者不好，而是時(shí)代的發(fā)展趨勢(shì)。”
結(jié)語
餐飲是一個(gè)很實(shí)在的賽道，也是最能體現(xiàn)一分耕耘一分收獲的行業(yè)。
只要夠勤奮，做的東西夠良心，做餐飲基本上都能掙到錢，足夠養(yǎng)家糊口，但如果想靠餐飲發(fā)展成品牌，僅僅依靠勤奮肯定是不夠的。
從產(chǎn)品、服務(wù)，到供應(yīng)鏈、團(tuán)隊(duì)，再到營銷……餐飲創(chuàng)業(yè)猶如學(xué)海無涯，學(xué)無止境一般，還需要?jiǎng)?chuàng)業(yè)者們長期學(xué)習(xí)與探索。
來源：紅餐網(wǎng)
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