卷翻天?卷餅也推出粉面和湯類，包括酸辣粉、土雞肉面、延邊冷面、番茄牛肋湯等8款產(chǎn)品，價(jià)格在13至28元，此外銷售烤雞架、雞翅。
卷堡堡則除了主打的芝士爆漿卷餅，還力推雞湯粉，宣稱“小火慢熬5小時(shí)、400天老母雞現(xiàn)熬湯”，推出了原湯土雞肉粉等5款產(chǎn)品，售價(jià)在18至25元之間。
此外于飛成卷餅、張少俠卷餅等品牌，紛紛開賣10元以下的各類小串。
依靠模式創(chuàng)新，加速擴(kuò)張的卷餅賽道，
能否誕生下一個(gè)“中餐之王”？
標(biāo)準(zhǔn)化程度高、可復(fù)制性強(qiáng)，同時(shí)創(chuàng)業(yè)門檻低，這是許多小吃快餐品牌走向連鎖化的成功路徑。如今卷餅也加入連鎖化的大軍，呈現(xiàn)出快速?gòu)?fù)制擴(kuò)張的能力。
靠賣卷餅起家，來(lái)自美國(guó)的墨西哥菜風(fēng)格連鎖餐飲品牌Chipotle，就是一個(gè)把卷餅做成快餐連鎖品牌的代表。該公司在2006年登陸美股上市，年收入超84億美元，目前開出超3100家直營(yíng)店鋪。
在中國(guó)餐飲市場(chǎng)，卷餅品類還存在哪些增長(zhǎng)機(jī)會(huì)？能否跑出卷餅賽道的“快餐之王”呢？
1、以新式卷餅為核心，擴(kuò)展其他品類，創(chuàng)新空間大
作為大眾接受度廣、成熟度高的快餐小吃品類，卷餅一直是備受關(guān)注的細(xì)分賽道，如今也越來(lái)越受到資本的青睞。
從產(chǎn)品本身來(lái)看，卷餅的兼容性高，可葷素搭配，也可中西結(jié)合，適合早餐、正餐、夜宵等多個(gè)場(chǎng)景，符合人們對(duì)于新鮮、健康的需求，具備很大的發(fā)展空間。
在這批主打新式卷餅的品牌身上，可以看到卷餅正在成為新的潛力品類。圍繞卷餅這一核心單品，不少品牌在口味、原料和包裝上進(jìn)行創(chuàng)新，打造自身的招牌產(chǎn)品，受到許多消費(fèi)者的歡迎。
例如集莊鄉(xiāng)烤肉卷餅獨(dú)創(chuàng)的菠蘿雞腿烤肉卷餅、卷翻天?卷餅的黑冰麥烤牛肉卷等，推出后很快成為品牌的爆款，刷屏社交媒體�？梢姂{借“萬(wàn)物皆可卷”的特性，卷餅擁有巨大的可塑性和創(chuàng)新空間。
從卷餅延伸出來(lái)的其他產(chǎn)品，也能夠?yàn)槠放曝S富產(chǎn)品矩陣。例如酸辣粉、面食，還有燒烤和各類小食，主打10-20元的價(jià)格帶，提供給顧客更多的就餐選擇，也為品牌創(chuàng)造新的利潤(rùn)增長(zhǎng)點(diǎn)。
2、具備標(biāo)準(zhǔn)化和成本優(yōu)勢(shì)，有利于快速?gòu)?fù)制
首先，卷餅的標(biāo)準(zhǔn)化程度高，無(wú)論是食材還是制作工藝都高度標(biāo)準(zhǔn)化，出餐效率高。在面皮、肉類和蔬菜這些核心食材的基礎(chǔ)上，品牌可以發(fā)揮創(chuàng)意，打造具備自身特色的產(chǎn)品，通過(guò)統(tǒng)一供應(yīng)鏈向所有門店復(fù)制。
其次，作為平價(jià)、高性價(jià)比快餐小吃的代表，卷餅具備天然的成本優(yōu)勢(shì)。相比動(dòng)輒上百平米的餐飲店，開一家卷餅店的成本要低得多，幾平米也能夠開出一家卷餅店。
目前大多數(shù)卷餅品牌主打小店型，不僅降低了租金成本，也減少了人力成本。正是瞄準(zhǔn)卷餅店的低成本優(yōu)勢(shì)，一些品牌紛紛在近年來(lái)，以直營(yíng)或加盟的模式擴(kuò)展門店網(wǎng)絡(luò)。
小結(jié)：
對(duì)品類進(jìn)行創(chuàng)新，提供新的產(chǎn)品和服務(wù)、走國(guó)潮路線，一批主打新式卷餅的連鎖品牌迅速崛起，也讓卷餅這一細(xì)分賽道迎來(lái)新的發(fā)展空間。
此前中式漢堡的火爆，讓餐飲業(yè)看到品類創(chuàng)新帶來(lái)的巨大機(jī)會(huì)。在規(guī)�；繕�(biāo)的推進(jìn)之下，這些中式漢堡品牌紛紛從下沉市場(chǎng)向一線城市進(jìn)軍，不斷開辟新的市場(chǎng)。
現(xiàn)階段卷餅賽道的熱度正在持續(xù)攀升，相信隨著日后對(duì)產(chǎn)品、模式和供應(yīng)鏈方面的持續(xù)打磨和創(chuàng)新，這一細(xì)分賽道將迎來(lái)新的爆發(fā)點(diǎn)。
來(lái)源：職業(yè)餐飲網(wǎng) 辰溪
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