來源：餐飲老板內(nèi)參 余從
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沖上熱搜！韓寒餐廳虧損上億元
10月11日，#投資人爆料韓寒因餐廳虧損上億# 沖上熱搜。
網(wǎng)傳視頻片段顯示，新三板上市公司“工人去哪兒了”創(chuàng)始人王聞超表示：他投過韓寒的餐廳“很高興遇見你”，這個環(huán)境文藝、格調(diào)清新的餐廳一度火爆，報表好看得不行。
天眼查APP顯示，“很高興遇見你”餐廳關(guān)聯(lián)公司上海燁饗餐飲管理有限公司，成立于2014年1月，注冊資本280萬人民幣，旗下關(guān)聯(lián)29家分支機構(gòu)。
2018年7月19日，“很高興遇見你”被曝出大批量倒閉。上海燁饗餐飲管理有限公司旗下29家分支機構(gòu)先后注銷。目前，該公司對外投資中僅剩兩家公司為存續(xù)狀態(tài)。
“很高興遇見你”進入過去時。
在投資人王聞超看來：“很高興遇見你”最終失敗的核心因素是本末倒置，餐太難吃。核心產(chǎn)品沒有做好。第二步第三步想得很好，而輕視了第一步本身的東西。
為什么會這樣？
王聞超說，“韓寒本身是玩票的”。80后、90后熟悉的明星作家、賽車手韓寒本身就是餐飲行業(yè)的“圈外人”，進“圈”就是為了搞錢，開發(fā)自身IP變現(xiàn)渠道。“做很高興遇見你的第一天，就是奔著IPO的”。
“圈外人”韓寒把餐廳餐飲的部分交給他很信任的米其林廚師，他自己做自己擅長的環(huán)境打造等。門店客流旺盛、大家喜氣洋洋，沒有人上心“餐不好吃”的消費者評價，覺得這不重要。
意識到重要性的時候已經(jīng)晚了，品牌口碑已經(jīng)差到?jīng)]法翻身，“這時候你做再好吃的東西有什么用呢”。
最終，想要“玩票”的韓寒為此付出了慘痛的代價，王聞超回顧，“韓寒他為了自己的名聲虧了一億多，一億多我可能都說少了”。中后期提早退出的王聞超也沒少虧錢，“千把萬吧”。
這段對早年明星餐飲倒閉的回顧內(nèi)容給今天的網(wǎng)友們帶來巨大沖擊。
熱評第一感嘆“真有錢啊，能虧損上億？”這條評論5000多人點贊。有網(wǎng)友表示質(zhì)疑“餐廳怎么可能虧損上億啊？房租多少��？人均多少��？胡說八道，越南盾��？”
虧損數(shù)額究竟是多少，從王聞超采訪時低頭快速帶過可以看出，當(dāng)事人們估計都不想再深究。總歸是一個慘痛的數(shù)字。
韓寒的“很高興遇見你”絕對不是最慘的明星餐飲。
2015-2020年，一批明星餐廳涌入餐飲賽道。一時間，明星自己開的餐廳，明星代言的餐廳，比比皆是。
但很多明星餐廳品牌都短命，被投資人評價舍本逐末的“很高興遇見你”已經(jīng)算行業(yè)里的堅挺之輩。有的明星餐廳，從品牌成立到暴雷，只有不到一年時間。
02
明星餐飲
多半是“一地雞毛”
明星餐飲經(jīng)歷了2020年的爆火開端，2021年一邊瘋狂拓店、一邊問題頻發(fā)，2022年初現(xiàn)倒閉端倪，2023年再回頭看這些品牌，基本上都已全面崩盤、銷聲匿跡。
除去上述韓寒投資的“很高興預(yù)見你”高峰期開出60多家門店，目前沒有一家還處于營業(yè)狀態(tài)外，火鍋、燒烤、奶茶賽道，都是明星餐飲的“重災(zāi)區(qū)”。（以下為不完全統(tǒng)計）
火鍋賽道：
打著“陳赫”IP的賢合莊，曾經(jīng)在不到兩年的時間內(nèi)拓店700家。在其巔峰時期內(nèi)，不論是開店速度，還是開店規(guī)模一度在業(yè)內(nèi)甩了其他品牌一大截。就在去年中旬，賢合莊全國閉店數(shù)已經(jīng)超過了270家，占總門店數(shù)的三分之一。根據(jù)大眾點評顯示，目前在營業(yè)的門店數(shù)量僅有100余家；
打著“包貝爾”IP的辣莊重慶老火鍋，大眾點評收錄進去的北京20多家門店，現(xiàn)在全部閉店歇業(yè)；
打著“anglebaby”IP的斗鎏火鍋，從打響名號到閉店退出市場，在不到一年的時間里，全國開出的5家門店，在社交平臺上均已顯示歇業(yè)關(guān)閉；
打著“薛之謙”IP的上上謙火鍋，在2021年上海上謙餐飲管理有限公司新增注銷備案，注銷原因為決議解散，目前品牌僅剩上海1家門店。
烤肉賽道：
打著“黃曉明”IP的燒江南，在2021年借著明星餐飲的勢頭拓店百余家之后，目前僅剩下了53家門店在營業(yè)；
打著“孫藝洲”IP的灶門坎鹵味燒烤，在2020年開出65家門店，目前僅有7家處于營業(yè)狀態(tài)；
打著“張翰”IP的燒本燒烤肉，歷史開出43家門店，目前在社交平臺上僅剩十余家門店在營業(yè)。
奶茶賽道：
打著“胡海泉”IP的本宮的茶，巔峰時期擁有超過1000家門店，目前只剩下了303家門店；
打著“關(guān)曉彤”IP的天然呆，2021年天然呆巔峰時期門店數(shù)量高達181家，但截至目前，全國僅剩19家，閉店速度可見一斑；
打著“張繼科”IP的猴子的救兵，據(jù)網(wǎng)絡(luò)上加盟商控訴，品牌方僅加盟費用就收了近千萬，放出百余個加盟坑位。但實際上，究竟開出了多少門店沒有具體數(shù)據(jù)，有的店還沒開出來就已經(jīng)和總部失聯(lián)了。目前也沒有一家門店處于營業(yè)狀態(tài)。
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