供應(yīng)鏈：抓住產(chǎn)季提前布局，獲得成本優(yōu)勢(shì)
墨西哥牛油果是進(jìn)口產(chǎn)品，船期、運(yùn)輸時(shí)長(zhǎng)和運(yùn)輸費(fèi)用都是需要考慮的問題。
甜啦啦的做法是，“抓住牛油果的產(chǎn)季，提前布局，降低整體的費(fèi)用，從而進(jìn)一步降本。”
沈一鳴告訴我，“今年大批量的門店都在上牛油果，而且對(duì)品質(zhì)都有標(biāo)準(zhǔn)化的要求，使得整體供應(yīng)渠道的價(jià)格有所降低，并且原料品質(zhì)和穩(wěn)定性有了明顯的提高。”
產(chǎn)品端：解決毛利問題，落地難度降低
“貴價(jià)水果”在下沉市場(chǎng)上架，除了要考慮消費(fèi)者的口感體驗(yàn)，還要盡可能地保證加盟商的利潤(rùn)。
“在設(shè)計(jì)牛油果產(chǎn)品的初期我們做了大量調(diào)研，發(fā)現(xiàn)市場(chǎng)上牛油果產(chǎn)品的價(jià)格和成本相對(duì)都比較高，最主要的原因是選擇了牛油果+酸奶+堅(jiān)果的搭配，這三款原料的成本都比較高。所以我們決定突出牛油果的主題，用‘綠葉’配‘紅花’，嘗試成本相對(duì)較低的原料與牛油果搭配，保證風(fēng)味、層次感的前提下，降低成本。”沈一鳴告訴我。
此外，為了應(yīng)對(duì)貴價(jià)水果的“嬌氣”，甜啦啦的做法是“統(tǒng)一要求供應(yīng)商進(jìn)行了預(yù)處理，全程冷鏈運(yùn)輸，保證到店質(zhì)量，降低門店操作困難和人工成本。”
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“貴價(jià)水果”下沉
或?yàn)槠放茙?lái)一波紅利期
新茶飲發(fā)展到今天，水果賽道已經(jīng)已經(jīng)卷到極致，大眾水果和小眾品類都能出現(xiàn)在茶飲菜單上。
這也產(chǎn)生同質(zhì)化的問題。在下沉市場(chǎng)，不少品牌主動(dòng)或被動(dòng)地走上了低價(jià)競(jìng)爭(zhēng)的路子。
而縣城的“牛油果熱”，讓我看到了行業(yè)另一波機(jī)會(huì)。
1、“貴價(jià)水果”在下沉市場(chǎng)，應(yīng)該會(huì)迎來(lái)一個(gè)窗口期
一方面，“貴價(jià)水果”目前在下沉市場(chǎng)的滲透率不高，大型連鎖品牌通過(guò)營(yíng)銷和話題宣傳，已經(jīng)讓下沉市場(chǎng)的消費(fèi)者對(duì)“貴價(jià)水果”有了足夠的期待。
主打鮮果茶和下沉市場(chǎng)的品牌，可以抓住這一波流量和機(jī)會(huì)，搶占消費(fèi)者心智，為自己贏得競(jìng)爭(zhēng)空間，做高價(jià)值。
另一方面，下沉市場(chǎng)的茶飲品牌，很多價(jià)格已經(jīng)“卷無(wú)可卷”，但可以憑借“高質(zhì)平價(jià)”打出性價(jià)比優(yōu)勢(shì)。
引入“貴價(jià)水果”推新品，既能豐富菜單，又能增加價(jià)值感，還能維持品牌原有的產(chǎn)品價(jià)格帶，或許可以成為應(yīng)對(duì)價(jià)格戰(zhàn)的一種方式。
2、以“價(jià)值感”為中心做延伸，疊加情緒價(jià)值
牛油果、榴蓮等“貴價(jià)水果”受歡迎，很大程度上是由于水果本身自帶“價(jià)值”標(biāo)簽。一杯飲品給消費(fèi)者提供的價(jià)值感越多，就越可能“破圈”。
沈一鳴認(rèn)為，“可以從口感與品質(zhì)、包裝設(shè)計(jì)、獨(dú)特性與稀缺性、文化內(nèi)涵等方面，突出品牌的特色和優(yōu)勢(shì)，提高消費(fèi)者的滿意度和忠誠(chéng)度，從而增加品牌產(chǎn)品的價(jià)值感。”
此外，許多水果除了自身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值以外，還自帶情緒價(jià)值，也很適合增加產(chǎn)品宣傳點(diǎn)。
比如，國(guó)慶假期后的第一天，百分茶上架了新品“楂心山楂”和“楂心美式”，選用山里紅山楂，在雙節(jié)假期結(jié)束后上新，契合打工人“不想上班”的情緒，借山楂打出“扎心”的口號(hào)，令打工人狠狠共情。
甜啦啦的相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴我，“后續(xù)新品會(huì)結(jié)合年輕人情緒營(yíng)銷、創(chuàng)意玩梗進(jìn)行產(chǎn)品研發(fā)和上新。”
結(jié)語(yǔ)
“貴價(jià)水果”下沉，是一個(gè)值得重視的信號(hào)，它提供了一個(gè)下沉市場(chǎng)成熟度的新坐標(biāo)。
從夏黑、巨峰到陽(yáng)光玫瑰，從白桃、水蜜桃以及今年大熱的黃油桃，貴價(jià)水果往往是在某一大熱品類之下脫穎而出，陪伴消費(fèi)者從接受到熟悉、認(rèn)知直至普及。
來(lái)源：咖門 靜子
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