來源：餐飲老板內(nèi)參 余從
連續(xù)披露三筆融資，
“中式炸雞”憑什么？
6月份觀察新中式饅頭的時(shí)候，內(nèi)參君發(fā)現(xiàn)，還有一個(gè)“新中式”品類也在慢慢興起——中式炸雞。
抖音、小紅書上，有一些看起來像餐飲新創(chuàng)業(yè)者的分享。這些圖文、視頻信息大概講的都是同一個(gè)故事：我開了一間小店，賣中式炸雞，兩三個(gè)人，比較辛苦，但每月流水能有萬把塊錢……
中式炸雞的故事，有很明顯的“一分耕耘，就有一分收獲”的色彩。大家都在對(duì)抗、規(guī)避不確定性，中式炸雞看起來是一種穩(wěn)穩(wěn)的幸福。但在幾個(gè)月前，這種穩(wěn)穩(wěn)的幸福聲量還比較小。
誰(shuí)知，8月、9月，賽道內(nèi)接連披露了三筆融資。要知道，今年不比前幾年餐飲融資勢(shì)頭正盛的時(shí)期，現(xiàn)在的融資難度遠(yuǎn)超2021年、數(shù)量也不如當(dāng)年。
8月：腿老大獲得400萬元天使輪融資。
9月：1、解憂婆婆獲得天使輪融資 ；2、虎頭炸獲數(shù)百萬元天使融資。
這兩天，又有一個(gè)中式炸雞品牌“臨榆炸雞腿”宣布，門店突破1800家。在今年年初，臨榆炸雞腿門店數(shù)量還是1000家左右。過去9個(gè)月，品牌開店數(shù)量急劇增長(zhǎng)。
中式炸雞，這個(gè)在今年野蠻生長(zhǎng)，復(fù)制拓店勢(shì)頭強(qiáng)勁的低調(diào)黑馬，躍入大眾視野。
整體來看，中式炸雞多數(shù)品牌都在近兩年成立，營(yíng)業(yè)時(shí)間不長(zhǎng)，所以多數(shù)中式炸雞品牌還在發(fā)展初期，門店規(guī)模在數(shù)十家門店到數(shù)百家門店的區(qū)間內(nèi)，目前體量不大。
但按照中式炸雞的擴(kuò)張速度來看，這個(gè)品類擁有很大的想象空間。
炸雞是不斷增長(zhǎng)的大品類。美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，2021年，炸物小吃以超過6.5億單的單量，成為小吃第一大品類，其中又以炸雞排為首。
企查查數(shù)據(jù)顯示，炸雞2022年我國(guó)有關(guān)鍵詞為炸雞的現(xiàn)存企業(yè)16.41萬家。從年注冊(cè)量來看，自2015年開始，新增炸雞企業(yè)也以成倍的數(shù)量增長(zhǎng)，2021-2022年，均有2萬多家企業(yè)加入炸雞賽道，規(guī)模在不斷擴(kuò)大。
中式炸雞，正是不斷增長(zhǎng)的炸雞品類、在近幾年中逐漸興起的一個(gè)板塊。
聽說，三家中式炸雞店連在一起
就會(huì)被“自動(dòng)消除”
“中式炸雞還沒到卷的時(shí)候，現(xiàn)在還處于粗放式發(fā)展、快速增長(zhǎng)的狀態(tài)。”臨榆炸雞腿創(chuàng)始人葛總說。
上述的數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)表格僅是目前被平臺(tái)收錄、能搜集到的、具有一定規(guī)模的中式炸雞品牌， 但在炸雞賽道，更多的是那些未被收錄的中小連鎖品牌。
這些品牌之間的相似度非常高，除了名字不同外，不論是客單價(jià)、SKU、門店模型、加盟方式等等都像是一個(gè)模子刻出來的：
以北京為例，定位為“小吃”的中式炸雞品牌，客單價(jià)通常在30元以下，25元上下。不論是開出了1800家店的“臨榆炸雞腿”，還是北京本土品牌“永順炸雞”，中式炸雞在一線城市的定位算不上昂貴，和鹵味小吃等其他佐餐品類價(jià)格帶略低或齊平。
中式炸雞在下沉市場(chǎng)中，價(jià)格顯得更加能打。像是延慶觀這樣擁有360多家門店的品牌，走“樸實(shí)無華”的路線，沒有過多的裝修，幾張價(jià)格表往墻上一貼便開始了營(yíng)業(yè)。在低線城市中，中式炸雞的客單來到了15元，甚至更低。
2、相似的SKU
不同于西式、韓式炸雞，只選用雞腿、雞翅、雞胸等部位進(jìn)行出品，中式炸雞選用的部位更加多樣靈活，利潤(rùn)空間相應(yīng)更大，每家都能找到炸叉骨、炸雞架這類經(jīng)典中式炸雞單品。
現(xiàn)在新開出的中小品牌SKU基本上都在十幾種左右，一些店甚至連招牌、特色基本都如初一轍，如蒜香、孜然、香辣、甘梅等等。
3、相似的小店模型
門店面積在20平米左右，多用檔口店形式，部分品牌的面積甚至能壓縮至10-15平米；員工數(shù)量在2-3人左右；店內(nèi)不設(shè)堂食座位；外面占比相較于普通店型高……能看到小店模型所具備的特征都能在這些門店當(dāng)中找到。
而中式炸雞能夠快速拓店也得益于小店模型，快速拓張。
4、相同的放加盟
很多店鋪在門頭上都會(huì)顯著地亮出目前品牌的加盟數(shù)量以及加盟熱線。
這么多“雷同”的門店在全國(guó)各地開花，印證了“單品類、小店模型、加盟模式”是中式炸雞發(fā)展壯大很好的模式之一。
同時(shí)也體現(xiàn)出：這個(gè)賽道的確不太卷，多數(shù)品牌沒有差異化的必要，按照這個(gè)模式走，已經(jīng)是穩(wěn)穩(wěn)的幸福。
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