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據(jù)央行發(fā)布的第一季度城鎮(zhèn)儲戶問卷調(diào)查報告，有58%的居民傾向于“更多儲蓄”，這也意味著，一半以上的居民將錢袋子捂得更緊了。
另一個可以佐證的數(shù)據(jù)是，上半年人民幣存款累計增加20.1萬億元，同比多增1.3萬億元。
儲蓄意愿增強的同時，人們在吃喝玩樂上自然變得“吝嗇”，不是降低消費金額，就是降低消費頻率。
根據(jù)文旅部數(shù)據(jù)，今年五一國內(nèi)出游2.74億人次，收入1480.56億元，平均每人次消費約540元，而2019年同期則約為645元。
“疫情的‘疤痕效應’比較明顯，消費者越來越謹慎了，傾向于少消費或者不消費，對價格也更敏感了。”長期關(guān)注消費領(lǐng)域的投資人裴明（化名）說道。
站在餐飲端來看，消費者對價格的敏感度確實變得越來越高，一些高價低質(zhì)的品牌也因此被投出了“反對票”，典型如明星餐飲的集體退潮。
那么，漸趨理性的消費習慣轉(zhuǎn)向，是常說的消費降級嗎？
答案是否定的。正如啟承資本創(chuàng)始合伙人常斌接受36氪采訪時所說，“人性是不希望‘消費降級’的，誰都希望用的東西更好一點，最好再便宜一點。”
理性消費并不意味著放松對品質(zhì)的追求，現(xiàn)階段的消費者本質(zhì)上是希望花最少的錢，享受不錯的品質(zhì)。
總的來看，餐飲消費進入“優(yōu)衣庫時代”，消費者追求的是價格上的“降級”和品質(zhì)上的“升級”。
03
薄利多銷，萬億餐飲消費的未來
消費趨勢短期內(nèi)難以改變。今年以來，很多餐飲品牌也已經(jīng)意識到此，紛紛開啟“降價不降質(zhì)”的模式，迎合市場需求。
5月，西少爺連發(fā)三條降價推文，部分經(jīng)典熱銷單品價格下探到10元；和合谷、南城香等快餐品牌推出了3元早餐自助；和府撈面在全國多個城市推出新店福利“10元吃面”活動；嘉和一品推出任意粥品2.8元，并宣稱要把“價格降回N年前”……
△左圖為西少爺公眾號截圖，右圖為小紅書截圖
值得注意的是，平價高質(zhì)的模式必然意味著微利，賺錢要靠薄利多銷，而這并非所有企業(yè)都能承受的。
裴明表示，“要實現(xiàn)低價高質(zhì)，最重要的兩點是供應鏈和規(guī)�；７�(wěn)定且標準化的供應鏈可以幫助企業(yè)控制成本，而門店的規(guī)模化則能提高銷量。”
如其所說，規(guī)�；倪B鎖品牌在食材成本、門店租金成本等方面更具有議價能力。同樣是一杯茶，同樣的鮮奶和水果用料，當開出1000家店的時候，邊際成本就會大大降低，從而做到總成本領(lǐng)先，產(chǎn)出更多有極致性價比的產(chǎn)品。
比如薩莉亞，薩莉亞的規(guī)模和供應鏈建設相互賦能，以超高的效率消化高成本，犧牲掉了高毛利，薄利多銷。沒有一定體量的企業(yè)很難復制這樣的模式。
可以預見，質(zhì)價比的消費趨勢在很長一段時間內(nèi)都將持續(xù)，最終誰能站上“潮頭”，就要各憑本事了。
正如潤米咨詢創(chuàng)始人劉潤所說：“因為品質(zhì)低而便宜不是本事，不降低品質(zhì)還能創(chuàng)造性地降低成本才是本事。而純粹的價格調(diào)整，只是一場品牌和消費者之間的零和博弈。”
在這輪質(zhì)價比消費的浪潮下，能做到“正和博弈”的餐飲品牌才能活得更好。
來源：紅餐網(wǎng) 李金枝 共2頁 上一頁 [1] [2]
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