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新茶飲這樣“卷”，難在哪兒？
“卷”起來，首先是品牌主動(dòng)要去“卷”，然后你還要有能“卷”的東西。通過“卷”，推動(dòng)茶飲品牌們能打造研發(fā)更多爆品、通過各種營銷玩法打動(dòng)年輕人和提升品牌實(shí)力。
只是，新茶飲品牌們?nèi)匀幻媾R不小的挑戰(zhàn)。
一方面，產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重，研發(fā)創(chuàng)新更難，還要認(rèn)真考慮消費(fèi)者的真實(shí)需求在哪里。
前瞻產(chǎn)業(yè)研究院的一份報(bào)告指出，目前是茶飲3.0“茶+奶+水果+文化”時(shí)代，供應(yīng)鏈的發(fā)展、數(shù)字化運(yùn)營建設(shè)都是品牌發(fā)展的關(guān)鍵性因素。
剛獲得融資的茶百道，融資資金將聚焦于智能生產(chǎn)加工基地和供應(yīng)鏈基地等上游建設(shè)，數(shù)智化系統(tǒng)的搭建完善；喜茶宣布主要茶葉配方自研，以打造甄選茶園、自研茶葉配方為切入點(diǎn)，實(shí)現(xiàn)全鏈路定制生產(chǎn)模式；蜜雪冰城正在自建10萬噸植脂末生產(chǎn)線。
隨著品類成熟化，也倒推茶飲供應(yīng)鏈發(fā)展，今年有部分茶飲供應(yīng)鏈陸續(xù)走向IPO，頭部茶飲品牌甚至“卷”向茶飲供應(yīng)鏈，朝著更專業(yè)和精細(xì)化方向發(fā)展。
茶飲賽道的擁擠，伴隨的是顧客被分流。這也是更多茶飲品牌盯上下沉市場的原因之一，競爭太大了。比如在內(nèi)參君的縣城老家，兩條街里就開有蜜雪冰城、甜啦啦等十來家茶飲店。超萬家店的瑞幸在縣城新開一店，店里的火爆體現(xiàn)在“半天里用完了所有冰，店員說下午只能提供常溫和熱飲了”；喜茶在老家市里開出首店后，排隊(duì)現(xiàn)象尤其明顯。
“在部分三四五線縣城，人們對(duì)于茶飲咖啡等品牌的認(rèn)知度正在增加，消費(fèi)水平也在不斷提升，高性價(jià)比的產(chǎn)品更能打動(dòng)他們的消費(fèi)意愿，而且下沉市場空間大，開店和經(jīng)營成本相對(duì)更低，對(duì)新茶飲們而言是不錯(cuò)的拓店機(jī)會(huì)。”一位茶飲經(jīng)營者說道，他也表示擔(dān)心，“在下沉市場開店，房租、材料、人力成本是降低了，但是相應(yīng)的是人才短板，可能存在降低品牌好感度的風(fēng)險(xiǎn)。”
另一方面，對(duì)茶飲賽道來說，今年最大的“威脅”，或在于可替代品的火爆。
現(xiàn)制酸奶恐怕是今年最大的“品類黑馬”，在小紅書上搜索“酸奶”關(guān)鍵詞，已經(jīng)有490萬+篇相關(guān)筆記，21萬+家件商品，酸奶品類因?yàn)閮r(jià)格太高而被吐槽“酸奶刺客”，但是也不影響人們的消費(fèi)主動(dòng)性。
其中，茉酸奶則是酸奶專門品牌中持續(xù)飚新店的代表，最新數(shù)據(jù)顯示該品牌全國門店達(dá)到1300多家，前段時(shí)間因其產(chǎn)品定價(jià)過高上了熱搜。實(shí)際上，酸奶產(chǎn)品在過往每年春夏季，是各個(gè)茶飲品牌的季節(jié)性爆品系列。
另外，陸續(xù)出現(xiàn)并火爆在成都、南京、廈門、南寧等各地的5元、6元無人糖水鋪，以一種新興的經(jīng)營方式，于上半年顯露頭角。這種無人自助模式最早出現(xiàn)在零售行業(yè)，節(jié)省了人工成本，對(duì)新茶飲形成了明顯競爭。不過，關(guān)于食品安全問題、顧客體驗(yàn)感和消費(fèi)流程也已經(jīng)引起行業(yè)注意。 共3頁 上一頁 [1] [2] [3] 下一頁
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