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03
2023年下半年
商場餐飲該怎樣做？
面對越開越多的商場，以及越來越激烈的競爭，未來可能會出現(xiàn)兩方面變化：
一方面是，如何保住自己的流量，盡可能不被別人稀釋，同時也想辦法從其他商場獲取新流量。
“商場做營銷，從前的頂級商場們可能幾乎不做主動性的營銷，本來就站在非常高、優(yōu)質(zhì)的位置上，自然就有好品牌入駐，吸引消費客流。而現(xiàn)在，商場們需要向餐飲品牌一樣，做好自己的營銷與服務(wù)，包括對顧客、對商家的服務(wù)要不斷提升，否則在激烈競爭中，商場會處于劣勢。”一位餐飲業(yè)內(nèi)人士說。
北京一些商場最近為了抓住暑期這波消費復(fù)蘇，開始輪番辦策展拿捏流量。比如內(nèi)參君走訪的某開放式商圈舉辦”夏日懶人節(jié)”，氛圍打造露營、親子萌寵、港風(fēng)復(fù)古市集三個板塊。而餐飲也在打配合，每家都在門口立起兒童餐廣告，進(jìn)行雙重引流。
商場餐飲能不能做得好，不再只是依賴于商場本身的硬件，還有整個商場餐飲版塊的運營專業(yè)度、與餐飲商家的合作以及匹配度等方面。
同時，提升商場招商專業(yè)度更重要，嚴(yán)格意義上講，從前的招商環(huán)節(jié)可能并不真正懂得餐飲品類、消費趨勢等，但現(xiàn)在招商時需要利用經(jīng)驗去研判未來可能性，能夠?qū)Ξa(chǎn)品、品牌有一定把控。畢竟，今后的商場和餐飲已經(jīng)是雙選，而不再是單選。
另一方面，好吃就是關(guān)鍵，提升門店復(fù)購率，未來可能是品牌之間的競爭。
幾年前商場還處在紅利期的時候，人流量大、餐飲店又稀缺，只要菜品不是很難吃，總會有人買賬�？墒请S著商場越來越多，去逛的人越來越少，市場給出了另一個答案：適者生存。
首先要看餐飲品類是否適合開在商場，像是異國料理、特色餐飲可能更能在商場生存，因為你出去開一個街邊店，用戶基數(shù)是很難支撐品牌門店發(fā)展的。而在商場，客流量更聚焦和穩(wěn)定，一家場景布局、菜品豐富的餐飲店，更能讓消費者駐足。
現(xiàn)在餐飲進(jìn)商場容易了，常常出現(xiàn)“門頭三月一換”的現(xiàn)象。但是，餐飲企業(yè)還是要放平心態(tài)要做好投資和回報率的測算，不能盲目的進(jìn)入，但是也不能恐慌，做到先勝而后戰(zhàn)，做最合適的，而不是最貴的或最便宜的。
只有更好地為消費者持續(xù)創(chuàng)造價值，做到真正的服務(wù)熱情、好吃不貴的商家，才不會被快速出清。相比之前，商家們終于有了自由競爭的機(jī)會，但面臨的考驗也更艱巨。商場作為連鎖企業(yè)可以快速拓展開發(fā)的必爭之地，一定是連鎖化品牌化最高的地方，未來更是效率和體驗的競爭。
來源：餐企老板內(nèi)參 楚雨尋 共3頁 上一頁 [1] [2] [3]
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