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白熱化競爭下
商場和餐飲的話語權(quán)和選擇權(quán)變了
商場和餐飲品牌之間，也發(fā)生了微妙的變化。
第一，頂流購物中心競爭優(yōu)勢更強，卻同樣被面臨分流。業(yè)內(nèi)人士稱，“今年從招商方面來看，跟疫情時候比已經(jīng)從買方市場又轉(zhuǎn)變成賣方市場，特別是好的商場租金價格水漲船高，還是一鋪難求。
但是，隨著越來越多新商場開業(yè)，頂流商場的客流在被稀釋和分流，而且新商場越來越靠近社區(qū)、寫字樓，更加貼近消費者了。比如，北京朝陽惠多港是新開業(yè)的“會員制”商場，位于黃廠地鐵站邊上，位置相對比較偏僻，周圍有小區(qū)，旁邊還有正在施工的地方。
惠多港的餐飲多以小眾品牌為主，集中在五樓的餐飲一條街，類似于合生匯21街區(qū)。比如無名緣米飯、阿甘鍋盔、貝克漢堡、包燒米線等等，知名品牌有呷哺呷哺；一樓有麥當勞、星巴克（兩店正在裝修中），必勝客、喜茶、Manner coffee等連鎖品牌。
實際上，這里最大的優(yōu)惠力度主要在超市，其他服裝、餐飲、母嬰店門口有“會員享受9.5折”提示牌，而這種優(yōu)惠力度可能并不足以吸引顧客。當然，喜茶、Manner coffee、瑞幸咖啡等門店直接標明不享受會員權(quán)益。
“新商場只有引流才能保證持續(xù)運營，很顯然餐飲是商場引流的重要抓手。而具有品牌號召力、有市場和流量的餐飲商家，話語權(quán)更高了，商場餐飲招商并沒有因為口罩時代結(jié)束而變得更舒服，反而壓力更大，尤其是新商場或者非核心商場（非頂流商場），日子可能不太好過。”新銳餐飲私董會秘書長、美食媒體人楊航表示。
第二，首店經(jīng)濟仍處于快速發(fā)展中。據(jù)不完全數(shù)據(jù)統(tǒng)計，2023年1月-6月20日，共收錄1172家首店，餐飲品類占比45%，其中咖啡、酸奶、茶飲等飲品類的首店眾多。
從全球首店、亞洲首店、到全國首店、城市首店，不斷帶動消費增長。上半年，南京社會消費品零售總額4357.5億元，同比增長8.9%，其中首店所在商業(yè)載體，營業(yè)額增幅均在兩位數(shù)。
一方面，能自稱首店的品牌，一定具備更高知名度，他可能是市場中的頂級品牌、新銳品牌，自帶流量優(yōu)勢；也可能背后有資本加持，他們進入優(yōu)質(zhì)商場便是順理成章的事情。另一方面，商場為了完成更高的入駐率，招商要求會順勢降低，給部分餐飲品牌優(yōu)先選擇好的門店位置。
“商場本身就是希望餐飲給購物中心引流，特別是特色餐飲要具備一定的引流能力，商場希望有一些差異化的品牌，也就是首店的進入來吸引消費者。”熊喵來了創(chuàng)始人吳總坦言。
新銳品牌把首店選在商場，是因為商場更具競爭優(yōu)勢。而競爭核心是基于餐飲品牌的顧客定位，如果就是逛商場的人群，那這里就是首店開業(yè)的最佳選擇，經(jīng)營風(fēng)險相對更低。
第三，“商場專業(yè)戶”越來越多，一些品牌在定位之初，就只選在商場開店，已并開辟出一條適合品牌發(fā)展的經(jīng)營方式、門店模型和商業(yè)模式，能夠更好的駕馭商場開店規(guī)則。比如熊喵來了火鍋，再比如馬香遠蘭州牛肉面。
“商場餐飲經(jīng)營的好與壞，一邊是商場是否具有穩(wěn)定客流，另外是餐飲品牌的顧客定位是否與商場一致，品牌生意做的好，取決于品牌運營能力、以及和商場客流的匹配程度。”椒太后創(chuàng)始人王總說道。
馬香遠牛肉拉面是湖北的區(qū)域性連鎖品牌，目前大約有近60家店，主要是商場店。在品牌創(chuàng)始人雷總看來，“我們就是專門為商場設(shè)計的門店模型，今年武漢新開商場比較少，老商場有穩(wěn)定客源，租金相對比較合適。對品牌發(fā)展而言，商場是不錯的選擇，能提供相對標準化的選址模型，品牌能夠快速復(fù)制和開店。” 共3頁 上一頁 [1] [2] [3] 下一頁
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