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來源：餐企老板內(nèi)參 張鰻魚
大店“潮退” ？
最近，大家都在“小店化”。
一個明顯征兆是：餐飲旗艦店、實驗工廠店、研究所店等大店模型，正在陸續(xù)被關(guān)閉縮減或調(diào)整經(jīng)營模式。
茶飲品牌喜茶，于2018年推出千余平米大店模式——喜茶LAB店，包含制冰實驗室、甜品實驗室、茶極客實驗室、插畫實驗室及周邊實驗室五大板塊，該門店模型也成為喜茶全球最大、規(guī)格最高的旗艦店。
高峰期，喜茶LAB店型一度超過10家，但去年開始逐步縮減至3家，而根據(jù)最新消息透露，3家中的上海港匯恒隆店，也將于本周（7月30日）正式閉店。原“LAB店”將搬至B1層，重歸喜茶普通門店模型。
目前，上海旗艦店已下架小程序及外賣購買方式，只保留線下到店購買。一些得知此消息的網(wǎng)友，正在“瘋狂清倉”，門店存貨被一掃而空，Ta們普遍對于喜茶LAB門店的關(guān)閉感到遺憾，“30塊錢，用料扎實，口感味道又好的小蛋糕，在上海還有哪里能找得到啊？”
但同時，今年的消費者似乎也更能理解餐飲品牌們的處境，“都挺難，低定價撐不起大店的成本也是正常，畢竟我自己都要交不起房租了。”
喜茶關(guān)閉大店不是個例。
2019年，出身深圳的知名茶飲品牌奈雪的茶，也曾耗資2000萬元，開出了1000平米大店——奈雪夢工廠。
開業(yè)時，奈雪夢工廠SKU多達1000種，涉及烘焙、茶飲、咖啡、精釀、西餐、零售等15個板塊。然而面對龐大的租金壓力，2022年5月，奈雪夢工廠宣布閉店，同年8月底再開業(yè)時，已經(jīng)從“奈雪夢工廠”變身成為由15個品牌聯(lián)合入駐的“奈雪生活”。
內(nèi)參君還關(guān)注到，北京望京新薈城的老鄉(xiāng)雞農(nóng)場旗艦店，也悄然關(guān)閉。開設(shè)于2021年的老鄉(xiāng)雞旗艦店，不僅新增了燒鳥、精釀、咖啡奶茶等品類，還在店內(nèi)設(shè)置了10人會議長桌和大圓桌，力圖用旗艦店模型吸引更多白領(lǐng)客群。但不足兩年，如今該門店已閉店調(diào)整，將搬至樓上餐飲區(qū)重歸普通店型。
從大店到小店
品牌們經(jīng)歷了什么
前兩年，餐飲行業(yè)出現(xiàn)了一波“抄底論”。起因是疫情加速出清，不少好的鋪面空了出來，讓頭部品牌有機會逆流而上、搶占先機。
同時，創(chuàng)造勢能、敢開大店，成了不少品牌的策略：市場越是挑戰(zhàn)四起，越應(yīng)該放手一搏。
于是我們看到，不少曾經(jīng)以小店為主的品牌，開啟了轟轟烈烈的“大店化挑戰(zhàn)”：往往選在城市核心商圈地標，用巨大的招牌LOGO、閃耀的門頭視覺，帶給顧客十足的震撼力。畢竟大店能更好展示品牌能見度和內(nèi)涵，有利于快速打響第一槍。
從戰(zhàn)略層面來說，這無可厚非。
除了自身的原因，一些好的商圈點位，也希望能有強勢的頭部品牌進駐，往往是首店、個性旗艦店才有更好的“談判籌碼”，從側(cè)面也促進了大店的誕生。
但，當前的特殊環(huán)境下，各項成本高漲，對于餐飲人來說，經(jīng)營必須進入“去偽存真”的階段。 共2頁 [1] [2] 下一頁
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