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來源：餐飲老板內(nèi)參
肯德基、海底撈...
大牌餐飲紛紛盯上夜宵
夜間經(jīng)濟(jì)已經(jīng)成為人們生活的重要組成部分，酷暑的天氣更是催化了夜宵市場(chǎng)的繁榮。
2023年至今，肯德基先后上新了爪爪盒、爆汁香腸、嗷嗷大雞架、肉酥貝貝油條等諸多本土化夜宵，并通過靈魂宵夜瘋狂拼、瘋狂20點(diǎn)等活動(dòng)提升影響力。
產(chǎn)品上新外，還有“夜宵堂食暢吃暢喝”的場(chǎng)景創(chuàng)新，類似于夜宵自助餐，鼓勵(lì)多人就餐。分多個(gè)時(shí)段核銷。
在這之前，肯德基在2018年世界杯期間就推出了夜宵板塊。2020年上線了只針對(duì)宅急送的串串香產(chǎn)品。2021年，肯德基又推出兩款烤雞架作為夜宵新品。2022年，肯德基又先后推出燒烤、孜然風(fēng)味烤串。
但與前幾年不同的是，社交形式聚會(huì)與演出市場(chǎng)的復(fù)蘇，讓深夜線下的夜宵聚餐需求進(jìn)一步釋放。
海底撈在日前升級(jí)了夜宵菜單，推出“熱鹵、牛蛙、小龍蝦”的夏日夜宵三劍客、冰粉和四款精釀啤酒，同時(shí)打造更多夜娛場(chǎng)景。
“蛙呀蛙"鍋底是本次夜宵新品的核心主打產(chǎn)品，海底撈聯(lián)動(dòng)悲傷蛙IP帶來魔性RAP歌曲，并發(fā)起店內(nèi)互動(dòng)猜拳活動(dòng)。海底撈也打造了“演唱會(huì)之夜”承接演唱會(huì)后的歌迷的續(xù)場(chǎng)需求。
此外海底撈再次推出了29元夜宵專屬權(quán)益月卡，在給予優(yōu)惠的同時(shí)，拉動(dòng)復(fù)購。
華萊士也在加碼“宵夜江湖”，新品方面有原味0氣泡啤酒、火山燒烤脆翅尖、秦川雙椒風(fēng)味串桶等新品。
當(dāng)刷短視頻看直播成為了娛樂方式，華萊士也積極投身于此，近期的直播就以夜宵新品炸串桶為主基調(diào)，并給出了擊穿用戶心智的爆款低價(jià)，商品券的形式可以即點(diǎn)即達(dá)，也可以囤起來后續(xù)消費(fèi)使用。
肯德基、海底撈、華萊士，不斷擴(kuò)展夜宵菜單，引入更多夜宵群體喜好的菜品，并通過更多個(gè)性化服務(wù)和不斷創(chuàng)新消費(fèi)場(chǎng)景，堂食自助、線下夜娛、直播帶貨，不斷超越傳統(tǒng)夜宵的界限。
從大牌餐飲的扎堆上新中，我們可以看到的是，燒烤、火鍋、小龍蝦、鹵味成為夜宵的經(jīng)典選擇，適合夜宵的餐飲品牌開始外擺并擴(kuò)大經(jīng)營時(shí)間，餐飲巨頭們也在加速對(duì)夜宵時(shí)段的滲透。
夜宵經(jīng)濟(jì)，有哪些趨勢(shì)？
商務(wù)部發(fā)布的《城市居民消費(fèi)習(xí)慣調(diào)查報(bào)告》顯示，國內(nèi)60%的消費(fèi)發(fā)生在夜間，大型購物中心每天18時(shí)至22時(shí)的消費(fèi)額占比超過全天的二分之一。而“90后”“00”后更是其中的消費(fèi)主力。毫無疑問，夜經(jīng)濟(jì)是餐飲消費(fèi)的“黃金時(shí)段”。
《白領(lǐng)夜宵報(bào)告》顯示，有接近一半受訪者表示吃夜宵的原因是為了朋友聚會(huì)，還有30.7%的白領(lǐng)在結(jié)束了一天勞累的工作后選擇用一頓豐盛的夜宵來犒勞自己。
美團(tuán)《2022城市夜經(jīng)濟(jì)食力洞察》的數(shù)據(jù)顯示，夜宵時(shí)段（21:00-次日4:00）的餐飲消費(fèi)呈現(xiàn)穩(wěn)定增長，2021及2022年線上銷售金額及訂單量分別實(shí)現(xiàn)了43.08%和55.17%的復(fù)合增長。
夜宵時(shí)段還呈現(xiàn)以下特點(diǎn)：客單價(jià)高，40-80為主流價(jià)格段；悅己屬性強(qiáng)，一人單食訂單比例達(dá)到34.6%；男性在夜宵場(chǎng)景中的TGI（偏好度）貢獻(xiàn)值最高。
餓了么的數(shù)據(jù)顯示，從夜間消費(fèi)時(shí)段來說，21點(diǎn)-22點(diǎn)是夜間消費(fèi)高峰，在0點(diǎn)前都維持相對(duì)高位，夜間消費(fèi)在24點(diǎn)后才開始逐步有所回落。在夜間時(shí)段，水果、飲料也是即時(shí)零售較為突出的品類。 共2頁 [1] [2] 下一頁
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