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餐飲人如何做好夜宵這門生意？
當(dāng)夜宵的大盤越來越大，競爭會更加激烈，做夜宵的難度也會倍增。餐飲人該如何做好這門生意？內(nèi)參君總結(jié)了以下幾點(diǎn)：
1、打造差異化爆品
談及餐飲總要回歸到核心，產(chǎn)品和味道。夜宵生意不溫不火，很有可能是因?yàn)闆]有特色，沒有爆款產(chǎn)品，甚至只是簡單的將營業(yè)時間拉長。
就夜宵外賣來說，夜間大部分是火鍋燒烤、漢堡炸串、米粉面，重口味且以辣為主，有限品類會導(dǎo)致價格戰(zhàn)的出現(xiàn)，在不符合健康趨勢的同時，帶給消費(fèi)者負(fù)罪感。
雖然夜宵本地化非常明顯的品類，各地口味差異較大，但是仍然有夜宵單品跑出，夜宵的創(chuàng)新空間很大。2021年的一條流調(diào)信息，把雞架推上了熱搜，至今也是熱門小食之一，2023年的淄博燒烤也讓小餅卷肉串小蔥的吃法成為風(fēng)潮。
一些全時段早餐品牌，憑借著“看起來健康”，在夜宵外賣中實(shí)現(xiàn)錯位競爭。針對夜間水果、飲料的即時零售需求，經(jīng)營宵夜的商家可以多做一些文章。
2、迎合消費(fèi)主力群體
90后、00后逐步成為中國夜間消費(fèi)的主體，娛樂方式變得更加多元，KTV、Livehouse、演唱會、露營、深夜直播等受到Z時代的追捧和喜愛。作為餐飲經(jīng)營者，更要迎合這樣的需求。
無論是破店的駐唱歌手，慫重慶火鍋廠的蹦迪，還是趁燒的各種互動游戲，復(fù)合型的餐吧、秀場型的餐飲，餐+酒的情緒化空間，都是為了提供情緒價值，緩解消費(fèi)者的疲憊和壓力，營造升溫的社交就餐氛圍，在拉長營業(yè)時間的同時提升了客單價。
海底撈的演唱會之夜就是希望更好的承接各地演唱會帶來的流量。夜包子最初的興起，就是與酒吧和Livehouse散場的人群有關(guān)。瞄準(zhǔn)剛需和興趣，以適當(dāng)?shù)慕嵌惹蟹质袌觥?/p>
當(dāng)夜宵外賣和刷短視頻直播成為生活方式，也倒逼著商家的升級，像是在配送方面，一些商家酒就通過錫紙盒、無紡布袋、自熱包，來提升價值感和外賣的穩(wěn)定性。
3、借勢造節(jié)拉動人氣
夜宵是一個“人氣拱人氣”的事情，冷冷清清的氛圍很容易流失一大部分顧客。比起單純的提供折扣增加就餐福利，一些有契合度的造節(jié)活動，更能帶來良好的品牌效應(yīng)。
包括世界杯、歐洲杯在內(nèi)的體育賽事，能拉動夜宵消費(fèi)，但數(shù)量并不能滿足餐飲商家的高頻促銷需求。
借勢外賣平臺也是一個選項(xiàng)，平臺將夠有效的帶動消費(fèi)者需求，打造、提升夜間消費(fèi)的火爆氛圍。比如突出老字號品牌、特色夜市、聚集性消費(fèi)街區(qū)的餓了么夜市，打造爆品場的美團(tuán)神券節(jié)等等。
夜宵經(jīng)營還有諸多需要注意的地方。比如菜單中小吃小喝的如何搭配、經(jīng)營時間演唱帶來的營收增加與運(yùn)營成本的如何平衡，在夏夜過去，夜宵的余溫該如何延續(xù).....
當(dāng)然，對于中小餐飲老板們，安心的做好附近居民的深夜食堂，成為口耳相傳的寶藏小店，也是不錯的選擇。
“人間煙火氣 最撫凡人心”不正是大眾對于夜間美食的需求嗎？
來源：餐飲老板內(nèi)參 共2頁 上一頁 [1] [2]
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