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在前一陣子刮的轟轟烈烈“月薪兩萬，吃不起中式快餐”的討論風中，有人細細算了一筆：
包括老鄉(xiāng)雞、大米先生在內的五家“頭部”中式連鎖快餐，統(tǒng)計它們“消費者推薦菜品”和“餐廳招牌必點推薦菜品”的價格水平，如果按照一葷一素一湯一飯的標準，在一線城市吃一頓飯平均要花上 40 元。
如果按照一日兩餐正式飯食來算，一個月的花銷便在3200元左右，更別提打工人身上還背負著房貸、房租、社交聚餐等等花銷項目。
如此看來，月薪過萬，在中式快餐吃飯確實算得上“奢侈”。
那么問題來了：
均價40元的中式快餐都吃不起，那些“天價”吐司、“天價”貝果、“天價”冰淇淋又是誰在消費？
先來看被黃牛炒到300元一條的吐司。在上海環(huán)海路，一家名為銀座仁志川的吐司店，一條生吐司，售價98元，限量400個左右，半天便已經售罄。
有網友不到下午兩點到達門店，被店員告知，現在拿號需要等到晚上7點來拿，需要等待5個小時。這還不算，店門口百米長的隊伍中充斥著黃牛、跑腿、代排隊。
比吐司略便宜一些的是60元一個的貝果。一家是開在上海新天地的紐約貝果博物館，號稱貝果界天花板，開業(yè)當天就引來大波追隨者，首日營業(yè)10分鐘，就開始了排隊限流，很多熱門貝果早早售空了。
另一家是名字非常長的Bagels&Schmears Cafe，開在上海的熱門打卡地——田子坊，早上7點開門迎客，一上午人滿為患，中午就售罄了，同樣火爆。
還有一盒188元的gelato冰淇淋。不僅是消費者感興趣，小紅書平臺上，#gelato話題的瀏覽量達到2.2億次。國內一二線城市的Gelato門店普遍門庭若市，比如北京國貿和三里屯的Venchi聞綺就總是絡繹不絕。
商家積極開店。至今，一線城市如北京、上海已經出現開出幾十家門店的連鎖品牌，如集中在北京的igelato、上海的達可芮、杭州的Pinvita gelato等等。網絡上，還有不少沒有線下實體店的gelato網店。
像是這樣貴的理直氣壯的品牌，還有很多。
這樣的排隊盛況也證明了，確實有人吃，且吃的人還不少。
在部分消費者看來，這些品牌的賣點無非是“情懷”、“食物歷史”以及“一些聽不太懂但感覺很高級的名詞”。
誰會為這些標簽買單？或許“精致白領”會。
他們大都用著全系蘋果產品，穿著maje、Sandro、Patagonia品牌的衣服，噴著le labo、Byredo、觀夏的香水，生活看起來小資又愜意。
那些品牌意義遠大于本身價值的食物，新中產們或許買單。
這類食物的賣點已經脫離了“食物”這兩個字的范疇，品牌的消費者看中的也并非食物本身，而是品牌能帶來的附加值，如“小眾”、“高級”、“出片”……
04
消費者還能為“貴價餐”
買多久的單？
其實，這些“天價”食物的消費者除了新中產之外，還有一部分被排隊吸引過來的“嘗鮮”群體。
一個新的品牌門店開出后，靠著上述標簽吸引到了一批“精致白領”，熱度、流量齊飛后，即使那些沒有相對應的長久消費能力的客群，也會萌生出“嘗鮮”念頭。
當這兩批人都置身于這場轟轟烈烈的排隊大軍中去，又會吸引到更多的消費者……“排隊”便像滾雪球一般，越滾越大。
但，雪終究會融化。
高質價比時代下，當排隊嘗鮮的人散場后，新中產們的體量是否能支撐起這么多“天價”品牌的生存、新中產們又是否會“背叛”品牌，轉身投入故事講的更好、更有高級感的新品牌中去？
答案呼之欲出。
來源：餐飲老板內參 余從 共2頁 上一頁 [1] [2]
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