古茗的供應(yīng)鏈開始投產(chǎn)，喜茶、奈雪的供應(yīng)鏈已經(jīng)早有起色。
茶飲做供應(yīng)鏈，不難想象，也不難落地。
新茶飲品牌建設(shè)供應(yīng)鏈的好處非常多。除了高額的利潤外，能摒除一定的供應(yīng)風(fēng)險、彌補原料不穩(wěn)定、不規(guī)范等問題，將產(chǎn)業(yè)鏈上下游融合更為緊密，也可更好把握品控問題。
為了留住“大客戶”的心
供應(yīng)鏈們只能降價
新茶飲原材料行業(yè)進入門檻低，目前的行業(yè)競爭已是十分激烈。
為了和新茶飲品牌們的供應(yīng)鏈、后入局的小供應(yīng)鏈品牌搶占市場，德馨食品、田野股份、鮮活飲品等一眾供應(yīng)鏈企業(yè)只能采取降價銷售手段，維持市場份額。
但降價勢必帶來毛利的下降，據(jù)招股書顯示：
田野股份向新茶飲行業(yè)出售的原料果汁產(chǎn)品均價從2020年1.73萬元下滑至2021年的1.67萬元；
德馨食品2021年飲品濃漿、風(fēng)味糖漿、飲品小料的銷售單價，相比2019年分別下滑11%、18.5%、59%；
南王科技的環(huán)保紙袋，2021年銷售單價相較2019年下滑23%。公司稱是為了獲得預(yù)期份額而采取相應(yīng)的競價策略。
供應(yīng)商們似乎難以將成本壓力繼續(xù)向下游傳導(dǎo)。食品飲料行業(yè)原料價格自2021年以來普遍上漲，讓供應(yīng)商的毛利空間受到擠壓。
以德馨食品為例，2021年其原材料中的茶類采購單價，同比增長50%，果蔬汁類同比增長19%，這直接導(dǎo)致其毛利率的下滑。德馨食品2019年至2021年毛利率連年下降，從43%降到了39%，再降至37%。
鮮活飲品也是如此：
◎圖源：鮮活飲品招股書
更為嚴峻的是，部分原料的行業(yè)門檻不高，供應(yīng)商們?nèi)悦媾R被隨時替代的風(fēng)險。
茶飲供應(yīng)鏈
正在被前后夾擊
今年年初扎堆上市，彼時的新茶飲供應(yīng)商還被戲稱為“悶聲發(fā)大財”，如今來看，財從何處來，才是問題的關(guān)鍵。
毛利率的連年下跌，可以看到這批“老”供應(yīng)商們，正在被前后夾擊，面臨諸多困境。
一、首先是下游企業(yè)的風(fēng)險很有可能轉(zhuǎn)接到上游供應(yīng)鏈身上。當供應(yīng)商的大客戶一旦有經(jīng)營風(fēng)險，導(dǎo)致需求量減少，這種風(fēng)險便會被直接轉(zhuǎn)嫁到供應(yīng)商身上。
而我們所討論的這批“老”供應(yīng)商，前5大客戶的收入占比又基本達到一半以上，可謂是“靠天吃飯”了。
二、下游品牌積極自建供應(yīng)鏈。新茶飲品牌自建供應(yīng)鏈不僅會導(dǎo)致品牌的需求缺口變小，另一方面，這些自建的供應(yīng)鏈也會同原供應(yīng)鏈形成競爭關(guān)系“反目成仇”。
三、也要和同行業(yè)者競爭。新茶飲供應(yīng)鏈門檻較低、可替代性強、沒有太高的技術(shù)壁壘，讓行業(yè)一時間涌進來許多眼饞這塊肉的小供應(yīng)商們。但下游可不管這些，茶飲品牌看中的是性價比，客戶們“跑”了這件事，便是最好的說明。
最后，原材料價格的波動也直接影響到了供應(yīng)商的毛利。
以德馨為例。從德馨食品的成本構(gòu)成來看，其主營業(yè)務(wù)成本過半為原材料成本，包括果蔬汁類、糖類、茶類等。據(jù)德馨食品的采購金額顯示，其采購成本從2019年的2.26億元上漲至2022年的3.34億元。
對于成本上漲，德馨食品認為這些原料由農(nóng)副產(chǎn)品加工制成，價格受到氣候條件、產(chǎn)地產(chǎn)量、市場供求等因素的影響較大，價格圍繞價值波動較為頻繁。若前述原材料價格持續(xù)或短期內(nèi)大幅單向波動，將引致營業(yè)成本大幅變動；若公司產(chǎn)品售價不能相應(yīng)及時調(diào)整，將對公司生產(chǎn)經(jīng)營、利潤水平產(chǎn)生不利影響。
鮮果飲品和田野股份也是如此。
前有原材料漲價，后有新茶飲品牌自建供應(yīng)鏈，可以看到這批“老”供應(yīng)商們，正在被前后夾擊，面臨諸多困境。
以德馨、鮮活、田野為首的供應(yīng)商也做了許多嘗試。
如德馨除了在嘗試烘焙線之外，也努力在C端業(yè)務(wù)線打響自己的名號，做出品牌力，增強不可替代性；佳禾食品之前都是以B端業(yè)務(wù)為主，占據(jù)九成以上，直到2022年才開始在C端嘗試，主推“非常麥”品牌的燕麥奶，公司想先布局，把品牌慢慢建立起來；昆山速品也在嘗試除了茶飲的其他路徑，如做火鍋燒烤的甜品供應(yīng)鏈等。
但這些嘗試，能否成功地為企業(yè)帶來新增長，還得看時間。
來源：餐飲老板內(nèi)參 余從
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