之后的幾個月里，全國各地都在上演著“淄博燒烤熱”，他們出現(xiàn)在外賣軟件上、線下超市里，也出現(xiàn)在家樓下曾經不賣燒烤的餐館里，甚至出現(xiàn)在各大高校、公司的食堂中。
不過，隨著燒烤淡季的來臨，40度高溫沖擊下，燒烤熱逐漸進入緩慢的冷靜期。北京一家淄博燒烤店老板對內參君表示，“6月份之后收入基本上折半兒，也有可能更多。最近暑期稍微好了些，但整體差的太多了。”
燒烤外，火鍋作為餐飲業(yè)的第一大品類，也緊隨其后。上半年火鍋相關企業(yè)新注冊數(shù)量為3.2萬家，同比增長為35.4%。
品類上，牛蛙火鍋、糟粕醋火鍋等小眾火鍋多次翻紅；模式上，社區(qū)火鍋也在今年上半年打起來爭奪戰(zhàn)。
但本就“卷無可卷”的火鍋，今年競爭更加激烈了。以北京地區(qū)為例，多家川渝連鎖火鍋品牌開始在北京敲響“首店”鑼鼓，同時，北京合生匯附近的三十多家火鍋店，也集體開啟了降價。不僅卷創(chuàng)新，更卷價格。
有業(yè)內人士表示，“從大連鎖到獨立小店，都被逼到了‘不降價沒生意，降價沒活路’的兩難境地。”
另外，談及上半年火熱的品類絕對繞不開的還有咖啡與茶飲。
上半年，咖啡相關企業(yè)新注冊1.9萬家，同比激增110.2%。另據壹覽商業(yè)數(shù)據監(jiān)測，2023年僅6月份，國內20家連鎖茶飲品牌，一共新開門店達到2166家。
狂飆過后，
有人虧損100萬急求出手
上半年的167萬新增，無論是燒烤、火鍋還是咖啡茶飲，其實都可以分為兩撥來看：
一撥是上半年加速猛跑的連鎖大牌企業(yè)。
從開年至今，頭部餐企的全年拓店計劃不斷上調，開店速度遠超預期，更有一批原本暫停加盟的品牌重啟特許加盟業(yè)務。
上半年落地“萬店”的瑞幸、突破4000家門店的庫迪，都已經“超額完成目標”。通過快速擴張來實現(xiàn)品牌的持續(xù)增長，已是達成共識的本能。
另一撥是扎堆進入餐飲業(yè)的“創(chuàng)業(yè)小白”。
在突破了青年失業(yè)率紀錄新高的上半年，大批量的“新生代”餐飲人涌現(xiàn)，他們之中，既有大廠出逃的中產再創(chuàng)業(yè)，也有畢業(yè)即失業(yè)的00后擺攤青年。
一位在知名互聯(lián)網大廠工作多年、如今選擇餐飲再創(chuàng)業(yè)的小哥調侃道，“現(xiàn)在的餐飲行業(yè)，已經成為我們最優(yōu)質的‘接盤俠’之一了。”
“手里握著點小錢，不知道該投資什么，大家普遍認知里都覺得餐飲是‘現(xiàn)金牛’行業(yè)，且是個永存不變的強剛需行業(yè)。在互聯(lián)網泡沫被戳破后，只顯示一長串數(shù)字的股權期權都沒用，攥在自己手里的才是真的！”
不過，上述小哥也表示，“不能只看別人和大盤的狂飆，自己要時刻盯緊腳下才行！可以小白，但不能純白。”
大批量餐飲小白扎堆聚集的負面影響，已經開始顯露。最近，在小紅書平臺上，出現(xiàn)了大量“旺鋪轉讓”、“新店出讓”、“3個月倒閉，虧了50萬，求好心人接手店鋪”等類似的圖文信息。
內參君聯(lián)系到這些“餐飲轉讓人”后得知：他們大多為跨行業(yè)的餐飲小白，隨著疫情形勢的轉好，普遍認為線下實體業(yè)將迎來飛速復蘇，因此一頭熱扎進餐飲業(yè)，有人選擇加盟、有人選擇自己開店。
其中一位“轉讓人”說道：“我開的是咖啡+烘焙店，前期投入了100萬，最后關門雜七雜八的東西只賣了幾萬塊錢，現(xiàn)在合同還剩8年......”
大牌猛跑，小白扎堆，在上半年的“弱復蘇”形勢中，不少業(yè)內人士認為，7月開始，下半年的餐飲業(yè)恐將迎來一輪“大洗牌”。
“心望遠方，眼盯腳下。”面對接下來可能會碰到的困境，這位“餐飲轉讓人”用實際行動給出了來自小白的忠告。
來源：餐飲老板內參 張心笛
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