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來源：餐企老板內(nèi)參 余從
滿記甜品做自助，商場都沒營業(yè)，隊伍就排飛起
許留山大規(guī)模撤店后，也在走下坡路的滿記甜品成為“港式甜品”最后的希望。
滿記出招，做甜品自助！
滿記在上海選了5家商場店作為活動門店，推出“35元甜品暢吃”活動。上午10點到下午1點，消費者付人頭費，就可以隨心吃滿記30余款經(jīng)典產(chǎn)品。
35元，剛好和滿記的人均差不多。想來這頓“甜品自助”，優(yōu)惠力度并沒有很大。只有那些可以大早上連著炫好幾份甜品的顧客，才能算吃得“劃算”。
但排滿記自助的隊伍，長得讓人虎軀一震。
b站up主@王師傅和小毛毛 在視頻中記錄：
為了早一點吃上自助，她早上7點就起床，并且成功趕在商場開業(yè)前進(jìn)場。但是，她還是來晚了。
來吃滿記自助餐的隊伍已經(jīng)排過好幾個路口，她沒能成為第一批進(jìn)去的顧客，只能在外面排隊，等里面的人吃完了才有位置進(jìn)去。
最后，她排了2個小時隊，終于吃上。
開放“甜品自助”的滿記，火得像一個網(wǎng)紅餐飲品牌突然在上海開出城市首店一樣。這就是自助的魅力？
像滿記這樣在門店中引入自助模式，能成為餐飲品牌的“還魂術(shù)”嗎？
非自助餐餐廳，最近都在做“半自助”
近段時間，“自助”又熱起來了。
不是自助餐餐廳怎么了，而是很多像滿記這樣的“非自助餐餐廳”，開始做“自助”了。
有一些餐廳之前就做過限期的自助活動，近期再次推出。
比如“披薩大佬”必勝客，在3000店店慶期間推出多重活動，其中就包括必勝客經(jīng)典項目“沙拉自助”，依舊是老玩法，28元拿一個盤，到自助區(qū)隨意挑選，限裝一次，沙拉壘多高、拿多少，全看本事。
比如肯德基，再次推出“夜宵自助”——6月9日到24日，每周五、周六，晚上8點到11點，推出“55元暢吃”和“19元暢喝”活動。
肯德基的自助規(guī)則比較復(fù)雜。一切需要在APP上操作，小吃核銷碼25分鐘生成一次，飲品核銷碼15分鐘生成一次，有了核銷碼，才能去柜臺核銷，拿吃的喝的。
還有一些之前沒做過自助的餐飲品牌，也開始推出自助了。
比如北京的社區(qū)餐飲大牌，南城香，近期推出了3元早餐自助。消費者只要花3塊錢，豆?jié){、皮蛋粥、牛奶、酸辣湯4種湯粥，隨便喝，隨便續(xù)。每天9:40前供應(yīng)，售完為止。
再比如前文提到的滿記甜品，也是頭一回推出了自助。
這一批“非自助餐廳”做的“自助”有以下幾個共同點：限時間段、限門店、限餐品。它是一種“半自助”。
“半自助”模式可以追溯到川渝地區(qū)的豆花魚火鍋。豆花魚火鍋是一種客單價比較親民的有料火鍋，當(dāng)?shù)氐幕疱伒晖ǔ䦟滩酥械乃夭巳诺揭粋�立式的冰柜里，在冰柜外面貼張紙，表示0元自選，給消費者一種“省了素菜錢，很實惠”的感覺。 共2頁 [1] [2] 下一頁
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