|
這種模式很受歡迎，并且逐漸發(fā)展到其他品類的門店。一些其他類型的火鍋店也開始做素菜自助。再后來發(fā)展出更多形態(tài)，比如一些燒烤店里的啤酒自助。
從“自助”模式到“半自助”模式
必勝客每年的限時自助時都能掀起一陣風(fēng)浪。每年一次的限時回歸，引得一眾頭部美食博主蜂擁而至，有些博主甚至在活動開始前半個月便給粉絲預(yù)告必勝客的活動，生怕錯過。
可以說，必勝客的限時回歸自助，因為其限時的稀缺性賺足了眼球。
在高流量、高話題度之下，其他品牌也將其視為“流量救星”�；疱�、烤串、西餐廳等一眾不同賽道的品牌，也沒過多考慮自己是否適合轉(zhuǎn)型做“自助”，都選擇“先做了再說”。
頭部品牌豐茂烤串在去年探索起“新店型”，在北京開出品牌首家“日式自助燒烤店”，價格分三個檔位，從119-259元不等；西餐廳牛立方，在今年3月推出晚間119元牛排自助；賢合莊也嘗試過的“火鍋+海鮮+鹵味+甜品小吃”的自助模式。
現(xiàn)如今，豐茂烤串放題店，即在品牌北京唯一的一家日式自助燒烤店，在大眾點評上已經(jīng)顯示歇業(yè)關(guān)閉狀態(tài)；西餐廳牛立方也選擇了回歸正常經(jīng)營模式；至于嘗試“轉(zhuǎn)型自助”一段時間的賢合莊，也沒有持續(xù)經(jīng)營下去，這里不過多贅述。
大牌試水做自助的案例還有很多，東來順在2020年短暫推出過68元自助火鍋、吉野家推出8城覆蓋11店的自助小火鍋等等。
轉(zhuǎn)型做自助難道沒有一個成功的案例嗎？
有，但不多。
比格比薩就是一個很好的代表。比格比薩在創(chuàng)立之初并沒有將自己定位成一家“自助店”，后來，他們聚焦自助披薩模式，將消費人群定位為學(xué)生、年輕上班族，比格比薩很快就打開了市場。總結(jié)下來，比格能在北京立足的重要原因就是選對了模式，開創(chuàng)了一條“爆品自助餐”之路。
其創(chuàng)始人趙志強或許能給出比格比薩轉(zhuǎn)型成功的原因：“如果你把一個品牌定義為自助餐廳，那么一定會失敗，如果聚焦于產(chǎn)品，那么你一定會做成。”
但自助這個模式對于自助門外漢來講，需要考慮的事情還有很多，涉及到成本核算的定價問題、客流量預(yù)估的備餐問題、庫存周轉(zhuǎn)率問題、員工培訓(xùn)問題、供應(yīng)鏈問題等。
一個不小心，轉(zhuǎn)型做自助不但沒有讓品牌“還魂”，反而“丟了命”。
小結(jié)
對大多數(shù)餐廳來說，老老實實轉(zhuǎn)型、長期做一家自助餐餐廳很難。但這并不能否認(rèn)，“自助”本身就是一個很好的引流標(biāo)簽。
限時限量的半自助模式同樣能激起消費者的興趣，給品牌帶來流量，同時又不會讓品牌“太冒險”。
限定的門店、限定的時間、限定的產(chǎn)品，這一系列限定的活動設(shè)置給品牌規(guī)避了一定的風(fēng)險，帶來“安全感”。
比如滿記甜品，在甜品店客流量本就不高的10:00-13:00，這個時段開放自助，一來給品牌增加曝光，二來增加門店營業(yè)時段，增加收益。
這樣看來，半自助對餐廳來說，或許是一筆更劃算的買賣。
來源：餐企老板內(nèi)參 余從 共2頁 上一頁 [1] [2]
|
