來源：中國連鎖經(jīng)營協(xié)會 編譯：CCFA社區(qū)部主任 王汭妲
美國現(xiàn)代食品零售業(yè)已經(jīng)走過了超百年的歷程。回顧歷史，隨著美國社會生活和消費者喜好的變遷，食品零售在各階段也經(jīng)歷了不同的變化。
本文根據(jù)《先行零售商》 （Progressive Grocer）雜志內(nèi)容編譯整理，簡介采用每十年一個階段的劃分方法，從1920年始至2022年，共分為10個階段，以系列形式發(fā)布。希望能給處于變革時期的連鎖零售從業(yè)者帶來一定的啟發(fā)和思考。本篇為第五階段，二十世紀(jì)60年代。
在越南戰(zhàn)爭、民權(quán)運動和女權(quán)運動引發(fā)的社會革命的背景下，20世紀(jì)60年代見證了消費者的演變、商店設(shè)計的創(chuàng)新、超市藥房的增加以及折扣零售的誕生。也有一些著名的合并和收購。
在古巴導(dǎo)彈危機(jī)期間，美國正處于核戰(zhàn)爭邊緣的不穩(wěn)定時期。然而，美國人的生活還在繼續(xù)，根據(jù)1965年1月出版的《先行零售商》雜志的一篇特別報道，“1964年底，雜貨店的銷售額增速比1959年以來的人口增長率高出三倍多。食品零售商的銷售額為618億美元，五年增長了24%。最重要的一點是在食品價格沒有明顯上漲的情況下實現(xiàn)了銷售額增長。”
藥店是美國食品零售的主要形式之一。在美國，藥店如同便利店一樣，成為食品零售模式中的細(xì)分業(yè)態(tài)。藥店也出售糖果、飲料和各種小食品�，F(xiàn)在，在美國各地的藥店里，出售新鮮農(nóng)產(chǎn)品和冷凍食品以及干貨食品是很常見的。與便利店類似，藥店提供補充性的食品購物，而不是每周一次的食品大采購。
消費者變化
20世紀(jì)60年代，美國經(jīng)濟(jì)繁榮，美國公眾想要獲得比傳統(tǒng)超市種類更多樣化的商品和服務(wù)。超市中增加了熟食和烘焙部門，以便與不斷增長的快餐市場更有針對性地競爭。此外，超市所售商品的質(zhì)量也受到了更多的重視。
一些超市對消費變化的反應(yīng)是建立消費者部門，與顧客進(jìn)行對話。馬里蘭州蘭多弗的Giant Food于1970年雇傭了該行業(yè)的第一位消費者權(quán)益倡導(dǎo)者埃絲特·彼得森，并與政府和行業(yè)合作開發(fā)和測試消費者項目。
零售商的創(chuàng)新
除了更多地吸引顧客，零售商更加重視商店裝飾和短保鮮期食品的引入。
許多連鎖零售商希望門店被設(shè)計成能被立即識別的樣式。在商店內(nèi)部，吊頂上安裝明亮的照明設(shè)備，用地毯或拼有圖案的地板來體現(xiàn)更具創(chuàng)意的空間布局，墻面裝飾以色彩繽紛的圖形和壁畫。到60年代末期，商店的平均面積接近3萬平方英尺（約2800平米）。
提供熟食服務(wù)成為普遍的配置，品類眾多的乳制品開始被更多地引入門店。零售商開始培訓(xùn)員工，每天提供新鮮的烘焙食品，現(xiàn)制現(xiàn)售面包店成為值得炫耀的賣點。
標(biāo)有國產(chǎn)和進(jìn)口標(biāo)簽的葡萄酒和烈酒部門變得越來越常見，一些食品雜貨商開始根據(jù)餐食提供選擇建議。
三分之二的商店每周晚上營業(yè)六到七天。高達(dá)97%的商店只接受現(xiàn)金支付。事實上，13%的商店會向兌現(xiàn)支票的顧客收取一定費用。
在這十年里，超市也拓展了藥店生意。1961年，在中西部站穩(wěn)腳跟的Jewel Tea收購了Osco Drug(該公司直到2010年才被正式命名為Jewel-Osco)，建立與藥店相連的超市。第二年，Giant Food建立了第一家食品+藥店的組合店。60年代末，費城的Acme Markets收購了賓夕法尼亞州一家擁有46家分店的連鎖藥店。Albertsons與Skaggs Drug Centers Inc .合作開辦了食品+藥品組合商店。
折扣零售誕生
家庭主婦的反抗:被遺忘的20世紀(jì)60年代的抗議運動
這是關(guān)注低價的時代。郊區(qū)的購物者受夠了更高的開支，發(fā)起了“家庭主婦抵制運動”。
最早的折扣零售試圖滿足購物者對各種基本商品以及各種非必需商品的日常需求。折扣的低價理念要求運營商在控制資本成本和運營費用的同時，以較低的售價依然可以獲得可接受的盈利。這導(dǎo)致了比當(dāng)時傳統(tǒng)百貨商店更簡樸的購物體驗。
1962年，沃爾瑪（Walmart）、凱馬特（Kmart）和塔吉特 （Target）三家將對行業(yè)產(chǎn)生巨大影響的零售商開啟了折扣零售模式。這種模式將低價、受歡迎的品牌、便利和統(tǒng)一結(jié)賬整合在一起。這改變了購物者的價值觀念，并逐漸發(fā)展成為提供食品、服裝和日用品的一站式購物場所。而沃爾瑪是最成功的一位。沃爾瑪起步于百貨雜貨店，以后逐步增加食品商品。它成功的關(guān)鍵之一是不向供應(yīng)商收取任何費用，在許多情況下，沃爾瑪可以用比其他超市低50%的價格從食品制造商那里購買產(chǎn)品。Target的第一家折扣零售店于1962年5月1日開業(yè)，利用該公司在百貨商店的豐富經(jīng)驗，將“時尚界的精華與折扣界的精華結(jié)合起來，以折扣價格提供優(yōu)質(zhì)商品，以及折扣超市……總共有75個部門。”門店有寬闊的通道、易于購物的展示、快速結(jié)賬和“大量照明良好的停車場……可容納1200輛汽車”。
隨著通貨膨脹在1966年真正開始，超市開始采取降低價格和測試打折銷售的效果。幾乎每個市場的商店都采用價格比較廣告這樣的營銷策略。
如今，由Walmart、Kmart和Target經(jīng)營的商店，與20世紀(jì)60年代和70年代推動它們在美國零售業(yè)占據(jù)主導(dǎo)地位的折扣模式?jīng)]有多少相似之處。他們傳統(tǒng)售賣的百貨類產(chǎn)品中加入越來越多的食品，使得許多門店變成了大型超市，而像Dollar General和Family Dollar、Aldi和Lidl等零售商已經(jīng)開創(chuàng)了新型的折扣模式。
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