來源：中國連鎖經(jīng)營協(xié)會 編譯：CCFA社區(qū)部主任王汭妲

　　美國現(xiàn)代食品零售業(yè)已經(jīng)走過了超百年的歷程�；仡櫄v史，隨著美國社會生活和消費(fèi)者喜好的變遷，食品零售在各階段也經(jīng)歷了不同的變化。本文根據(jù)《先行零售商》 （Progressive Grocer）雜志內(nèi)容編譯整理，簡介采用每十年一個階段的劃分方法，從1920年始至2022年，共分為10個階段，以系列形式發(fā)布。希望能給處于變革時期的連鎖零售從業(yè)者帶來一定的啟發(fā)和思考。本篇為第二階段，1930年代。

　　盡管大蕭條的影響依然嚴(yán)峻，20世紀(jì)30年代還是見證了食品零售業(yè)的創(chuàng)新以及政府介入以維持公平競爭。超市在更多的地方出現(xiàn)，自助服務(wù)的發(fā)展勢頭越來越快。

　　即使零售商變得越來越創(chuàng)新，他們?nèi)匀徊坏貌幻鎸Υ笫挆l帶來的財務(wù)壓力。1935年1月出版的《先行零售商》指出，從1929年到1933年，總零售額（各類型商店銷售的所有商品的零售額）下降了令人難以置信的49%。相比之下，食品店的銷售降幅略小——37%。食品店的數(shù)量僅下降了5%。

　　超市首次亮相

　　King Kullen被廣泛認(rèn)為是美國第一家“超市”。

　　當(dāng)美國進(jìn)入經(jīng)濟(jì)大蕭條時，需求減少帶來的沖擊也促使食品零售業(yè)獲得額外的發(fā)展。King Kullen于1930年在紐約市皇后區(qū)一個車庫里開業(yè)。它的創(chuàng)始人Michael J. Cullen是A&P和Kroger的前雇員，他曾向Kroger提出過他的想法，但未獲回復(fù)。Cullen的計劃是以成本價銷售300個SKU，以+5%的價格銷售200個SKU，以+15%的價格銷售300個SKU，以+20%的價格銷售30個SKU，以低租金門店、夜間營業(yè)、現(xiàn)購自運(yùn)、自助服務(wù)和積極的廣告為運(yùn)營理念，以更低的售價、足夠多的門店（預(yù)先規(guī)劃好陳列，面積470-580平米）降低成本，Cullen稱他的商店是“最大的價格破壞者”。兩年后，Big Bear在新澤西州的伊麗莎白開業(yè)，門店由1350平米的食品雜貨及3200平米的百貨區(qū)組成，百貨區(qū)內(nèi)有汽車配件、五金制品等硬百貨、藥店等，自稱是“最大的價格粉碎機(jī)”。

　　1932年，Big Bear超市的銷售量相當(dāng)于同處于新澤西州附近的A&P的100個連鎖店的銷量。連鎖店再也不能忽視超市的成功。

　　超市的引入開啟了食品加工商的品牌時代，因?yàn)橄�費(fèi)者可以在商店里走動，自己選擇。因此，各種食品制造或食品加工公司需要找到讓消費(fèi)者識別其特定產(chǎn)品的方法，或者換句話說，創(chuàng)建品牌。在自助服務(wù)時代之前，制造商幾乎所有的努力都是為了說服小店主購買自己特定的產(chǎn)品。

　　自助服務(wù)也開啟了超市“貨賣堆山”的營銷理念。

　　主要企業(yè)

　　隨著1930年超市的首次亮相，越來越多的食品雜貨商開始推出自己的大型自助商店，尤其是在人口更稠密的地區(qū)。

　　Kroger公司的前總裁William H. Albers于1933年開始在辛辛那提周圍開設(shè)超市。他的商店被稱為Albers Super Markets。

　　與此同時，Kroger到1935年已經(jīng)擁有50家Kroger超市門店。俄亥俄州利馬的一家Kroger新店提供全年烘焙服務(wù)，并開始盈利。由于這家商店既有熟食店又有廚房，員工們?yōu)槊β档募彝ブ鲖D烤火腿、烤雞、烤火雞，每個烤肉項(xiàng)目收費(fèi)1.25美元，還提供特制的外涂醬料甚至填料。

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