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2、餐飲業(yè)正在“弱復(fù)蘇”。
“看不見的顧客，摸不著的利潤，扎堆的同行門店。”從業(yè)23年的餐飲人老李，說自己沒有大志向，但就是這兩家小小的社區(qū)肉餅店，都經(jīng)營的很難。
一方面，餐飲業(yè)的新店猛增，各賽道百花齊放，不斷有新的網(wǎng)紅品類、網(wǎng)紅店出現(xiàn)，另一方面，頭部品牌加速擴(kuò)張，放開加盟、積極拓店、進(jìn)攻下沉市場，打出了一套組合拳。
涌現(xiàn)的餐飲創(chuàng)業(yè)小白，和身經(jīng)百戰(zhàn)的老牌頭部，不論是數(shù)據(jù)層面還是戰(zhàn)略作態(tài)，積極的動(dòng)作都在訴說著繁榮復(fù)蘇。但更多餐飲老板們經(jīng)歷的復(fù)蘇現(xiàn)實(shí)是，沒有顧客、利潤微薄，市場生存空間在被吞噬。
3、分級，大眾消費(fèi)者只追求極致性價(jià)比。
5、6月以來，餐飲人頻繁訴苦生意難做，利潤下滑厲害。這背后的現(xiàn)實(shí)就是，消費(fèi)者的支付能力越來越弱，人均消費(fèi)不斷下探，“不出門、不花錢、出門也不花錢”是當(dāng)下很多消費(fèi)者的心聲。
而在線上團(tuán)購越來越便捷、省錢時(shí)，薅羊毛也不再是“小眾愛好”，而是幾乎所有大眾消費(fèi)者的日常。
不少網(wǎng)友評論都在表明態(tài)度：消費(fèi)更理性，要掂量性價(jià)比，錢花在刀刃上，哪怕只是一個(gè)包子。正如江邊城外聯(lián)合創(chuàng)始人孟洪波所言，“餐飲會走向更明確的消費(fèi)分級，消費(fèi)者會找到自認(rèn)為最極致的性價(jià)比，未來做‘人均消費(fèi)的性價(jià)比’是核心。”
03
頭部打價(jià)格戰(zhàn)，
腰尾部餐飲人只能硬抗？
已經(jīng)幾乎找不到9.9元酸辣粉的一線城市里，連街邊小店、樓下阿姨的小鋪里，一碗酸辣粉平均都要15元以上。頭部降價(jià)，對于小店的沖擊力是難以想象的。
在很多如老李一樣的“尾部”餐飲人看來，“報(bào)復(fù)性消費(fèi)”從一開始就沒落到過他們頭上，“我們沒有年輕人那樣會玩，會跟潮流，會做營銷，也不敢學(xué)人家大品牌，降價(jià)、開店，我們只能踏踏實(shí)實(shí)看好眼前這一畝三分地，但就是這樣，賺錢也越來越難了。”
從高端餐飲到大眾連鎖、快餐，人均消費(fèi)普降20%甚至30%似乎已成事實(shí)。所有人都比以前更努力，但賺取利潤的難度超越疫情前。
“成本一直在上漲，同行又開始打起了價(jià)格戰(zhàn)，漲價(jià)吧，消費(fèi)者差評更多了，降價(jià)吧，又真的太難了。”
任何行業(yè)的價(jià)格壟斷權(quán)，最終都會掌握在頭部手中。沒有成本優(yōu)勢，也沒有規(guī)模優(yōu)勢，加速下沉、擴(kuò)張的頭部們不斷“侵蝕”市場，活在“包圍圈”里的腰尾部餐飲品牌，生存空間越來越小了。
餐飲老板內(nèi)參創(chuàng)始人&CEO秦朝認(rèn)為，餐飲行業(yè)的內(nèi)卷也將出現(xiàn)“分級”，相對而言，小連鎖、夫妻店、個(gè)體店等腰部尾部餐飲小企業(yè)，在接下來的競爭環(huán)境中，將會更加頻繁出現(xiàn)洗牌現(xiàn)象，存活率更低，生命周期更短。而頭部、連鎖品牌，在具有更強(qiáng)的品牌勢能、連鎖能力后，將會甩開效率約束，迎來快速擴(kuò)張期。
在不確定性增大的未來面前，危機(jī)并存，多數(shù)看法都趨同，費(fèi)大廚創(chuàng)始人費(fèi)良慧、鄉(xiāng)村基董事長李紅、徐記海鮮董事長徐國華等，都認(rèn)為“堅(jiān)持做好自己”是餐飲人的重要選擇之一。
“對于中小餐飲人來說，拼不過資本的規(guī)模優(yōu)勢，也打不過頭部的成本優(yōu)勢。帶著極致性價(jià)比、帶著好產(chǎn)品、好味道往前走，也遠(yuǎn)比參與價(jià)格戰(zhàn)，卷流量營銷要重要得多。”一位27年餐飲老兵表示。
“再難，也不會有比疫情更冷酷的餐飲環(huán)境了。”
來源：餐飲老板內(nèi)參 張鰻魚 共2頁 上一頁 [1] [2]
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