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來源：餐飲老板內參 張鰻魚
01
降！大降！
餐飲開啟9.9時代？
被目標客群頻繁吐槽“吃不起”后，中式快餐們降價了。
5月開始，西少爺在官方公眾號上連發(fā)三條降價推文，經(jīng)典套餐普降10元以上，回歸“20元時代”，隨后更是直接把“Logo”改了。目前在外賣平臺中，西少爺已經(jīng)將頭像從「西少爺」改為「西少爺 降價了！」，并在外賣門店首頁掛上了降價抽獎活動海報。
不僅如此，持續(xù)的降價還沒結束。
進入6月，西少爺北京、上海區(qū)域門店的「雞骨濃湯酸辣粉」限時回歸9.9元，降價超過15元。而就在今天（14日），西少爺還正式復制了“西式大佬們”的玩法，推出「1+1隨心配」模式，紅區(qū)白區(qū)各選一，定價12.9元。
難以想象，接下來的日子里，“隨心配1+1”這個詞也要和西少爺綁在一起了。
同樣開啟9.9元時代的，還有小滿手工粉。
6月9日，小滿手工粉“官方下場自薅羊毛”。其官方公眾號發(fā)布推文，返場「9.9元羊毛卡」，開卡得17張用餐優(yōu)惠券，包含0元小酥肉、半價米粉&0元小食搭配等，但在這之前，小滿手工粉也曾多次推出過9.9元卡券包。
西貝旗下的新品牌賈國龍中國堡，在最近新店展出的菜單中，單品均已從最初的接近30元檔降至10元檔。其中，單品紅燒肉堡從26元降至19元，配品美式也從10元降至3元。
當然，中式快餐的降價試探還有更狠的。比如已經(jīng)卷到“3元時代”的三家北京老牌連鎖，南城香、和合谷、嘉和一品。
前后腳官宣早餐新模式“3元自助”的和合谷、南城香，前者每天10點供應，包含皮蛋粥、南瓜粥、豆?jié){等6款單品，無限暢飲；后者每天9點40前供應，同樣包含皮蛋粥、豆?jié){、酸辣湯等類似單品，共7款，無限暢飲。
嘉和一品在同一時間也官宣了“降價”，京味早點每日特惠時段，任何粥品2.8元，更直接掛出“售價降至N年前”的橫幅。
“連手抓餅、煎餅都要10塊錢的年代，3塊錢，在北京，還能吃什么？”
03
“餐飲保衛(wèi)戰(zhàn)”
又一波降價潮來了
去年，喜茶、奈雪相繼推出“9元”低價產(chǎn)品，新茶飲品牌們整體調價回歸“20元時代”。今年，餐飲這波降價潮更多的落在了中式快餐頭上。
但縱觀全品類，最近餐飲業(yè)的降價新聞也比比皆是。
前有腰斬的小龍蝦，最低10元一斤，蝦農(nóng)還得求著人家來收；后有被吐槽卷價格戰(zhàn)的庫迪咖啡，“叛逆”的直接推出1元咖啡活動，而被其“瞄準”的瑞幸咖啡，也在萬店落地的檔口，直接回歸“9.9時代”。
在這輪降價潮背后，其實有幾個值得餐飲人關注的地方：
1、降價，但不止是降價。
比降價更可怕的是，頭部餐飲品牌們在戰(zhàn)略規(guī)劃完善的前提下，正“刻意降價”。
2020年，西少爺創(chuàng)始人孟兵就曾對內參表示，“西少爺從30多元降價至25元以內，不夠。還要繼續(xù)優(yōu)化效率、降低售價。”
高品質、低售價、連鎖大品牌背書，在一二線城市占據(jù)話語權后，這些品牌帶著三個關鍵詞攻入縣城，“極致性價比”的競爭力顯而易見。而這對于更多中小餐飲品牌而言，無疑是危險信號，畢竟盡管是三線城市，9.9元的高品質酸辣粉也同樣難尋。 共2頁 [1] [2] 下一頁
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