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福客麻辣燙因此有著“麻辣燙界愛馬仕”之稱，并在一眾平價麻辣燙中突圍。
其它的麻辣燙品牌也在產(chǎn)品上做出了創(chuàng)新嘗試，去年9月，楊國福麻辣燙結(jié)合東南亞風(fēng)格，正式推出泰式麻辣燙新品牌“嗎啦嗎啦”，并將套餐賣到了35元以上，實現(xiàn)了品類的進(jìn)一步升級。
除此之外，這些年，麻辣拌、稱盤麻辣燙、澆頭麻辣燙……各類“麻辣燙變種”如雨后春筍般冒尖。
然而，創(chuàng)新是需要成本的，最終，這些成本自然而然就嫁接到了菜品身上。
3、消費者購買力下降，對價格愈發(fā)敏感
目前來看，三四十元的麻辣燙是否達(dá)到了消費者對于高端的定義還有待商榷，但消費者心疼錢的表現(xiàn)卻是肉眼可見。
很多網(wǎng)友吐槽道：“地主家也沒有余糧了”，這恰恰是消費者購買力下降的縮影。
在以往，隨著成本上漲，餐廳菜品也上漲一兩塊錢，消費者錢包較鼓，并不會有太大感知。
但根據(jù)國家統(tǒng)計局發(fā)布的數(shù)據(jù)，今年4月，全國城鎮(zhèn)16-24歲勞動調(diào)查失業(yè)率為20.4%。
除此之外，4月份社會消費品零售總額大概是3.49萬億，環(huán)比下降7.78%。
這些都可以看出消費者購買力下降，他們對日常菜品的價錢也表現(xiàn)得越來越敏感，在這種情況下，麻辣燙稍微漲一點，就會被消費者吐槽。
顧客抱怨“貴”的本質(zhì)：消費力下滑，呼吁餐廳回歸主流價格帶！
麻辣燙品類升級本無可厚非，這是消費者需求升級和餐企攫取更多增量的共同需求，也是麻辣燙品類成熟細(xì)分的一個趨勢。
但由于顧客的消費力的大幅下滑，他們對此并不買賬。
在社交媒體上，“三四十塊的午餐，刺痛打工人的錢包”、“月薪兩萬，只敢在老鄉(xiāng)雞點兩個菜”等留言隨處可見，消費者對于快餐漲價的不滿情緒越來越強(qiáng)烈。
這或許意味著，麻辣燙的“高端化”或許并不能跑通。正如�？褪锹槔睜C升級的代表，但十年僅擴(kuò)張40家門店。
然而，另一邊，一些回歸主流價格帶的餐飲品牌，正在迎來自己的黃金發(fā)展期。
如定位高端的新式茶飲，喜茶、奈雪的茶部分產(chǎn)品已經(jīng)降到20元以下，中式快餐和府撈面、西少爺也紛紛開啟降價模式。
不久前，南城香推出了“3元”自助早餐，讓其門店在早餐時段，從最初的4000元營業(yè)額，一個月后就能流水過萬。甚至引發(fā)京城連鎖餐企掀起“早餐價格戰(zhàn)”。
這無一不在說明，在消費者勒緊褲腰帶過日子的當(dāng)下，回歸主流價格帶，走極致性價比路線，才是快餐新的趨勢。
小結(jié)：
顧客吐槽麻辣燙“吃不起”的背后，核心還是因為沒錢了。
這其實是在不斷督促餐企優(yōu)化成本結(jié)構(gòu)，或是優(yōu)化商業(yè)模式，來迎合消費者消費力下滑的趨勢。
這也許才是麻辣燙品牌真的出路。
來源：職業(yè)餐飲網(wǎng) 雨過炊煙 共2頁 上一頁 [1] [2]
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