來源：職業(yè)餐飲網(wǎng) 雨過炊煙
“一頓麻辣燙竟然要35元”、“我連麻辣燙都吃不起了”……
消費(fèi)者的花式吐槽鋪滿了各大社交媒體。
曾經(jīng)不到20元的平價(jià)美食，怎么就變成了“麻辣燙刺客”？
漲價(jià)背后，餐飲老板也有自己的苦衷：“房租、人工、食材成本年年上漲。麻辣燙賽道又那么卷，要靠創(chuàng)新突圍，需要真金白銀地花錢。”
不過，在餐飲老板抱怨不得不漲價(jià)時(shí)，更應(yīng)該意識(shí)到：顧客吐槽貴的本質(zhì)是，在消費(fèi)者購買力不斷下滑、對(duì)價(jià)格極其敏感的當(dāng)下，回歸主流價(jià)格帶才是快餐的出路。
麻辣燙變“錢包刺客”：五十元只能吃半碗？
麻辣燙起源于四川樂山，最早由船工和纖夫就地取材，再摻雜海椒、花椒等材料，涮而食之，后經(jīng)過東北做法改良。
麻辣燙剛剛興起時(shí)，一碗只要幾塊錢，流行至今二十多年，價(jià)錢亦水漲船高，甚至高達(dá)幾十元才能吃飽。
以北京、上海等一線城市為例，職餐在大眾點(diǎn)評(píng)查詢時(shí)發(fā)現(xiàn)，�？吐槔睜C、老街秤盤麻辣燙的人均客單價(jià)在55元以上，泰式麻辣燙的人均客單價(jià)在40元以上，張亮麻辣燙、楊國福麻辣燙、小谷姐姐等品牌的人均消費(fèi)在25元到35元之間。
如果消費(fèi)者選擇外賣的話，在購物車添加海帶條、生菜、百葉等六樣菜就達(dá)到了22元，為了能夠吃飽，添加一些丸子、面條等菜品后，價(jià)錢立馬達(dá)到了幾十元。
在微博、小紅書等社交媒體上，有消費(fèi)者曬出自己僅點(diǎn)了兩根生菜、一根烤腸，再加上少量藕片、豆腐，就達(dá)到了19.5元，很多消費(fèi)者還曬出了70多元、100多元的麻辣燙。
大眾點(diǎn)評(píng)上，消費(fèi)者關(guān)于“麻辣燙刺客”的吐槽聲不絕于耳，“兩個(gè)人吃80多，這一小瓶水5元，純屬坑人”、“三十多吃這點(diǎn)……無語”、“量太少了，點(diǎn)了原價(jià)50塊錢的，就半碗，還全是湯”……
撕掉“平價(jià)小吃”的標(biāo)簽，麻辣燙為何越來越貴？
一碗平平無奇的麻辣燙，似乎正在憑借著越來越貴的價(jià)錢，將“平價(jià)小吃”的標(biāo)簽撕下，麻辣燙為什么變貴了？
1、為了不被邊緣化，漲客單是品牌化的必經(jīng)之路
眾所周知，麻辣燙的定位是街邊小吃，在一線城市中，很多麻辣燙門店都位于城中村、五環(huán)外等地。
倘若麻辣燙不去搶占主流消費(fèi)人群，整個(gè)品類可能會(huì)像蘭州拉面、沙縣小吃那樣慢慢被消費(fèi)者遺忘，最終走向邊緣化。
如今，麻辣燙已經(jīng)發(fā)展了二十多年，為了迎合時(shí)下的市場需求，進(jìn)行品牌升級(jí)，擠進(jìn)主流商圈勢(shì)在必行。
而麻辣燙想要擠進(jìn)主流商圈，也就意味著要承擔(dān)更為昂貴的租金、人力成本等，最終，這些增加的隱形成本直接體現(xiàn)在了麻辣燙價(jià)格上漲。
楊國福也曾經(jīng)說過：“如今麻辣燙在一線城市的價(jià)格大約在30元以上，已經(jīng)相當(dāng)于一杯咖啡，但星巴克的品牌更為高端，希望楊國福形成自己的品牌文化，讓消費(fèi)者吃到麻辣燙也能有榮耀的感覺”。
2、成本結(jié)構(gòu)難以優(yōu)化，創(chuàng)新突圍帶來了成本上升
如今，麻辣燙行業(yè)已然呈現(xiàn)出了金字塔型的競爭格局，頭部品牌楊國福麻辣燙、張亮麻辣燙坐穩(wěn)雙雄位置，整條賽道基本定型，菜品的種類、價(jià)錢也相對(duì)固定，難以尋找增量。
麻辣燙要是想要突圍，就只有創(chuàng)新一條路。為此，麻辣燙品牌們紛紛走差異化路線，提高產(chǎn)品附加值。
典型如高端定位的�？吐槔睜C，整個(gè)店面設(shè)計(jì)主打MUJI和國潮的風(fēng)格，具體菜品上包括澳洲雪花肥牛、蝦滑等高端食材，還有十多款免費(fèi)自助小料，人均客單價(jià)基本在五六十元左右，堪比一頓火鍋。
共2頁 [1] [2] 下一頁
