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激烈廝殺
網(wǎng)紅社區(qū)，為何“旺丁不旺財(cái)”？
事實(shí)上，網(wǎng)紅社區(qū)餐飲店之間的相互廝殺，不止在廣州一座城市上演。
在杭州網(wǎng)紅社區(qū)中山北路開過咖啡店的90后女孩駱駱向紅餐網(wǎng)透露，在杭州的一些網(wǎng)紅社區(qū)，很多餐飲小店充當(dāng)?shù)钠鋵?shí)是“陪跑者”的角色。
駱駱表示，開店的近兩年時(shí)間里，自己咖啡店附近的餐飲店換了一批又一批，“旺鋪轉(zhuǎn)讓”的告示也是貼了一波又一波。“在中山北路開餐廳，正常3個(gè)月就能測出流量了，開開關(guān)關(guān)。我見過最夸張的，有咖啡店在裝修好之后，只開了一個(gè)月就關(guān)門大吉了。”
開店易、守店難。揭開網(wǎng)紅社區(qū)“與世無爭”“自由自在”的濾鏡后，會發(fā)現(xiàn)，如今在網(wǎng)紅社區(qū)經(jīng)營一家餐飲店并不容易。
有餐飲老板表示，網(wǎng)紅社區(qū)的餐飲店自帶流量，通過達(dá)人、潮人打卡，在社交平臺上分享后確實(shí)有給餐飲店帶來流量，但很多時(shí)候網(wǎng)紅打卡看似熱鬧，實(shí)際卻是“旺丁不旺財(cái)”。
更重要的是，當(dāng)流量與關(guān)注過載地涌向同一家店時(shí)，原本令人舒適的氛圍感可能也在無形中變了味。
“不少客人是因?yàn)榭吹叫〖t書的推薦筆記才專門過來的，但我更希望他們是因?yàn)橄矚g我的產(chǎn)品或者我們的門店氛圍才來消費(fèi)，而不是幾個(gè)人來湊單買一杯咖啡，只為了蹭背景拍照。”廈門一家烘焙手作坊的主理人Olivia如此說道。
“在杭州，其實(shí)有挺多社區(qū)店寫明不接受商拍，但也屢禁不止。咖啡配甜品，4個(gè)人輪流拍，這種情形在網(wǎng)紅社區(qū)的餐飲店里見多了，我們稱之為‘湊份子出圖’。有時(shí)候看到她們拍照影響了其他客人消費(fèi)時(shí)，我也會毫不客氣的請他們出去。”對于那些專業(yè)商拍的網(wǎng)紅團(tuán)隊(duì)，駱駱同樣表示非常不歡迎。
“旺丁不旺財(cái)”，與此同時(shí)，網(wǎng)紅社區(qū)餐飲店之間的競爭和內(nèi)卷也在不斷加劇。
據(jù)了解，不少在網(wǎng)紅社區(qū)新開業(yè)的餐飲小店為了爭搶客源和品牌曝光，大打價(jià)格戰(zhàn)。
紅餐網(wǎng)走訪紫金社區(qū)時(shí)發(fā)現(xiàn)，有的咖啡店每天定點(diǎn)推出低至不到3折的“秒殺活動”，原本定價(jià)為18元一杯的經(jīng)典美式，秒殺價(jià)只需要4.8元；有的飲品店推出一杯招牌檸檬茶5.8元，經(jīng)典美式、氣泡水8.8元、9.9元一杯的團(tuán)購活動，且每天不限杯購買；還有簡餐店長期推出19.9元一份的“主食+飲品”套餐。
此外，隨著網(wǎng)紅社區(qū)的走紅，這里的店鋪?zhàn)饨鹨搽S之水漲船高，也讓網(wǎng)紅社區(qū)餐飲店的經(jīng)營難上加難。
比如六運(yùn)小區(qū)，有店主告訴紅餐網(wǎng)，自從六運(yùn)小區(qū)火了之后，有房屋中介為了拿到更高的中介費(fèi)，專門炒高店鋪的“轉(zhuǎn)讓費(fèi)”和租金。“如今在六運(yùn)小區(qū)，一間不到60平米的店鋪，光轉(zhuǎn)讓費(fèi)可能就要去到20多萬。”一位原計(jì)劃在六運(yùn)小區(qū)開咖啡店，但卻被高昂的轉(zhuǎn)讓費(fèi)勸退的95后小米如是說道。
另外，紅餐網(wǎng)在58同城上查找六運(yùn)小區(qū)的商鋪?zhàn)赓U信息時(shí)，看到一間咖啡店在幾天前剛剛更新了轉(zhuǎn)讓信息，138平米的底層商鋪，月租4萬，轉(zhuǎn)讓費(fèi)高達(dá)45萬；而另一間建筑面積只有28平米的小店，租金為1.6萬一個(gè)月，轉(zhuǎn)讓費(fèi)也達(dá)到了15萬。
商鋪?zhàn)饨鸬某掷m(xù)上漲，也為網(wǎng)紅社區(qū)餐飲小店的盈利帶來不小壓力。有咖啡店主統(tǒng)計(jì)過，六運(yùn)小區(qū)咖啡店的產(chǎn)品定價(jià)普遍在20-28元一杯，但單日最少要售出100杯，才能實(shí)現(xiàn)保本。
“很多咖啡店最后就是‘給房東打工’。網(wǎng)紅社區(qū)店，想要盈利真挺難的。”這是駱駱復(fù)盤自己創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷后的最大感觸。
如今，把咖啡店轉(zhuǎn)讓出去后，駱駱偶爾還是會去一些網(wǎng)紅社區(qū)打卡探店，和門店的主理人聊聊。
她發(fā)現(xiàn)，在淘汰率極高的網(wǎng)紅社區(qū)，大多門店活不長久，但如今也有一些小店經(jīng)營的還算有聲有色，“仔細(xì)觀察，那些能在杭州中山路存活下去的咖啡店，它們大都經(jīng)營多元化，在出售咖啡之外，有的還售賣烘焙豆、咖啡粉、掛耳、首沖壺，甚至還有賣周邊產(chǎn)品的�？此剖遣粍�(wù)正業(yè)，但確實(shí)為門店帶來了新的收入，也爭取到了新的生機(jī)。”
來源：紅餐網(wǎng) 周洪楚
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