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火鍋賽道也如此，不舍火鍋味，但也要保住錢包，社區(qū)火鍋成了最佳“平替”。
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社區(qū)火鍋如何做加減法？
中國火鍋品類的沸騰，從最初的夫妻店、社區(qū)店開始，經(jīng)歷了多年模式、產(chǎn)品與場景的創(chuàng)新，最終回到了原點，一個方向是社區(qū)火鍋店的“再崛起”，主打一個陪伴和高性價比，另一方面是像萍姐火鍋這樣，把場景做到了極致，兩個走向。
一家好的社區(qū)火鍋店，在運營層面，要有“簡”與“繁”結合的能力。
1）裝修、營銷，能省則省，一切奔著“性價比”去
在裝修方面，摒棄過多場景的打造，主打一個溫馨、干凈、舒適，外擺區(qū)幾張木方桌，幾把小竹椅，紙糊的燈籠高高掛起，主打一個氛圍感。
一方面是為了營造親民的用餐氛圍，二是能在裝修成本上大省一筆，有些創(chuàng)業(yè)者直接去二手市場淘舊貨來打造餐廳，風格懷舊，成本又下降了一大塊。
拋棄慣常的思維，在裝修、營銷降成本，向性價比發(fā)力，用低價菜品引流，從而打破冷啟動。
2）重視口碑營銷，服務更溫暖、更靈活
在“繁”這一層面，是指對社群的強運營。與商場強大且流動性的客群相比，社區(qū)的客群相對固定，口碑營銷頗為重要。
在重慶渝北有家“朋友的朋友的火鍋店”，創(chuàng)始人在社交平臺上記錄了開店的全過程，例如去舊貨市場回收餐具，200塊買下中古箱子，1.5萬搞定軟裝，16萬開出火鍋店，主打一個扣扣索索，能省則省。
在運營方面，和名字一樣，“朋友的朋友”，主打一個溫暖陪伴。每天新鮮采購食材，在社交平臺上展示。
在口味調整上更靈活，有消費者反映微微辣都很辣，火鍋店就根據(jù)消費者的意見，快速調整鍋底，將辣度降到部分消費者可以接受的程度。
在服務上，更注重細節(jié)。如點完菜后，問一句“您有什么忌口？”，鍋底上桌后提醒一句，“小心燙“，顧客要離開時提醒一句，“帶好隨身物品，慢走”……
及時調整、社交媒體的推廣，加上服務細節(jié)的重視，都是提升服務溫度的關鍵。
3）高復購產(chǎn)品，多增長曲線，深耕“一畝三分地”
選擇扎根在社區(qū)，實際上就是大致“圈定”了消費客群，如何種好這一畝三分地，多產(chǎn)糧食是關鍵。
在主力產(chǎn)品選擇上，盡量選擇高頻復購的品類；保持固定頻率的上新，讓消費者時刻有新鮮感；利用門店全時段的優(yōu)勢，增加鹵味、燒烤等外帶檔口，多條增長曲線。
雖然社區(qū)火鍋給人一種全靠“性價比”打天下的錯覺，但更重要的考驗在扎實的運營能力，如何扎根社區(qū)，逐漸成為消費者生活中的重要一環(huán)，這才是一個社區(qū)火鍋能長久走下去的關鍵。
來源：餐企老板內(nèi)參 七飯 共2頁 上一頁 [1] [2]
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