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來源：紅餐網(wǎng) 周里希
內卷的火鍋賽道里，沒有任何一家品牌的走紅是偶然，其背后一定有著清晰的經營邏輯。尤其是在艱難的2022年，大浪淘沙，唯有真正有實力的品牌才能脫穎而出。
在去年，湊湊火鍋·茶憩依然取得了不俗的成績。這個由呷哺集團推出的、成立僅7年的品牌不僅在競爭激烈的火鍋市場站穩(wěn)了腳跟，且依然保持著上升勢頭，業(yè)內也將海底撈、呷哺呷哺、湊湊并稱為“火鍋三雄”。
復盤其發(fā)展歷程，湊湊究竟是如何取得今天的成績？看未來，它又會如何尋找新的增量？
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7年時間
湊湊從“復調”變成“主旋律”
餐飲消費是亙古不變的黃金商業(yè)賽道，尤其是餐飲行業(yè)最大的品類——火鍋，向來不缺創(chuàng)業(yè)者關注。標準化程度高、可快速復制等先天優(yōu)勢，令大批火鍋品牌走向了規(guī)模化并獲得了資本的青睞。
早在2014年，營收逐年增長的呷哺集團就在港交所成功上市。當時，外界將呷哺呷哺與海底撈并稱為“火鍋雙雄”。
但也是在那時，火鍋產品、品牌的同質化問題開始顯現(xiàn)，加上消費者需求不斷變化，傳統(tǒng)的火鍋市場開始觸及“天花板”�；疱佂婕覀儑L試做出調整，開設第二品牌成為尋求創(chuàng)新的一大路徑。
“隨著新經濟的發(fā)展，消費者的消費方式、習慣也發(fā)生了較大改變。這些改變促使著呷哺集團在激烈的競爭環(huán)境之下，不斷尋求突破。”呷哺集團創(chuàng)始人、董事長賀光啟接受媒體采訪時曾如是說。彼時，呷哺集團率先將目光望向了中高端市場，那會兒這片市場還是一片藍海。
對于呷哺集團來說，再做一個中高端火鍋品牌，不僅可以瞄準對品質、食材、氛圍、口味有更高要求的顧客，與市面上的大部分品牌形成區(qū)隔，還能和集團已有的大眾化品牌互補，組成能夠覆蓋火鍋消費全價格帶的品牌矩陣。
2016年，湊湊橫空出世，首店現(xiàn)身北京三里屯，吸引了大批消費者，也很快引發(fā)行業(yè)關注。不少業(yè)內人士訝異于湊湊在中高端火鍋的定位下，卻能保持如此高的翻臺——偏高的客單價并沒有阻攔消費者進店的腳步。
順理成章地，湊湊也邁出了走向全國的步伐。截止2020年，湊湊就開出了140家門店。其背后的呷哺集團隨之走上了營收增長的快車道，數(shù)據(jù)顯示，2016年至2021年，呷哺集團營收逐年提升，年復合增長率高達212%。
而到了2022年，即使客觀環(huán)境對餐飲市場帶來沉重打擊，湊湊仍然取得了不錯的成績。據(jù)呷哺集團公告披露，以一家餐廳一天為單位統(tǒng)計，湊湊火鍋餐廳受疫情影響所致的無法營業(yè)天數(shù)超8500天，但即便如此，湊湊營收仍有近23億元。
曾經的“復調”如今唱成了“主旋律”，湊湊與呷哺呷哺并駕齊驅。有媒體將海底撈、呷哺呷哺、湊湊并稱為“火鍋三雄”。今年，湊湊將繼續(xù)擴張，并進一步開拓海外市場。作為呷哺集團的頂梁柱，湊湊將成為中國火鍋的一張名片走向世界。 共3頁 [1] [2] [3] 下一頁
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