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來源：職業(yè)餐飲網(wǎng) 旖旎
“螺螄粉免費續(xù)，鴨掌、肥腸鍋，2人餐只要129元”
“螺螄粉自助火鍋，配菜3元起任選”
“人均60元，現(xiàn)炒螺螄粉鍋底，香臭香臭”
……
螺螄粉當之無愧成了這幾年的新“頂流”，有數(shù)據(jù)顯示，現(xiàn)在螺螄粉市場的滲透率達到97%。
而就在這個品類市場逐漸成熟的當下，細分形態(tài)也在慢慢“生長”，比如袋裝螺螄粉零售食品、螺螄粉快餐、螺螄粉火鍋……
而螺螄粉火鍋從2020年起勢，已經(jīng)走過3個年頭，也誕生了很多連鎖品牌�，F(xiàn)如今職餐發(fā)現(xiàn)，在火鍋業(yè)態(tài)的基礎(chǔ)上，又更加細分出“螺螄粉自助火鍋”。
究竟“螺螄粉火鍋”能否在市場上站穩(wěn)腳跟？又能否從“有料火鍋”賽道成功突圍？
螺螄粉火鍋3年全國遍地開花，還衍生出“有料自助火鍋”
螺螄粉起源于廣西，因為“香臭”味型在全國火的一塌糊涂，氣焰一點也不輸如今的淄博燒烤。
又因廣西人創(chuàng)造性加上螺肉、酸筍、鴨掌、油豆腐、廣西臘腸，螺螄粉火鍋也應運而生。
2020年繼螺螄粉受熱捧之后，全國各地又掀起螺螄粉火鍋熱潮，不僅融入廣西特色的火鍋配菜，還加入了“臭豆腐、肥腸”，被網(wǎng)友戲稱一鍋“最臭組合”。
1、3年來，上海、深圳等全國各地頻出螺螄粉火鍋品牌
螺螄粉火鍋一出，開始全國遍地開花，誕生了很多直營和加盟連鎖品牌。
像是職餐記者所在的北京地區(qū)，有開出5家店的點吧點兒·螺螄粉肥腸鍋，不僅很火，評分也很高，還有開出3家門店的醉二肥腸螺螄粉火鍋，除此之外，還有很多螺螄粉火鍋品牌小店。
而除了北京地區(qū)，上海、深圳、廣州、成都等多地也涌現(xiàn)出很多螺螄粉火鍋新品牌，甚至有開出70多家門店的大連鎖。
2、廣州、深圳等地再細分出“有料螺螄粉自助火鍋”
職餐發(fā)現(xiàn)，除了螺螄粉火鍋，這兩年在深圳和廣州等地又慢慢細分出新的業(yè)態(tài)，螺螄粉自助火鍋。
它更像是有料火鍋的再細分，有葷有素，葷菜大概在16元-18元左右，素菜則是3-6元不等。
所有菜品都是按照小份擺在自助柜，顧客拿著小筐自己選取。
鍋底有豬腳、鴨爪、肥腸和原味四種，每一鍋都是現(xiàn)炒鍋底，人均在40-60元左右。
獵奇嘗鮮之后，螺螄粉火鍋能否站穩(wěn)腳跟？
螺螄粉最初主要以小吃、零售、快餐等形式出圈，但是慢慢隨著業(yè)態(tài)的增加，螺螄粉火鍋脫穎而出。
火鍋作為第一大業(yè)態(tài)，本來受眾就廣，加之顧客的“獵奇”心態(tài)，沒有嘗試過螺螄粉味道的火鍋，去嘗鮮打卡的顧客引起了一波潮流。
但隨著時間的推移，3年后的今天，似乎它慢慢開始從獵奇嘗鮮變得日常。
那脫掉“獵奇”的外衣，螺螄粉火鍋是否能夠在有料火鍋賽道，搶占一部分市場？ 共2頁 [1] [2] 下一頁
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