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來源：餐飲老板內(nèi)參 七飯
01
火鍋中的“隱藏王者”
在下沉市場(chǎng)殺瘋了
近日一則數(shù)據(jù)，炸出了一個(gè)火鍋品牌的“隱藏王者”。
在火鍋品牌的區(qū)域影響力上，華北地區(qū)，前三名分別是呷哺呷哺、蝦吃蝦涮、東來順，在華中地區(qū)，前三名分別是巴奴毛肚火鍋、王婆大蝦、洞氮胡記羊肉館。
東北地區(qū)，依舊有蝦火鍋的身影，前三名分別是邵匯大蝦、劉記光大火鍋雞、健晟星期天，在西北區(qū)域，第二名是另一蝦火鍋品牌—李想大蝦。
除了川渝和華南，蝦火鍋幾乎都占有一席之地。內(nèi)參君采訪了多位餐飲人，他們對(duì)蝦火鍋基本上沒啥感知，這個(gè)品類近幾年似乎“隱身”了。
蝦火鍋大致的發(fā)展路徑是，差不多10年前，一蝦兩吃的蝦火鍋開始發(fā)展，成為有料火鍋的先驅(qū)，在18、19年左右，有過品類的高光時(shí)刻。
當(dāng)所有人以為這個(gè)品類幾乎消失時(shí)，蝦火鍋默默成長為驚人的體量，在下沉市場(chǎng)攻城略地，一些頭部品牌也有了比較強(qiáng)大的區(qū)域影響力。
在火鍋門店數(shù)量上，王婆大蝦（金岱）憑借著976家的體量，晉升到火鍋門店數(shù)量的第二名，幾乎跨進(jìn)了火鍋品類的千店俱樂部。這個(gè)俱樂部里現(xiàn)在只有海底撈一家，門店數(shù)為1349家。
在門店區(qū)域分布上，二線及以上城市門店數(shù)約占了42%，剩下的近乎60%都在下沉市場(chǎng)，不少門店開在了縣城小鎮(zhèn)。雖然門店分布很廣，但重鎮(zhèn)依舊是河南省，有423家店。
在體量超過500家的火鍋品類中，蝦火鍋就占據(jù)了兩席，還有一家門店數(shù)量為519家店蝦吃蝦涮。
蝦吃蝦涮二線以以上城市門店數(shù)占了35%左右，有近乎70%的門店開在了三線及以下的下沉市場(chǎng)。
這個(gè)細(xì)分品類，還有464家店李想大蝦，300多家的槐店王婆大蝦，還有在東北三省發(fā)展的邵匯大蝦，門店數(shù)也突破了200家。此外，還有大叔的蝦、阿華大蝦等多個(gè)區(qū)域小品牌。
從種種數(shù)據(jù)來看，蝦火鍋無疑是火鍋賽道最被輕視的一個(gè)品類，也找到了合適的發(fā)展路徑。
02
高價(jià)值、高性價(jià)比
下沉市場(chǎng)很吃得開
為什么蝦火鍋能跑出來，甚至能拿捏住很多品牌都搞不定的下沉市場(chǎng)呢？
其一便是蝦帶來的高價(jià)值感。
在非沿海區(qū)域，蝦仍然是具有高價(jià)值感的海鮮，高蛋白質(zhì)，豐富的礦物質(zhì)，營養(yǎng)豐富。
其二是非常強(qiáng)的性價(jià)比優(yōu)勢(shì)。
紅彤彤的干鍋蝦上桌，麻辣飄香，引人大快朵頤。吃完蝦之后，可以添湯添水，變身成麻辣鍋底，涮各種菜品吃。
與傳統(tǒng)麻辣火鍋比，既能吃到滿滿一盆蝦，涮菜的鍋底還帶著蝦的鮮味。
用餐時(shí)一鍋蝦下肚后，已經(jīng)飽了四五分，剩下的涮菜也點(diǎn)不多，因此人均不高，各大品牌的人均大致都在80到100元這個(gè)區(qū)間。
鄭州一家王婆大蝦，小鍋的蝦鍋底只要78元，加上配菜，兩個(gè)人的總體消費(fèi)完全控制在200元以內(nèi)。 共2頁 [1] [2] 下一頁
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