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在其大眾點評頁面，也有88元的雙人套餐，一份小鍋蝦火鍋，加上金針菇、凍豆腐、生菜、燴面等涮菜，只需88元，完全能滿足雙人小聚的需求。
同城的另一品牌蝦吃蝦涮，2-3人的工作日套餐，只需90元，不僅有招牌大蝦、魷魚大蝦、雞爪大蝦可以選，配菜也更豐富。
兩家店的消費者好評，大多集中在“兩個人吃的飽飽的”“價格也不算貴”“團購價格很美麗，兩三個人吃毫無壓力”。
這種高性價比往往是打開下沉市場的一把金鑰匙。
其三是成癮性極強的麻辣口味。
“褪去”蝦火鍋這層外衣，這品類的本質(zhì)依舊是極具成癮性的麻辣火鍋。
作為群眾基礎(chǔ)最廣泛的口味，麻辣一直有著廣泛的影響力，無論是夜市攤，還是龍蝦、燒烤、火鍋，麻辣口味一直占據(jù)著第一的位置。
過癮的麻辣口感，香氣撲鼻，帶來視覺、嗅覺、味覺、觸覺的多沖沖擊，這讓蝦火鍋有了比較好的復(fù)購性。
產(chǎn)品本身的優(yōu)勢外，蝦火鍋的發(fā)展，還得益于供應(yīng)鏈的成熟，特別是火鍋成熟的供應(yīng)鏈。
此外，當(dāng)前市面上蝦火鍋的主食材多選用南美白對蝦，80年代引入中國后，隨著育苗技術(shù)、養(yǎng)殖技術(shù)的改建，南美白對蝦已經(jīng)適應(yīng)性生長和大面積養(yǎng)殖。到了21世紀(jì)后，更是從海水養(yǎng)殖延展到淡水養(yǎng)殖，在2019年，年產(chǎn)量就達(dá)到了181.56萬噸。
供應(yīng)鏈的成熟一方面打開了品類的拓展空間，另一方面也將降低食材成本，在水產(chǎn)網(wǎng)站，仍能看到這樣的新聞，“中國需求持續(xù)增長，厄瓜多爾大型蝦價上漲，但價格仍然為世界最低”。
03
蝦火鍋的未來：
亟待重做 or 過時品類？
大疫三年之后，眾多餐飲品牌將發(fā)力點放在了品牌升級上。
數(shù)據(jù)“炸出來”的蝦火鍋，距離上一個高光時刻已經(jīng)過去了五六年，當(dāng)年蝦火鍋品牌放出的加盟店，很多也處于“散養(yǎng)狀態(tài)”，消費者端的評價也出現(xiàn)了“服務(wù)不及時”“品牌太老了”等問題。
在卷鍋底、卷空間、卷甜品、卷涮品的川渝地區(qū)，蝦火鍋似乎沒什么聲量，在口味清淡的華南區(qū)域，蝦火鍋也不太吃得開。
蝦火鍋這個有料火鍋的大前輩，似乎有點落伍了。
但有著廣泛群眾基礎(chǔ)和不錯性價比的蝦火鍋，可以再試一試，打造出更“復(fù)合”的下沉品牌。
產(chǎn)品的升級，從單一的蝦鍋，變成蝦+雞翅、蝦+豬手、蝦+雞爪，口味也增加了番茄、藤椒等新口味，滿足消費者一鍋多吃的“貪婪需求”。
同時，蝦火鍋也可以向多品類的蝦產(chǎn)品轉(zhuǎn)變，有的品牌近期蹭上了小龍蝦的熱度，推出了雙蝦套餐，麻辣小龍蝦+麻辣蝦火鍋的強勢組合，有的則增加了蝦滑、蝦餅等新產(chǎn)品。
此外，用餐時長過長導(dǎo)致的低翻臺率，也是蝦火鍋品類發(fā)展的制約因素。要想再翻紅，蝦火鍋品牌們不能只靠著高性價比這一張牌了，還需好好打磨門店模型，向著更高效的方式發(fā)展。
來源：餐飲老板內(nèi)參 七飯 共2頁 上一頁 [1] [2]
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