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1、不溫不火的京城早餐市場，被南城香“攪動”起來了
連鎖餐企探索早餐時(shí)段的生意已不是什么新鮮事兒，但大多數(shù)都賺不到錢，屬于賠本賺吆喝。
和正餐不同，真正留給早餐的時(shí)間的并不多，黃金時(shí)間頂多2-3個(gè)小時(shí)。同時(shí)早餐店的出品和配貨速度要求極高，一旦在此過程中出現(xiàn)任何變故延誤出品時(shí)間，將會導(dǎo)致大量客源流失。
可即便如此，依然有許多品牌跨界賣早餐，早餐甚至已成為連鎖快餐品牌的新戰(zhàn)場。不僅有麥肯、星巴克，以嘉禾一品、和合谷、真功夫?yàn)榇淼倪B鎖快餐企業(yè)也都在憑借自身規(guī)模優(yōu)勢搶占早餐市場并助推其升級。
不過，入局者雖然多，但是在北京一直沒有什么快餐品牌打磨出一套成功的早餐模型出來。
例如，早在2018年的6月份嘉和一品就盯上了北京的早餐市場，推出了“15元一位、30多種美食隨便吃”的自助早餐模式。然而這一模式最終還是沒有跑通，于2020年1月13日正式取消了。
而今年南城香用1年的時(shí)間打磨出的全新“3元自助早餐”模式，無疑給很多想做早餐生意的快餐品牌帶來了靈感，大家發(fā)現(xiàn)南城香成功撬動了這塊市場于是紛紛跟進(jìn)，讓原本不溫不火的早餐市場激起了不小的水花。
2、早餐增量市場價(jià)格戰(zhàn)，更是一場客流爭奪戰(zhàn)
3元粥品自助，任意粥品2.8元……在南城香的帶動下，京城的快餐界久違地掀起了一場“早餐價(jià)格戰(zhàn)”。
不過不同于存量市場“殺敵一千自損八百”的價(jià)格戰(zhàn)，當(dāng)下的連鎖品牌早餐市場還屬于增量市場，在這種背景下開啟價(jià)格戰(zhàn)，誰搶到客流就是誰的，也不失為一件好事。
近幾年，早餐市場雖然規(guī)模大且增速較快，但由于進(jìn)入門檻低且缺乏規(guī)模效應(yīng)，目前市場比較分散，仍然以夫妻店等小作坊經(jīng)營形式為主，針對早餐跑出來的連鎖餐飲品牌屈指可數(shù)。
但客群端的需求又是與日俱增，尤其是在北京這樣的一線城市，白領(lǐng)或者打工一族很少有能吃早餐的地方。即使有，也是夫妻老婆小店，或者和其他快餐等業(yè)態(tài)共用一個(gè)門臉的早餐小攤，顧客很難找到環(huán)境好、干凈衛(wèi)生的連鎖品牌門店坐下來享受早餐。
所以現(xiàn)在，動輒幾百家店的連鎖品牌開始打早餐價(jià)格戰(zhàn)，并不是品牌之間相互搶客流，而是會將原有的夫妻小店客流吸引過來，這對于原有的快餐市場是有一定好處的。
總結(jié)：
早餐一直是個(gè)待挖掘的“藍(lán)海市場”，但因其利潤微薄，許多連鎖餐企即使想做也無從下手。
而南城香用“低價(jià)”成功撬動了這一塊，再利用連鎖快餐的優(yōu)勢去搶奪街邊早餐店的客流，無疑給其他快餐品牌做了“榜樣”。
未來，隨著快餐品牌們對早餐模型的探索越來越成熟，以夫妻老婆店為主流的早餐市場格局或許會發(fā)生變化。
你如何看待京城快餐界的早餐價(jià)格戰(zhàn)？
來源：職業(yè)餐飲網(wǎng) 劉妍 共2頁 上一頁 [1] [2]
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