來源：新零售商業(yè)評論 田巧云
最近，美食紀錄片《早餐中國4》在騰訊視頻開播，這一季以“早安，人間”為主題，繼續(xù)在中國的大街小巷里，搜尋那些看起來微不足道的美味。
在中國，吃是頭等大事，而一日之計在于晨的“早餐”更是重中之重。“早吃飽，中吃好，晚吃少”也成為不少中國人的養(yǎng)生法則。
只是，隨著城市生活節(jié)奏的加快，早餐吃飽這件事逐漸變得有些難度了。尤其是大城市的年輕人，分秒必爭的早晨多睡五分鐘都是極好的，早餐有時候只能被動犧牲。
2020年，曾有一份白領(lǐng)早餐報告顯示，只有52.26%的受訪者能夠堅持每天吃早餐，另有27.09%的白領(lǐng)每周吃5~6次早餐。
不過，新零售商業(yè)評論在小范圍調(diào)查后發(fā)現(xiàn)，在上海這座擁有2500萬人口的特大型城市里，年輕人在吃早餐這件事情上非常努力，尤其是在工作日。
那么，忙碌的上海年輕人究竟是怎么看待早餐的？在瑣碎卻龐大的早餐市場，上海人又有哪些新選擇？傳統(tǒng)的早點攤之外，又入局了哪些新玩家？
01
倔強的年輕人
在上海工作的00后姑娘大格今年初入職場，由于家離公司較遠，單程通勤時間在一小時左右，早晨的時間尤為珍貴。
不過大格表示，時間再緊張，早飯也是一定要吃的。通常，她會在前一天下班回家的路上，去24小時便利店或者面包房買一份面包，第二天出門時放到包里帶到公司。有時候想換個口味，就在去公司途中經(jīng)過的路邊攤買份中式早點。
大格覺得，如果地鐵出站口有更多的早餐攤或者便利店就好了，因為那段路程是整個通勤路上時間最充裕的，同時也不用擔心早餐在擁擠的地鐵車廂里被“擠扁”。
不過，不是所有年輕人的早餐都像大格這么“隨機”。今年剛剛結(jié)婚的酥心糖是個90后，她認為早餐是一天中最重要的，而且需要一種儀式感。
因為中午各自在單位吃飯，晚上她與先生到家的時間也不固定，“所以每天早晨是一天中我們最容易聚在一起的時間。”酥心糖通常會提前為早餐做個簡單規(guī)劃，如果第二天想喝粥，那么前一天晚上就用電飯煲預約，早晨起來溫度剛剛好。
借助廚房“三件套”——空氣炸鍋、電飯鍋以及微波爐，再搭配從超市或者面包房里買回來的半成品，加點芝士、雞蛋或者水果，一份簡約而不簡單的早餐就可以上桌了。
在她家的餐桌上，西式早餐和中式早餐各占一半，制作早餐的時間基本控制在半小時以內(nèi)。最令人佩服的是，上半年上海疫情期間，酥心糖在小紅書上堅持早餐打卡113天，還不重樣。
除了年輕人們每天在早餐上自己動腦筋，品牌商們也正通過早餐產(chǎn)品的創(chuàng)新，為他們提供更多選項和靈感。
86年的羅拉已經(jīng)是兩個孩子的媽媽，老大今年上小學，老二上托班，早晨的時間只能用爭分奪秒來形容。
由于兩個孩子都處于成長期，羅拉坦言，自家的早餐工程浩大，“我家一周的早餐還不能重樣，所以正常情況下每周末都要去趟超市，把下一周的早餐安排好。”
現(xiàn)在超市里的半成品早餐十分豐富，除了常規(guī)的包子、饅頭外，帶湯汁的小籠包、帶焦底的生煎包、夾著肉的小花卷等都能買到。
此外，羅拉還非常喜歡一些能節(jié)約時間的創(chuàng)新單品。比如盒馬里有一款紙皮燒賣，不僅皮薄，內(nèi)餡也更符合孩子的口味，還有一款“叮叮包”，直接用微波爐轉(zhuǎn)40秒，就能吃到與籠屜蒸出來幾乎一樣的口感。
02
數(shù)字風吹向早餐業(yè)
英敏特的一項報告顯示，中國早餐行業(yè)規(guī)模約2萬億元。2019年中國早餐市場規(guī)模達1.8萬億元，2020年受疫情影響行業(yè)增速放緩，預計2020~2025年將以7.7%的復合增速持續(xù)增長，2025年可達2.6萬億元。
另一個事實是，萬億的市場規(guī)模之下，是一個無比分散的競爭格局。即便是“包子第一股”巴比，其門店仍以江浙滬為主，嚴格意義上也算不上是一個全國連鎖品牌。
業(yè)內(nèi)人士認為，這一方面在于早餐的客單價不高，所以早點攤、小吃店、包子鋪是早餐市場的絕對主角。
另一方面，除了在家吃這個場景，還有人會在店里或者公司吃早餐，場景的多元化讓早餐市場更加分散，便利店、面包店、快餐店自不必說，在上海，甚至連星巴克、M Stand這樣的連鎖咖啡館都賣起了早餐，M Stand竟然還出了可頌油條搭配咸咖啡這種奇葩的套餐。
“從選址開始，我們就依據(jù)不同客群的活動場景將門店劃分為CBD、社區(qū)兩種模型，透過大數(shù)據(jù)分析倒推與人群相匹配的商品品類，在CBD店主推自有品牌咖啡、便當類商品，在社區(qū)店主推自有品牌烘焙、熟食、生鮮類商品。”逸刻創(chuàng)始人、首席執(zhí)行官趙陳斌向新零售商業(yè)評論介紹。
《2021中國數(shù)字早經(jīng)濟發(fā)展研究報告》顯示，隨著數(shù)字經(jīng)濟的發(fā)展，掃碼支付、手機點單、自助早餐柜取餐、無人早餐車供餐等“智慧早餐”的出現(xiàn)，早經(jīng)濟的場景有了更加豐富的內(nèi)涵。
在上海，手機微信或支付寶打開“隨申辦”小程序，輸入“早餐地圖”，就可以搜索到附近的早餐點。既有像巴比饅頭這樣的實體店鋪，也有像逸刻、星巴克、肯德基這樣的網(wǎng)訂店取或網(wǎng)訂柜取的新式店鋪。
以逸刻為例，它為不同的早餐場景提供了差異化的渠道及產(chǎn)品，既有早餐店+流動餐車這種傳統(tǒng)的零售方式，供時間充裕的消費者在店里吃早餐或現(xiàn)場購買，也有智能自提柜和無人售貨柜，為時間緊迫的年輕人提供最快捷的服務。
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