來(lái)源：餐企老板內(nèi)參 張鐸
早餐售賣時(shí)間短、客單價(jià)低、出品要求快。起早貪黑不賺錢，成為部分傳統(tǒng)早餐店的現(xiàn)狀。萬(wàn)億規(guī)模的早餐市場(chǎng)，也只跑出巴比食品一個(gè)上市公司。
反常識(shí)的是：近年來(lái)在外賣平臺(tái)上，出現(xiàn)了一批“全時(shí)段早餐店鋪”，部分門店月銷萬(wàn)單；永和大王推出全天候早餐品牌“大王早餐公司”，盒馬在上海的早餐創(chuàng)新業(yè)態(tài)“盒小馬”，卻悄然關(guān)閉。
全時(shí)段早餐，究竟是金礦，還是陷阱？
01
豆腐腦、油條全天賣
全時(shí)段早餐解決了那些問(wèn)題?
2015年前后，部分平臺(tái)曾經(jīng)嘗試過(guò)早餐外賣的生意，顧客需要提前一天定好早餐，外賣員次日在寫字樓門口進(jìn)行分發(fā)。但不久就折戟沉沙，早餐外賣賽道沉寂的玩家也不計(jì)其數(shù)。
一個(gè)重要的原因是：隨著生活節(jié)奏的加快，早餐的時(shí)間不斷的壓縮、外賣早餐的便利性沒(méi)有顯著提升，在時(shí)效上也沒(méi)有確定性的保證。尤其在工作日，外出去早餐店或在便利店解決更為方便快捷。
隨著外賣平臺(tái)的發(fā)展，尤其騎手履約網(wǎng)絡(luò)的完善和配送時(shí)效的提升，一批新的「全時(shí)段早餐品牌」悄然誕生，在北京市場(chǎng)，就有沫小豆、早樂(lè)、萬(wàn)家早安等品牌出現(xiàn)。
這些品牌有諸多共同點(diǎn)：
首先是產(chǎn)品線豐富，包括豆?jié){豆腐腦、煎餅油條、湯粥餛飩、包餃餅、小吃和小菜，SKU超50+。
其次是全時(shí)段營(yíng)業(yè)，早餐無(wú)論早晚全日可售。而傳統(tǒng)早餐店凌晨上線經(jīng)營(yíng)到次日九點(diǎn)半，品牌早餐店上線時(shí)間更晚。
第三是品牌化明顯，外賣店鋪經(jīng)過(guò)精心設(shè)計(jì)、產(chǎn)品名也各有來(lái)頭，比如、「天津·棒槌大油條」、「老北京·三鮮豆腐腦」、「逍遙鎮(zhèn)·胡辣湯」、「老上海·蔥花餅」、「西安·臘汁肉夾饃」。
第四是在定價(jià)上滿足消費(fèi)者占便宜的感覺(jué)。起送費(fèi)20元，但在疊加滿減和使用大額專屬紅包后實(shí)際支付金額很低。需要支付打包費(fèi)用，但是包材明顯高一個(gè)檔次。配送費(fèi)會(huì)根據(jù)時(shí)間浮動(dòng)，但大部分時(shí)間是0元或者只需支付不到1元錢。平臺(tái)的種種活動(dòng)也不缺席。
以上種種特點(diǎn)與優(yōu)勢(shì)疊加，使得這些全時(shí)段早餐門店，在外賣平臺(tái)上區(qū)域各大榜單上都名列前茅。部分門店的美團(tuán)餓了么雙平臺(tái)門店月銷上萬(wàn)單。
從門店的分布與銷量情況上也可以看出，這些門店大多位于密集的寫字樓和居民區(qū)附近，解決的是辦公室白領(lǐng)和學(xué)生的早餐問(wèn)題。消費(fèi)者可以在晚上預(yù)定，或者在通勤時(shí)單點(diǎn)送到辦公室的取餐柜中。
當(dāng)然，也不僅限于此，早餐普遍被認(rèn)為是高品質(zhì)和健康的，尤其是谷蛋肉奶齊全的那些，小吃和零食可以正餐化，早餐自然也能正餐化。
全時(shí)段早餐也吸引了更多的玩家。
永和大王在北京和上海，推出了全天候早餐品牌：大王早餐公司。盒馬也曾推出自己的早餐創(chuàng)新業(yè)態(tài)和「盒小馬」。
02
一線實(shí)地探訪
全時(shí)段早餐店們是怎么運(yùn)營(yíng)的？
外賣平臺(tái)上的早餐品牌，并不是獨(dú)立開店的。比如大王早餐公司部分依托于現(xiàn)有的永和大王門店，部分開在熊貓星廚，其他的品牌則開在共享廚房和美食城的檔口與暗廚房。
內(nèi)參君選取了通州區(qū)和朝陽(yáng)區(qū)的部分全時(shí)段早餐門店，進(jìn)行實(shí)地探訪。
a 大王早餐公司-新華東街店
該店其實(shí)就位于新華東街永和大王門店中。大王早餐公司和永和大王保持著若即若離的關(guān)系。
比如「永和」，「大王」全新國(guó)潮風(fēng)格的外賣包裝，「早點(diǎn)吃大王早點(diǎn)當(dāng)大王」的slogan，大王早餐公司，也在承擔(dān)著和「Z世代」溝通的重任。比起「永和」，「大王」更能打動(dòng)年輕人的心�！冈琰c(diǎn)吃大王早點(diǎn)當(dāng)大王」的slogan也朗朗上口。
為了做好品牌區(qū)隔，在產(chǎn)品上，大王早餐公司主打的產(chǎn)品之一——飯團(tuán)，永和大王也有，但是飯團(tuán)形象不一樣，永和大王的飯團(tuán)也只提供堂食，不做外送。
兩個(gè)品牌用的外賣包材也不同，永和大王還是在用傳統(tǒng)的塑料袋子，大王早餐公司則采用全新國(guó)潮風(fēng)格的外賣包裝。
于此同時(shí)，永和大王的門店中可以找到大王早餐公司的燈箱，大王早餐公司的外賣店店鋪中也可以看出其中的永和大王血統(tǒng)。
想必，公司也希望雙方能夠互相倒流，對(duì)于不知道哪里出品的早餐外賣，干凈整潔的門店形象可以增添放心度。
在永和大王的門店之外，大王早餐公司還在通過(guò)熊貓星廚開店。
b 萬(wàn)家早安-萬(wàn)達(dá)店 & 沫小豆萬(wàn)達(dá)店
萬(wàn)家早安萬(wàn)達(dá)店和沫小豆萬(wàn)達(dá)店，在一家名為「食遇優(yōu)廚」的美食城。
這個(gè)位置，可以稱得上是一流商圈的三流位置，不過(guò)好在對(duì)于外賣的經(jīng)營(yíng)問(wèn)題不大。但是美食城里的衛(wèi)生狀況就些許湊合了，美食城門口布滿灰塵和油漬的桌子，就足夠勸退部分消費(fèi)者。
這些新興的全時(shí)段外賣品牌的餐食，絕大多數(shù)已經(jīng)標(biāo)準(zhǔn)化，在門店復(fù)熱和簡(jiǎn)單操作即可。
接到訂單現(xiàn)做的，只有煎餅、油條、糖餅少數(shù)幾樣，即使是煎餅也有預(yù)拌粉，按照比例兌水?dāng)嚢杈涂梢哉{(diào)配好面糊。
并不是所有萬(wàn)家早安的門店都是這樣，也有不少店鋪是通過(guò)熊貓星廚開出的，熊貓星廚也將萬(wàn)家早安排在合作品牌的第一位。
熊貓星廚的門店相對(duì)干凈整潔，租金根據(jù)商圈和面積變化。內(nèi)參君了解，以熊貓星廚紅星美凱龍店為例，周邊覆蓋醫(yī)院、居民區(qū)、大學(xué)，樓下則有盒馬鮮生門店，10平米左右的店鋪?zhàn)饨鸺s為6000元，三天即可拎包入駐。
c 沫小豆常營(yíng)天街店
內(nèi)參君根據(jù)外賣平臺(tái)的信息找這家店，花費(fèi)了一些時(shí)間。平臺(tái)標(biāo)注的信息是「常通路2號(hào)院1號(hào)樓」，這個(gè)物業(yè)地址對(duì)應(yīng)長(zhǎng)楹天街東區(qū)。
這家店實(shí)際上是在，長(zhǎng)楹天街的永輝超市中，主食區(qū)的「煎餅工坊」下掛著沫小豆的牌子。該區(qū)域也有可供堂食的桌椅。
不只是美食城和外賣廚房，超市檔口也能容納全時(shí)段早餐。為提高商品豐富度，超市也會(huì)將一些早餐、熟食、鹵味檔口分租出去。
超市檔口的早餐店，更直接觸家庭消費(fèi)者，比如采買新鮮蔬菜肉制品時(shí)順手才買早餐，或者當(dāng)作午餐晚餐的主食，明廚明檔，在外賣平臺(tái)上下單也比較放心。
對(duì)于超市檔口店，一個(gè)重要的問(wèn)題是，營(yíng)業(yè)時(shí)間要隨著超市變動(dòng)，在一些美食城和共享廚房24小時(shí)運(yùn)營(yíng)時(shí)，他們只能做早6晚9的生意。
d 早樂(lè)·朝陽(yáng)門店 & 李陳張豆?jié){油條集市·國(guó)貿(mào)店
雖然一個(gè)是朝陽(yáng)門，一個(gè)是國(guó)貿(mào)，但是兩家店鋪都位于朝外MEN御食坊美食城內(nèi)，區(qū)別在于，一個(gè)是有堂食區(qū)域的檔口，一個(gè)是只能做外賣的暗廚。
上班路上進(jìn)入美食城，穿越一眾店鋪吃早餐，這件事不符合辦公室白領(lǐng)的日常的動(dòng)線。那早樂(lè)為什么還要在美食城做早餐堂食？他的堂食用戶，包括美食城的其他經(jīng)營(yíng)者，以及來(lái)回穿梭的外賣小哥。
即使過(guò)了早餐的飯點(diǎn)，在中午，依然可以看到四個(gè)員工在早樂(lè)品早餐門店工作。豐富的產(chǎn)品線，也可以成為午餐和晚餐的選擇。
美食城在招商方面對(duì)早餐品類有嚴(yán)格的數(shù)量限制，也是為了保證店鋪的收益。御食坊美食城的招商人員告訴內(nèi)參君，他們這里可供堂食檔口租金大概1.6萬(wàn)一個(gè)月，只做外賣的暗廚，只要8000。
李陳張就開在這家美食城的暗廚中，在過(guò)道的墻上簡(jiǎn)單粗暴的貼著一張A4紙，引導(dǎo)前來(lái)取餐的外賣員穿過(guò)堆放著紙箱包材的貨架，找到出餐口。
僅在美團(tuán)外賣上，李陳張就做到了月銷售萬(wàn)單。雖然主打豆?jié){油條，但產(chǎn)品線中也包括粉、面、飯等中式快餐，并不是完全意義上的只經(jīng)營(yíng)早餐。
基于以上實(shí)地探訪，我們可以將以上全時(shí)段早餐品牌做簡(jiǎn)要?jiǎng)澐郑?/p>
第一種是基于已有的餐飲門店，將早餐品類單獨(dú)開外賣店鋪。
第二種是有堂食區(qū)域的美食城檔口和超市檔口，堂食和外賣雙主場(chǎng)運(yùn)營(yíng)。
第三種則是在共享廚房和美食城的暗廚只做外賣生意。
e 消失的盒小馬
盒馬在2020年推出早餐創(chuàng)新業(yè)態(tài)「盒小馬」，在地鐵沿線和商務(wù)樓開設(shè)，目標(biāo)用戶是上班族，提前點(diǎn)單、并在取餐柜自取。
此后也推出了網(wǎng)訂柜�。檬车纳鐓^(qū)型盒小馬。雖然做的是早餐，但是也會(huì)從早上7點(diǎn)半運(yùn)營(yíng)到晚上的7點(diǎn)半。
共2頁(yè) [1] [2] 下一頁(yè)
關(guān)注公號(hào)：redshcom 關(guān)注更多: 早餐
